放什么香料,炖肉能更加入味看完恍然大悟,

彭洋 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1705770517405791082&wfr=spider&for=pc

增香的香料我们常用的有香叶，草果，八角，桂皮，丁香，陈皮，香茅草，小茴香等。去腥的常用的有白芷，草寇，山楂，山奈，良姜，白豆蔻，红豆蔻等，增色的有红曲米，黄栀子，姜黄粉等，所以说每一种香料都有它的作用。使用香料就好比使用人一样。首先要了解他的习性和能够起到的作用。每一种肉类的味道，不一样，所以我们也需要给他搭配不一样的香料来烹饪出好的味道，经过多年的使用我给大家分享一下各种肉类所对应的香料。牛肉喜欢草果，桂皮，八角。如果想要它味道更加浓烈一些，可以加点黑胡椒粒或者白胡椒粒等。羊肉的味比较重，所以说它喜欢一些味道比较重的香料，比如白芷，丁香，当归还有香叶，花椒等。鸡肉：八角，白芷，草果，桂皮，等。鱼肉如果处理好了，本身就有鲜味，所以搭配一些陈皮，山奈，小茴香等一些味道比较柔和的香料！总而言之用香料，首先它的作用你要了解清楚，如果说在家庭当中使用的话，食物本身新鲜，原料比较好的话，建议不要使用过多的香料，吃食材的本味才是最好的，那样营养保留比较充分。以上是我的解答，希望对朋友们有用。

猪肉的腥味重，尤其是猪蹄这类的筋头巴脑的地方，腥味尤其重。所以炖猪肉，不能少的香料有大料、桂皮和丁香！这些香料的味道冲，有很多的挥发性精油，能更好而让猪肉里的腥味随着挥发被带走。但是绝对不能加花椒，加了花椒会增加猪肉的腥味。炖牛肉，这些香料很重要。炖牛肉，牛肉的膻味比腥味重，所以要压住膻味需要一种比较少见的香辣就是荜拨。荜拨属于胡椒科，带着少许胡椒的辛辣，能很好的压制住牛肉的膻味。还有香叶，也是炖牛肉不能少的调料。香叶有种特殊的香气，和牛肉是极好的搭配！如果牛肉质量足够好，只要加几片香叶炖出来就很好吃了！炖牛肉加几片香叶，能吃出一种很高贵的感觉哦~炖羊肉，这些香料很关键。羊肉也属于腥膻味比较重的肉类，尤其是羊肉有一种特殊的膻味，是很多人不喜欢的。如果是炖白汤的羊肉，肉质足够好，只要葱姜料酒就足够了，如果是红汤的羊肉，桂皮和小茴香是不能少的！我们平时吃的孜然就是阿拉伯小茴香，有极好的香气能去除羊肉的腥膻味。炖羊肉最忌讳的是放大料！大料的味道会让羊肉的腥膻味更重！如果你发现自己炖的羊肉不够好吃，那就检查一下是不是放了大料吧！

炖鸡肉，有了它就够了。炖鸡肉只要一味调料加对了，那就绝对不会难吃。这种调料就是沙姜！沙姜淡淡的辛辣和弄弄的姜味和滑嫩的鸡肉是最好的搭配。做白斩鸡的蘸料也是香油搭配沙姜。那个味道想必你一定记得。沙姜虽然用的比较少，不过也可以是家中常备哦~因为多吃鸡肉还是比猪肉健康的。炖肉给香料，炖出的肉又香又入味，是江湖菜的最大蛊术之一，唬得人们一愣一愣的，偏就有很多人跟风相信。蔡澜先生昨天发了一篇文章，详细说了他在成都老字号《松云泽》吃的几道传统川菜，“蹄燕羹”、“香煎豆芽饼”、“肝油辽参”，馋的人口水肆流。其中的“回锅肉”做法，与流行的截然不同。文章明确提醒人们，别把火锅当成四川菜了。以为火锅就是川菜代表，就是“江湖菜”蛊惑的结果，其实是最普通不过的家常菜，没任何技术含量，根本上不得大席面。

中国菜系，严格的划分，不是“八大系”、“十大系”，而是“三大系”：家常系、江湖系、御菜系。街面上以盈利为目的的菜，包括大小酒店、饭馆、农家乐，都属于“江湖菜系”。正是为了赚钱，才要做得好看好闻，以此吸引食客。很多情况下，背离了食材的性质，拼凑出稀奇古怪的外形和香味，极尽哗众取宠之能。炖肉给香料就是典型做派。要知道生肉的味道就是腥臭，这是动物蛋白的本来味道。做熟后的肉自然鲜香，这也是动物蛋白的本质味道。就是说，不加任何香料，炖熟的肉才是最本质的香。所谓的“蛊惑”，就是混淆了人们对动物肉这一特性的概念，偷换了前提，拿八角桂皮的香掩盖生肉的腥，然后炖出的肉只剩香料味了。所以，炖肉不需要添加任何的香料，包括炖鱼。只需要葱、姜、蒜、甜酒、盐、胡椒六大食用类调味料，足可以压住所有鱼肉异味，并且激发动物蛋白的鲜香。

譬如清炖羊肉，洗净切块，凉水下锅，不给任何调味料，包括葱姜盐，水开撇去浮沫，中火50分钟，再给葱花胡椒碎和盐调味，一定的比比用一大堆香料炖出来的好吃很多。再譬如炖鸡，三岁的土鸡，如同上述羊肉炖法，不给任何调味料，小火2小时，再给胡椒碎和盐调味，绝对的比很多香料炖出的味道好许多。有不相信的尽可以试试，哪种味道更好。牛腱是牛后腿上的肉，这个地方的肉质紧致有嚼头，但是也有一个缺点那就是口感比较硬一些，需要用文火炖煮很长时间。不过，牛腱可是个好东西，吃起来好吃不说，关键是它里面的脂肪含量低，经常吃可以滋养身体还不容易长胖。那么，牛腱该如何做呢？今天就教给大家一道经典的家常美食-炖牛腱的做法吧。

准备食材：牛腱g，胡萝卜g，番茄一个，洋葱一个。调味品：食盐、葱、姜、八角、鸡精、老抽、糖、盐、料酒、豆瓣酱、花椒。烹饪过程：1、新买回来的牛腱，因为里面会含有血，所以需要先用凉水冲洗一下，冲洗干净，感觉没有明显的血水后捞出来切成一块一块的，要注意切的块儿不需要太小，也不能太大。2、热锅，里面填上适量的水，等到水开了之后加入牛腱。3、将切成块的牛腱放到煮沸了的清水煮开，大约煮上五分钟左右的时间，然后焯水捞出来，再放到水龙头底下用凉水冲洗干净，将表面焯出来的脏东西漂洗干净。4、葱姜蒜等切块的切块，切断的切断，胡萝卜切块，洋葱切成细条，番茄切块，盛到器皿中备用。5、起油锅，加入生姜、葱段煸熟，煸出香味来，在这一过程中需要加入老抽和切成块的牛腱。6、牛腱子肉放入锅里面之后，倒入洋葱、胡萝卜、番茄。7、在锅里面倒入适量的清水，加入花椒、八角、生抽、糖（为了去除肉腥味儿）、豆瓣酱，盖上锅盖，先用大火煮开，水煮沸了之后再转为小火慢炖80分钟左右。8、等到牛腱肉煮熟了之后，加入适量的鸡精、食盐，一道色香味俱全、鲜香四溢的炖牛腱就可以出锅上桌了。以上就是炖牛腱的家常做法了，是不是已经迫不及待的想要回家做给家人吃了呢？在做这一道菜的时候，大家可以根据自己的口味适当的添加食材调料，比如有的人喜欢喝汤，那么不妨就可以多加一些清水，不要等到将水都熬干了再出锅，只要牛腱煮烂了就可以关火倒出来了。夏季人体内的钙、维生素等微量元素及蛋白质等营养物质流失大，消耗多，需要通过饮食来调节，这道炖牛腱营养又美味，富含各种营养物质及人体所需要的微量元素，是不可多得的滋补佳品，不妨经常在家做一下。