春在溪头荠菜花,我们去挖荠菜吧
2023/3/30 来源:不详白癜风症状都有哪些 http://pf.39.net/bdfyy/jdsb/160324/4800901.html
又到了挖荠菜的时节了。
地里,是三三两两挖荠菜的人;朋友圈,飘着荠菜饺子的香气。当年也许谁也想不到,这最不起眼的野菜,会成为春天人们餐桌上的宠儿。
当年我们村里的人是不吃荠菜的。它们随意地散落在田野里,或一个单独野蛮生长,或一片抱团肆意疯狂,很快就长了白花,然后变成一串串小小的果实。
老家人把它们挖来喂猪,有的猪竟然也不吃它。当年我们挖猪草的时候,喜欢的是蒲公英、苦菜苗、二月兰、灰灰菜、苋菜,还有俗称青叶菜的小蓟和俗称小米干饭的地附菜等,荠菜是排不上名字的,而且我们老家也不叫它荠菜。具体叫什么名字,我也忘记了。
知道荠菜,是在初中课本上。张洁有一篇文章叫《挖荠菜》,她写了饥饿时期的艰难,写她自己小时候饿得偷财主家的玉米,被追到了河里的危险,也写了挖荠菜时的欢乐。
因为荠菜是野生的,她不用怕被谁追着打,那时的心情是无比轻松愉悦的。
她写道:“经过一个没有什么吃食可以寻觅、因而显得更加饥饿的冬天,大地春回、万物复苏的日子重新来临了!田野里长满了各种野菜:雪蒿、马齿苋、灰灰菜、野葱……最好吃的是养菜。把它下在玉米糊糊里,再放上点盐花,真是无上的美味啊!
而挖荠菜时的那种坦然的心情,更可以称得上是一种享受:提着篮子,迈着轻捷的步子,向广阔无垠的田野里奔去。嫩生生的养菜,在微风中挥动它们绿色的手掌,招呼我,欢迎我。我再也不必担心有谁会拿着大棒子凶神恶煞似地追赶我,我甚至可以不时地抬头看看天上吱吱喳喳飞过去的小鸟,树上绽开的花儿和蓝天上白色的云朵。”
读了这篇文章后,就很想知道,荠菜到底是什么样的美味野菜,能让作者如此念念不忘。不过直到上班了,我还以为自己的家乡没有荠菜呢!
得知我们这里有很多荠菜,得益于一位同事。他说在外地上班的表哥回老家来说,原来我们这里有很多荠菜。他挖回来很多荠菜让我们看,还包了荠菜馅饺子,说很好吃,还说吃了这个,下图是身上不长疙瘩。
当年女儿身上很容易长疙瘩,一长就痒得难受。一听荠菜有这个功效,我立刻想挖了来吃。
于是周末回家,我兴冲冲地带了女儿去挖荠菜回家,洗净之后,准备焯水剁馅,却被母亲阻止了。她说,这真能吃吗,我们家的猪都不吃这个啊,万一有毒呢!
结果怕母亲担心,我又把辛辛苦苦摘好洗净的荠菜给扔掉了,扔掉了!
又过了一年,同事又去挖荠菜,我终于禁不住诱惑,去挖了荠菜,剁馅包饺子吃。这次母亲没有阻拦,我们也开始吃荠菜了。
荠菜是很耐寒的植物,冬日的严寒冻不死它,春风一吹,它的老叶子就有了水分,开始是黑乎乎的,雨水一浇,它便一天天变绿。新生的荠菜生长得更快,雨水和阳光一旦充足,几天之间它们就大了,然后迅速变老,开花,长出果实,叶少了,梗硬了,不好吃了。
挖荠菜是很让人愉悦的一种活动。暖风吹拂之下,放眼四望,田野广阔,河流欢唱,小草碧绿,柳枝飘摇,二月兰在盛开,还有杏花或者桃花在风中摇曳。
大棵小棵的荠菜铺在地里,有的嫩绿,有的黑绿,有的叶子宽些,有的叶子细些,大小不一,形态各异。它们的身上写满了诱惑,让人们止不住驻足,弯腰,要把它们挖到自己的袋子里。
挖了荠菜回家,摘菜也是一个很考验耐心的活儿。荠菜大多长得不大,又常有干叶子,还带着根被挖出来。摘菜的时候要去掉老叶子,剪掉根须,才去清洗。因为荠菜是铺在地上长的,还常带了泥土,需要洗很多遍才干净。
然后该焯水了,荠菜是很神奇的野菜,不管挖出来的荠菜有多么黑乎乎,一旦焯水,它们马上就会变成翠绿色。绿色的自然更加鲜嫩。
每年春天,我们都要挖好几次荠菜,吃不完就焯水后冻起来,放着以后尝鲜。
后来我查资料,发现荠菜确实有很多功效,“和脾,利水,止血,明目。治痢疾,水肿,淋病,乳糜尿,吐血,便血,血崩,月经过多,目赤疼痛。”原来被乡亲们不屑一顾的荠菜,还有这么好的作用呢!
国人吃荠菜已经有很长的历史了。《诗经》有云“谁谓荼苦,其甘如荠”,可见荠菜早就成为人们果腹的食材了。
荠菜的吃法也多种多样。可以包饺子,蒸包子,也可以凉拌,炒着吃,做汤吃,还可以拌了面粉蒸着吃。荠菜做馅,不能只用瘦肉,要肥一点的肉才好吃。荠菜豆腐汤,把豆腐切丁,荠菜剁碎,加点盐,便能调出一碗美味。
苏轼是不折不扣的美食家。他说荠菜“虽不甘于五味,而有味外之美”。他用荠菜、萝卜和大米,不加调料做成羹食用,自称“东坡羹”。陆游也很喜欢荠菜做成的美食,并留下许多诗篇。
而辛弃疾的《鹧鸪天·代人赋》:“陌上柔桑破嫩芽。东邻蚕种已生些。平冈细草鸣黄犊,斜日寒林点暮鸦。山远近,路横斜。青旗沽酒有人家。城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”更是被人们广泛传诵。
春三月,荠菜香。大江南北都是挖荠菜吃荠菜的人。现在的人喜欢挖荠菜,也许并不是真的只是为了那一口美味,而是为了那种放松的感觉。
忙忙碌碌的生活与工作,挖荠菜是一种别样的体验。挖到荠菜时的获得感,吃到美味的满足感,都可以让社畜们感到是一种享受。
又得浮生半日闲,也许那份难得的闲适与从容,才是现在的人们喜欢挖荠菜的真正原因吧!
净植说:荠菜确实是一种很好的食材。下面简单介绍几种荠菜的食用方法。
1.做馅。最好用半肥半瘦的肉,不怕胖的可以选更肥一些的肉,这样调出的馅才好吃。荠菜先焯水,然后把水挤一挤,这样荠菜剁出来的馅比较干,用肥一些的肉,馅吃起来才不会觉得干、硬。
荠菜不像韭菜茴香之类的,它没有什么特殊的味道,要靠调料调味。这个可以依据知道的爱好,酱啊,生抽啊,耗油啊,五香粉啊,根据自己的口味放。调好之后最好再呛一下猪油,这就更好吃了。
2.蒸荠菜。把荠菜洗净,甩甩水分,撒上玉米面(白面也行),让荠菜表面都沾上面粉,放锅里蒸,水开后三五分钟就熟了。
然后调个汁蘸着吃。捣蒜,放盐、醋、生抽、蚝油、白糖少许可放可不放,怕胖的到此就行。不怕油多的可以呛油浇它一下(可放花椒或者辣椒呛,看自己口味),更好吃。
3.荠菜豆腐汤:荠菜焯水切碎,豆腐切丁,火腿切丝。锅里加水,加豆腐煮三五分钟,加入火腿丝,放盐烧开,用水淀粉勾芡,再放荠菜烧开,放少许生抽调味(一定要少许,不然会破坏这个汤翠绿和洁白的配色)。
4.其实,荠菜还有多种吃法,凉拌啊,炒菜啊等。比如上面这个荠菜豆腐汤,也可以根据自己口味改动,比如多加肉丝的,比如喜欢放胡椒粉的等等。
做菜呢,菜谱是参考。有人就喜欢严格按照菜谱来,也有人喜欢根据自己的口味做调整。不管怎么做,做好了自己喜欢吃,这就是成功。