舌尖上的中药厨房里的调味料

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舌尖上的中药

——厨房里的调味料

北京医院王莹

王莹，北京医院药学部药师，心内科临床药师。北京中医药大学中药学硕士。擅长中药的合理使用、心内科相关用药等。

中医自古以来就有“药食同源”的理论，《黄帝内经太素》就提出“空腹食之为食物，患者食之为药物”。其实，我们厨房里常见的调料中就有许多实用的中药，今天就带大家认识8种厨房里的神奇中药。

花椒

花椒来源于芸香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮。《本草纲目》载：“椒，纯阳之物，其味辛而麻，其气温以热。”本品性温味辛，归脾、胃、肾经。具有温中止痛，杀虫止痒的功效。临床上主要用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛，外用可治湿疹、阴痒。花椒含挥发油、不饱和有机酸等成分。现代药理作用主要有局部麻醉、镇痛、杀虫等。

花椒作为调味佐餐之要品，可去除肉类的腥膻气味，增进食欲；但是，花椒辛热伤阴助火，多食易消耗肠道水分，形成便秘，故不宜多食。阴虚火旺者忌服，孕妇慎用。

胡椒

胡椒来源于胡椒科植物胡椒的干燥近成熟或成熟果实。李时珍谓：“胡椒因是辛辣似椒，故得椒名。”胡椒有黑胡椒和白胡椒之分，二者采收、加工方法均不同。秋末至次春，果实呈暗绿色时采收、晒干者为黑胡椒，果实变红时采收（先以水浸渍数日再擦去果肉）、晒干者为白胡椒。胡椒性热味辛，归胃、大肠经。具有温中散寒，下气，消痰之功。用于胃寒呕吐，腹痛泄泻，食欲不振，癫痫痰多。

本品性味辛热，易伤阴动火，故阴虚内热者忌用；多食可致胃肠积热为患，故不宜多食。《随息居饮食谱》指出：“有咽喉口齿目疾者皆忌之。”所以，热毒引起该部病变者不宜用，以免加重病情。

小茴香

小茴香来源于伞形科植物茴香的干燥成熟果实。性温味辛，归肝、肾、脾、胃经。具有散寒止痛，理气和胃的功效。本品长于温肾暖肝，温中散寒，行气止痛，《本草汇言》谓之“乃小腹少腹至阴之分之要品也”。用于治疗寒疝腹痛，睾丸偏坠，痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻。

《随息居饮食谱》总结本品在烹调方面有“杀虫辟秽、制鱼肉腥臊冷滞诸毒”的作用。本品辛散温燥，阴虚火旺者慎用。

八角茴香

八角茴香来源于木兰科植物八角茴香的干燥成熟果实。性温味辛，归肝、肾、脾、胃经。具有温阳散寒，理气止痛的功效。八角茴香临床上主要用于寒疝腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛。

本品气味辛香、性温燥，阴虚火旺者忌用，孕妇慎用。

白豆蔻

白豆蔻来源于姜科植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的干燥成熟果实。性温味辛，归肺、脾、胃经。具有化湿行气，温中止呕，开胃消食的功效。豆蔻主要含挥发油、皂苷、色素、脂肪油等成分，具有良好的芳香健胃、祛风作用，能促进胃液分泌，兴奋肠管蠕动，驱除肠内积气。临床上主要用于湿浊中阻，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛，食积不消。

豆蔻气味芳香，主要药理成分为挥发油，临床上入汤剂应后下。另外，本品性味辛温，故阴虚血燥者慎用。

肉豆蔻

肉豆蔻来源于肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥种仁。本品性温味辛，归脾、胃、大肠经。具有涩肠止泻，温中行气的功效。肉豆蔻辛温而涩、温通而降，能暖脾胃、降浊气、固大肠、止泄泻，《本草纲目》谓其能“暖脾胃，固大肠”，可用于久泻、久痢等证。本品性温，能温中土之阳，辛香能醒脾胃之气，具有温中醒脾、行气止痛、除寒燥湿、开胃消食之功，为调理脾胃之常用药物。李时珍称其为“调中下气，开胃”之品。本品常与砂仁、山楂合用，用于食欲减退、消化不良之证。

肉豆蔻可作为香辛调味佐料，是烹饪美食的极佳调料之选。但需要注意的是，一次使用量不宜过多，烹饪菜品时放1～2粒即可，过量会有中毒的危险。另外，本品辛香温燥，故湿热泻痢及胃热疼痛者忌用。

砂仁

砂仁来源于姜科植物阳春砂、绿壳砂或海南砂的干燥成熟果实。性温味辛，归脾、胃、肾经。具有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎的功效。另外，本品辛散温通，气味芬芳，其气香入脾胃，能行气化湿，醒脾和胃，《本草求真》载其“为醒脾调胃要药”。砂仁还具有行气和中、理气安胎之功，《药品化义》曰：“若胎气腹痛，恶阻食少，胎胀不安，以此运行和气。”临床上主要用于湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安。

砂仁主要药理成分是挥发油，入汤剂宜后下。本品辛香性温，故阴虚血燥、火热内炽者慎用。

白芷

白芷来源于伞形科植物白芷或杭白芷的干燥根。本品性温味辛，归肺、胃经。具有发散风寒，止痛通窍，燥湿止痒，消肿排脓的功效。临床上主要用于感冒头痛，眉棱骨痛，鼻塞流涕，鼻鼽，鼻渊，牙痛，带下，疮疡肿痛。白芷含有挥发油、香豆素及其衍生物等成分，现代药理作用主要有解热、镇痛、抗炎、抗肿瘤等作用。

白芷作为常用的烹调佐料，具有去异味、增香味、调节口味、增加食欲的作用；但需注意的是，此物不宜过量服用，以免引起中毒反应。本品辛散温燥，故阴虚血热者慎用。

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（责任编辑：李修坤）

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