卤菜店开店备货选料

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不好意思，各位这么久才更新，最近比较忙，实在抱歉，那么今天就我个人开店谈下开店感受，及如何开店。首先你要确定自己开不开，做事就要先决心如果做，你卖熟食是准备自己做？还是从别人那购买现成的?，或者你是一部分自己做另一部分购买现成的？其实很多商家都是部分自己做，部分购买现成的。因为全部都要自己做，你工作量要很大的，除非你生意很好，雇了很多人，否则你一个人是绝对忙不过来的，不要以为卤菜卤好就放在那等着卖了。可你不知道在卤的过程是需要很多精力，备货，洗货，卤货，卤货要看火，掌握火候以及时间，我用的是万能卤水和卤料，像鸡鸭牛羊猪及周边副品这些直接一锅卤，有些人可能会认为那你那味道不是串味了吗？尤其羊这样的味道大放进去，其他的都带有羊膻味了，我可以很负责的说我的卤味中没有，而且卤菜各种肉的原味还在。下面说下卤菜开店前准备备货，做卤菜的不用看了，冷柜要两个大的L以上。一、鸡，鸡脚，鸡腿，鸡翅尖，鸭，鸭腿，鸭头，鸭脖，鸭胗，鸭爪，这些成箱拿便宜，前期打算开个不大的店建议各买一箱。猪头肉不怕麻烦个人建议买新鲜的猪头，我做的招牌菜就是卤猪头肉，用的就是新鲜的，下期讲卤制猪头肉。猪头肉有冷冻的半陈品，猪脚，猪肚，猪耳朵，猪舌都有冷冻的，牛肉，牛肚，羊肚冷冻。注，本人因为要弄特色，所以除了鸡鸭副产品，其他的都是用新鲜的，说真的新鲜的和冷冻半陈品在口感上真的有很大的区别。二、展示盘怎么也得来个十个以上，单价大概在10元左右，某宝有卖。40cm×30cm×2cm三、保鲜膜45×30cm打包盒ML，ML，ML。方便袋不锈钢漏桶50×50cm三、调料，香料生抽，香醋，耗油，香油或者调和型香油，生姜，洋葱，蒜头，花椒，香菜，葱，盐，糖，味精，老冰糖。八角，桂皮，香叶，烟桂，小茴香，草蔻，肉蔻，白蔻，香砂仁，黑胡椒，黄栀子，山楂，草果，孜然，柠檬片，良姜，干姜，丁香，陈皮，毛桃，桂枝，山奈，白芷，甘草，辣椒，芝麻。配方比例下次详解。四、砧板刀具调料盒我自己用的是铁木砧板，好的太贵，这个用了一年没出现凹凸不平。刀具调料盒完全可以根据自己的喜好来五、重点卤锅，汤锅，灶头有一体的有分离似的，大家可以在某宝搜50cm口径以上即可，这里重点说下，如果你愿意投资大的，本人建议你购买一体的，而且多买几个，大家可能还不知道，总以为做卤菜赚钱，其实这个赚钱多少跟你卖多少有直接关系，其次是你的货源，冷冻肯定多赚些，新鲜的就少赚，不要轻视这锅的数量多少，因为无论烧气还是用电，这卤汤每天都要烧的，夏天用气光是一个锅一天就要烧3－5次，一罐气3－5天就用了，所以你的节约陈本。没什么资金的就一口锅。汤锅小点，带有蒸笼功能，炒锅铁锅最好烤毛器，拔毛夹某宝都有卖。以上就是你要摆摊或者开店的店前准备，如果你有心想去摆摊卖卤菜，可以