茴香饺子在家做,厨师长详述,和面打馅
2022/6/12 来源:不详茴香想必大家都不陌生,因为本身自带有着一股特殊香味儿的,而且营养价值也高,所以经常会出现在各种菜品料理中。而今天阿飞分享的,是一个“小茴香饺子”的做法。只需简单几步,饺子不破皮、不露馅,营养又美味。
:
主料:面粉、五花肉馅
配料:鸡蛋、生姜、葱白、小茴香
调料:食盐、鸡粉、味精、十三香、老抽、蚝油、白糖
:
首先我们准备克面粉,然后给面粉加入食盐2克,增加面的筋性。因为这次和面比较少,所以鸡蛋只需要半个就可以了,然后加入适量清水开始和面。和面的时候,先把清水慢慢倒入,边倒边搅拌面粉,搅拌至没有干面粉时再下手。把面揉成软硬适中的面团后,用盘子盖住,密封饧面10分钟。
:
趁着饧面的时间,准备克五花肉馅,生姜一块和葱白一段。生姜切成末,葱白切葱花和肉馅放在一起。加入食盐1克、鸡粉2克、味精1克、十三香1克、老抽2克提色,蚝油3克提鲜,再放入少许白糖。打入刚刚和面剩下的半个鸡蛋,顺着一个方向打出肉馅的胶质,这样肉馅能容易成团,不会松散。
:
取一把小茴香洗净,切碎后放在肉馅里面搅拌均匀。淋入香油10克锁住馅料中的水分,让口感更加鲜嫩。继续拌匀均匀后,馅料就调好了。
:
案板撒上底面,把面团取出搓成长条,揪成大小均匀的面剂子。在面剂子上撒上干面粉,使每一个剂子都均匀裹上面粉,防止擀饺子皮的时候粘再一起。随后把面剂子摁扁,擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮,这样包出来的饺子不易破皮露馅。
:
饺子皮全部擀好之后,在皮上放入适量的馅料,把面片对折放在虎口处,大拇指用力一挤,饺子就包好了。
:
锅内烧水,水开以后把饺子下锅。用勺子轻轻推动,防止粘锅。先盖上锅盖煮2分钟,等水沸腾以后淋入少许清水,反复三次。这样煮出来的饺子口感更加劲道,且不易破皮。大约煮制5分钟,饺子变得鼓鼓的就可以出锅了。我们把饺子盛放在盘中配上醋或者辣椒油,口感会更好。吃完饺子之后,再喝一碗面汤,还能有助于消化。
预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇