各种常见包子做法大全,附馅料调制方法

给大家推荐几款包子的做法，在家就能做哦，不用大汗淋漓的去外面排队买包子了。另外早餐一定要吃好。

灌汤包

有人说发明汤包的人应该得诺贝尔奖，小吃当中汤包确实牛的，有个说法就是：汤包不等人，人要等汤包。本期讲述一下这个“要人等”的汤包是如何制作的。

原料：

瘦肉克，肥肉克，水克，皮冻3克，盐48克，白砂糖80克，鸡精70克，葱花克，姜末80克，十三香4克，胡椒粉3克，香油40克，一级酱油0克，酵母鲜回味粉（KA66）20克，猪肉增鲜膏（TP0）25克。

步骤：

.调汤包馅：

将猪肉切块，剁成肉末，在五花肉馅中依次加入盐、白糖，鸡精，酱油，十三香，胡椒粉，酵母抽提物进行搅拌，然后依次加入皮冻，水，边加水边搅拌，使馅料松软，最后加入香油、酱油、大葱，姜末搅拌均匀即可。

2.灌汤包子制作：

三斤普通中筋面粉，一斤温热水，反复搅拌、压面和成面团，揉均盖上盖子或保鲜膜，饧面5分钟，再揉均再饧面5分钟就可以用了。饧过的面再轻揉几下，在面板上搓成长条，揪成饺子大小的面剂子，擀皮儿包馅成小笼包状。

3、灌汤包子吃法：

汤包讲究现蒸现吃，冷了就不好吃，这就是汤包不等人，人要等汤包的来历。

汤包很烫，一般是先用嘴轻轻咬破一小口，通过慢慢喝汤，这就是所谓“先开窗后喝汤”。喝完汤的包子，可以蘸着米醋、生抽、姜丝的调味汁吃掉，或者根本不用任何调料。

参谋说：

.拌馅时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

2.汤包的皮是不需要发酵的，就和饺子皮一样。本质上讲，汤包就是一个包了皮冻馅的大饺子。

3.加入猪肉增鲜膏可以很好的提升馅的整体肉感；汤包汤汁实际是皮冻加热变成的汤水，比较油腻，回味粉不但平衡猪肉的腥味，而且有一定的去油腻的作用。

小笼包

小笼包是江南地区著名的汉族小吃，起源江苏常州府，在北方地区开封、天津得到发扬，具有皮薄馅鲜的特点。最早的小笼包只有猪肉馅，现发展牛肉、虾仁等多种馅料。

原料：瘦肉克，肥肉克，水g，老抽80克，白砂糖80克，葱花可，姜末80克，盐45克，鸡精60克，十三香4克，花椒粉3克，香油20克，色拉油克，酵母鲜回味粉（KA66）40克，猪肉增鲜膏（TB0）80克。

步骤：

.调馅：将猪肉切块，剁成肉末，在五花肉馅中依次加入盐、白糖，鸡精，酱油，十三香，胡椒粉，酵母抽提物进行搅拌，最后加水，边加水边搅拌，使馅料松软，最后加入香油、大葱，姜末搅拌均匀即可。

2.包子皮制作：面粉0克，加入少许糖，用温水将50克安琪高活性干酵母融化，倒入面粉中，缓缓加入温水（30度左右），搅拌，将面团放入容器中敷上保鲜膜，静置20分钟。将面团搓成条，揪成20克左右的小面团（大小可自己控制），然后擀成面皮，包上适量的肉馅，成型，放入蒸屉中醒发20分钟，大火蒸5分钟左右即可。

注意

.拌馅时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于水份吸收进馅料，使馅料松软。

2.肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

3.猪肉馅中加入猪肉增鲜膏/TP0可以很好的提升馅的整体肉感和鲜味，回味粉则可以平衡猪肉的腥味，并增加回味。如果是牛肉馅建议加牛肉增厚膏及回味粉。

4、面皮发面及醒发时间会因为各地温度、湿度会有所差异，一般来说，温度高湿度大发酵越快，请根据具体地方调整。

5、一般情况，参谋君很少推荐香味调料，然而包子、饺子是特例，因为香味调料在包子馅中不易散失，建议根据具体情况添加适量的回香粉，用量不要超过回味粉的用量。

6、建议小笼包包子皮用高筋粉，不要发酵过度，否则汤汁容易泄露没卖相，严重的还会掉底，如下图。

鲜肉包

用料：瘦肉克、肥膘克、皮冻00克、盐2克、糖8克、鸡精5克、味精5克、I+G0.5克、酱油30克、蚝油30克、洋葱末80克、白胡椒粉2克、小茴香粉克、酵母鲜回味粉2克、猪肉调馅膏2克、回香粉2克、十三香粉2克。

步骤：

/绞肉：将猪肉切块，低温冰冻（0-4℃），放绞肉机绞成肉末。

2/在肉馅中依次加盐、白糖、鸡精、味精、I+G、蚝油、酱油，搅拌均匀。

3/加入洋葱末，白胡椒粉、小茴香粉、十三香粉、酵母鲜回味粉、猪肉调馅膏、酵母鲜回香粉、肉皮冻，搅拌均匀。

4/和面：面粉（中筋粉）克、安琪干酵母0克、温水（不烫手）-克、面皮改良剂2克、泡打粉0克、糖20-25克、猪油30克；

面粉加糖、面皮改良剂、泡打粉，用温水将0克安琪高活性干酵母融化，倒入面粉中，缓缓加入温水（30度左右）、猪油，搅拌均匀，将面团放入容器中敷上保鲜膜，静置20分钟。将面团搓成条，揪成20克左右的小面团（大小可自己控制）。

5/擀皮：将面皮擀成中间厚边缘薄。

6/蒸制：包上适量的肉馅，成型，放入蒸屉中醒发20分钟（温度34-36℃，湿度65%-75%），大火蒸5分钟左右即可。

注意

/肉皮冻制作：猪皮切成细条，加适量水大火熬煮30分钟，低温冻成块状。

2/拌馅时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于水份吸收进馅料，使馅料松软。

3/加的水温度要低，也可放入冰箱稍冻一下，包馅时会较为容易。

基础馅料调制方法用料

主料：猪前肘肉泥克，肥肉泥25克。

辅料：水克，葱油50克，生抽20克、糖8克，老抽8克，盐6克，鸡精0克，酵母鲜回味粉2克，猪肉调馅膏3克、苏打水克，食用碱水克，花椒水50克。

基础馅

/将前肘肉绞成肉泥，肉泥中加入苏打水，碱水，盐搅拌上劲，慢慢加入水、花椒水腌制2小时。

2/将腌制好的肉泥放入其余生抽，老抽，回味粉，鸡精，猪肉调馅膏搅拌均匀后放入肥膘、葱油拌匀后装入保鲜盒，放入保鲜柜3小时后即可使用。

二次调馅

/猪肉白菜馅：基础馅克，白菜克，葱5克，姜5克，香油5克。

2/猪肉韭菜馅：基础馅克，韭菜克，葱5克，姜5克，香油5克。

3/猪肉茴香馅：基础馅克，茴香克，葱5克，姜5克，香油5克。

4/猪肉芹菜馅：基础馅克，芹菜克，葱5克，姜5克，香油5克。

5/猪肉莲藕馅：基础馅克，莲藕克，葱5克，姜5克，香油5克。

6/猪肉荠菜馅：基础馅克，荠菜克，葱5克，姜5克，香油5克。

7/猪肉青椒馅：基础馅克，青椒克，葱5克，姜5克，香油5克。

8/猪肉大葱馅：基础馅克，大葱克，姜5克，香油5克。

9/猪肉胡萝卜馅：基础馅克，胡萝卜克，葱5克，姜5克，香油5克。

0/馄饨馅：基础馅克，猪前肘肉泥克，葱5克，姜5克，香油5克。

/汤包馅：基础馅克，皮冻克，葱5克，姜5克，香油5克。

注意

/调馅使用食用碱水，可以促进肉质软化，但量不可过多，否则有碱味。猪肉调馅膏可弥补饲料养殖猪的肉味不足。回味粉可去肉腥味。

2/搅拌时尽量朝一个方向，比较容易上劲。

3/南方地区还可在二次调馅中添加适量白胡椒粉，如不习惯香油味，可换成鸡蛋液。

4/建议成品馅需要多少做多少，即拌即用，使用时用的素菜无需腌制脱水。

5/花椒水做法：锅中入水克，将花椒50克洗净下入锅内，加入姜片50克烧开，改用中火熬至出香味，锅中水剩克左右时即可，将汤汁过滤即可。

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