你爱吃的渭南时辰包子咋做的

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渭南时辰包子作者秦川牛做好的时辰包子（本文图片由渭南市文化艺术中心提供）

一出生张儒坤就赋予了你独特的秉性

生在平民家却坚持把质量要做到最佳

从取料到制作，都有非常严格的规程

选上等的小麦面用最好的猪内腔板油

再配上驰名华夏的赤水大白葱

花椒出头九味调料一样不能少

荤素有别呢，看

白面细皮僧帽装，油渗包底皮呈黄

香飘招来行人步，油而不腻味道长

腌制的大油馅

吃不？你得赶早

过了时辰，可买不到

如今，时辰包子是渭南小吃的一张名片

更是传统饮食文化的一道美丽的风景线

拌馅的十几种调料

渭南时辰包子制作技艺介绍：

时辰包子是流传于渭南城区及周边各地的一种著名小吃，它的做法始创于清朝乾隆年间。光绪二十九年（年），包子能手张坤店铺前每天一大早食客蜂拥，一过时辰，就买不到了，于是人们给这种包子加上“时辰”两个字，流传至今。时辰包子的制作口诀是“碱酵合适皮色正，板油切碎油不腻，葱去马耳味不苦，调料配足味浓香，馅不外露要包严，皮薄匀称外观美”。

时辰包子制作工艺独特考究：一是和面靠经验，采用精制面粉，根据制作当天的气温，加入适量的酵面、碱水和热水，揉搓成面团；二是制馅重选料，华县（今华州区）特产赤水大葱，取中段切碎用陈菜籽油炒成葱油；大块猪板油，去掉油膜，切成黄豆大小的颗粒；将葱油和板油丁混合，放入花椒、茴香等九种香料，加粗面粉搅拌均匀；三是色香味形俱佳，蒸出的包子状如僧帽、小巧玲珑、周边洁白、包底金黄、肥而不腻、香味悠长。渭南时辰包子制作技艺年被列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。

作者简介：

秦川牛，原名员社教，临渭区人。陕西省作家协会会员、陕西省编剧协会会员，渭南市作家协会文推专委会副主任、临渭区作家协会副主席。“陕西省重点文艺创作项目”作者，《作家摇篮》杂志、《渭南日报》等多家纸媒“签约作家”。作品多次获省、市、区级，专题类征文奖项。著有长篇小说《爱与火》、诗歌集《文韵壶歌》等。

来源：渭南市文化和旅游局

总编

杨青山

主编

李小锋

责编

唐双燕

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