用这道菜包的饺子鲜嫩,3元一斤,比韭菜,

文章分类

美食

文章字数

，阅读约3分钟

导语：吃饺子的时候，你对这个馅可是馋死了！

但今天要推荐的是饺子！在我国北方，一直有这样一句谚语：“饺子，面粉，煎饼摊鸡蛋”！所以，这几天吃饺子是头等大事。

冬至吃饺子是两码事！冬至吃饺子，防止“冻耳”。但是，吃饺子为了开胃，满足食欲！还有一层寓意，饺子的形状与元宝相似，“福”与“福”谐音，所以在福头吃饺子有“元宝发财”之说……

在众多的饺子馅中，给大家推荐的是--蘑菇！懂香菇的人会爱不释手，不懂香菇的人会不屑一顾！在所有蔬菜中，香菇的价格并不算贵。上周我买了3块钱一斤，甚至比一些时令蔬菜还便宜，但它的营养是所有蔬菜都无法比拟的……

用蘑菇包的饺子鲜嫩，比韭菜，茴香还好吃！吃饺子的时候，就馋这个馅！下面就是详细的方法，一起来看看吧……

所需配料：猪肉（肥3瘦7），鲜香菇，生抽，老抽，蚝油，葱姜，花椒油，虾皮，盐。

做法，将猪肉剁成馅，加入料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，蚝油1汤匙，花椒半汤匙以下，单向搅拌均匀，加入盐，花椒油搅拌均匀，腌制30分钟。

香菇去根蒂，洗净，放入沸水中焯一下，待水凉后晾干，剁成细末，加入虾仁，葱姜末，食用油，搅拌均匀备用。

趁着这个时间和面，克面粉+克冷水+5克盐+1个鸡蛋，搅拌均匀，醒30分钟，待命。

将肉馅与加工好的香菇拌匀。叫醒面团，放入小剂量，卷成皮状，用自己熟练的方法包好。

烹饪时，为了避免破皮，在水中加点盐，中间再加几次凉水。当你看到所有的饺子都漂浮着的时候，你就可以出锅了。

技术要点摘要：

为了让拌好的馅好吃，猪肉要肥三瘦七。喜欢吃胖的可以多加一点肥瘦。不爱吃肥肉的，不要只吃瘦肉。肉馅太柴火，不好吃。

蘑菇洗净后，一定要焯水，去除表面的杂质和灰尘。

拌馅时要分开拌，即把肉馅和香菇分开拌，再拌在一起。不仅仅局限于香菇馅，所有的荤素馅都要分开混合，大家切记。

和面时，饺子皮要用冷水揉捏，既不能用温水揉捏，也不能用热水揉捏。然后，在和面的时候，加点盐和鸡蛋，这样既能增加面筋质量，又能增加口感，从而更有嚼头，不易破皮，不易粘连。

烹调时点几次水，可以加快饺子的成熟速度，也不会造成粘连。

最后再教你一个技巧！包肉馅饺子时，如果包好后打算再吃，可以加点料酒。如果你打算把它包起来冷冻，那就不要放料酒了。久而久之，料酒就会变酸，影响肉馅的口感！

明天就要正式入秋了，大家千万不要错过这款蘑菇馅饺子哦，不仅能补充营养，增加体能，还能吃上一口献祭，赶紧来试试吧……

好了，今天的文章就分享到这里。