饺子,我就爱茴香馅儿的

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昨日睡前思绪游离，恍惚间就忽然想到了茴香馅儿的饺子，辗转反侧以至难眠。今日醒来，情难自控，遂决定搞它一把。这季节茴香自然是难觅的，转了几家菜店，“嘿，还真对得起咱这张嘴！”一把茴香静静地躺在柜台角落里，散发着特有的幽香仿佛小翠儿倚着怡红苑的门框，边嗑瓜子儿边给我送秋菠，得嘞，就你了！再来斤肥瘦相间的羊肋条肉，这肉馅啊就得自个儿剁的才带劲，吃起来肉粒感十足有嚼头，饺子馆里的肉馅那都是一半肉一半水打出来的跟稀泥似的别提多粘牙了。当刀刃解构茴香时，凛冽浓郁的香气直钻鼻子眼儿令我几乎不能自持得亏我眼疾手快扶住了案板沿儿才得以稳住。茴香作为蔬菜除了做饺子馅一般也就没别的吃法了，但就这么专一奉献的品质还是不能招所有人待见，那些厌恶茴香的食客们大抵也是如厌恶香菜一般，进了牛肉面馆一准儿得大喝一声“哎！老板，一个韭叶儿清汤，博搁香菜嗷！”茴香就这样怀着“知我者为我魂丢，不知我者谓我撒球”的高洁之心等待着我等的宠幸。我对茴香馅饺子的热爱源于其一直高居我奶奶食谱TopTen之首，作为一个老北京人，我奶奶把茴香馅饺子玩出了境界，每当茴香上市之时，我奶奶指定选汁多味儿足的一捆茴香，厨房里一通倒腾，热气氤氲香味扑鼻的茴香馅饺子便出锅了，每每让我和爷爷吃得攒劲到无以复加的地步，再来碗“原汤化原食”的饺子汤，夫复何求！

扯远了，接着剁姜切葱，姜葱如主菜之左膀右臂，增滋提味。待清油冒出一缕青烟即可浇在撒了调料的肉馅上，一瞬间，“肉馅孤烟直，菜末围周圈”。搅，可劲儿地搅，下擦地搅，肉、菜、调料能不能相互融合而起奇妙的化学反应，就在这“搅”上，要不顺时针要不逆时针总之得认准了一个方向，直搅得你中有我我中有你我们亲亲热热拍拍握握方才作罢。可以包了，我这回是为了省事买的现成的饺子皮儿，按说自己和面自己擀皮儿那才叫一地道，我擀皮是把好手，这都是童年被我奶奶逼的，为了满足其口腹之欲，她老人家以好孩子应该热爱劳动为幌子教唆我从小学起就学会了擀饺子皮儿，现在想来倒也混得“一技傍身”。由于我将主要精力和时间都投入到了研发饺子皮儿如何更加标准化量产即一般大小且四周薄中间略厚上了，包饺子一直是我的软肋弱项，我奶奶包的饺子那都如一个模子倒出来似地个个馅大饱满，放在案板上就跟阅兵方阵一般整齐划一；而我包的饺子们那是一个不认一个，或饱或瘪或立或卧和十八罗汉似地反正就是造型都特别致，虽外型不拽但捏得够紧绝无霸气测漏之隐患。

下饺子是最后一道也是最重要的一道工序，如果这环节出了岔子，那之前的努力全白扯全白瞎，那就成了一锅泛着油花儿含糊杂烩的“片儿汤”。我也是从数次“片儿汤”的血泪教训中磕磕绊绊地成长了起来，现如今甭管是鲜饺子还是冻饺子，只要是前人包的水平凑合，基本出锅完好如初，没一个烂的，关键就是掌握火候儿和把握添水的时机，全凭勤奋地摸索和刻苦地钻研，正如马克思所说，在煮饺子上没有平坦的大道,只有不畏劳苦,沿着陡峭山路攀登的人,才有希望达到囫囵出锅光辉的顶点。得，这就出锅！瞧瞧，这些个货们多可爱多稀罕呀，爷把你们丫造出来，多不易啊，只有把你们嚼在嘴里放在胃里我才对得起为了人类的幸福而牺牲自己“绳命”的茴香们绵羊们还有姜们葱们调料们，将山西恒顺陈醋、陕西油泼辣子、秦州小磨香油混合的饺子伴侣调好了，下面就是见证奇迹的时刻，开吃！不要太香哦！茴香的特殊气味在羊肉和调料的激发下更显独特，而羊肉的腥膻又被茴香抑制化解，一口一个，我靠，荡气回肠啊！我奶奶有句老话“好吃不如饺子，舒服不如躺着”，我专门留了几个饺子特别以卧姿品尝，还真是百试不爽啊！地主家的日子也不过如此吧，人生能则么躺着吃饺子，值了！吃完一抹嘴，再来碗饺子汤，暖胃爽心，就连牙缝里的肉丝儿我都不剔，哥哥我就这么任性，我还留着回味呢，就指着它能余味绕牙床子三日而不绝。

饺子，我就爱茴香馅儿的！爱咋咋地！

作者：王昕