卤猪脚,热着入口即化,凉了筋道,美味和营

不知道从何时开始，卤味开始成为人们的零嘴。很多卤味连锁店也开得风生水起。例如绝味、久久鸭等等。但是这些连锁店购买的卤味，吃起来总是有那么一点不新鲜并且都是以鸡鸭为主。想吃卤猪脚的话只能自己动手做了。

卤猪脚

卤猪脚，美味和营养兼具的一道菜品。为什么这么说呢？首先，卤猪脚不像炖猪脚一样，含有令许多人难以接受的当归味、枸杞味等等。而且热着吃入口即化，凉了又很筋道。另外，还留有猪脚丰富的胶原蛋白。

卤猪脚

猪脚中含有大量的胶原蛋白质，增强细胞生理代谢，有效地改善女性机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，能够延缓皮肤的衰老过程。对于男性来说，卤猪脚也是很好的下酒菜。

卤猪脚

卤猪脚作为可供闲暇时的美味零嘴，看看电视，啃着卤猪脚，无疑不是一种人生享受。但是再好吃的东西也不要天天吃。因为卤猪脚吃多了容易上火，毕竟添加了很多的香料。

卤猪脚作为一道家常菜品，必然是每个主厨们都会做的。但是每个人有自己做菜的方式和口味，因此做出来的味道也不一样。今天，我们就来说一说卤猪脚怎么做好吃。

卤猪脚

用料：猪前脚1只、冰糖一块、姜片几片、南乳汁2勺、卤料（见步骤三里）适量、盐适量、生抽二勺、老抽一勺、白糖半勺、陈醋二勺、白酒半碗

步骤：

1.猪蹄前脚比后脚肉多.推荐买前脚..买的时候.让师傅给伱用喷枪把毛给处理干净了.或者回来自己用液化气烧.烧的表皮微黄就行！黑色部分用水洗洗就能刮掉的.

卤猪脚的做法

2.猪蹄放入冷水锅里煮，水要能盖过猪蹄的，水开后.煮5分钟，翻面再煮5分钟.捞出...！水不要了的！

卤猪脚的做法

3.卤料..可以直接去超市买一包现成的.如果家里有一些材料.就用现有的.

我这里面有：

桂皮一块.八角几个.草果一个.香叶二片.

肉蔻一个.香茅草一捏.小茴香粒一捏.

陈皮一捏（不能不放）..姜片几片！

还有.可以买一包超市里面的那个：

王守义卤料.里面有4小包.一般卤一次猪蹄.

可以在伱有的卤料基础上.放一小包！这超市3元钱一包！

卤猪脚的做法

4.锅里放油、冰糖，小火加热.

卤猪脚的做法

5.冰糖开始冒泡.颜色变深时（炒糖色还是蛮关键的！炒的不够.会不上色.炒的过火.颜色发黑发苦！）把卤料放下去爆香..如果是一块块的猪蹄，可以直接放猪蹄下去炒糖色，因为我们现在卤的是整个的，这实在没办法炒糖色，只能退为炒香料，这样之后放下去的猪蹄也是一样能有糖色上色的！

卤猪脚的做法

6.然后把猪蹄放进去，再淋上半碗白酒。继续小火，不要盖锅盖。让白酒加热的熏猪蹄.这一步去猪蹄的异味和增香.万不要少了这一步.

卤猪脚的做法

7.三分钟后.淋上二勺陈醋，陈醋是帮助猪蹄解腻，能更快炖酥烂又有口感的关键！（不能不放）继续小火一分钟.

卤猪脚的做法

8.然后翻面，同样的2-3分钟左右.

卤猪脚的做法

9.淋上生抽.老抽.南乳汁.放白糖.南乳汁是增色和口感的好东西.我觉得尽量是放的！

卤猪脚的做法

10.然后放开水进去.一定要开水..水要能盖过猪蹄.大火烧开后.盖上锅盖.转小火焖煮.

卤猪脚的做法

11.猪蹄.焖煮的过程中.要翻面的..！

卤猪脚的做法

12.过程中.猪蹄会慢慢的皮裂开.肉也会紧实的缩起来了..体积明显变小太多..还好是整只的.不然还要以为是我偷吃了.

卤猪脚的做法

13.加盐下去..不要过早加盐.盐会把肉的表皮锁紧.让肉不容易烂.更重要的是.会把味道锁住了，其它味道进不去！

卤猪脚的做法

14.一般整个卤的时间要1.5-2小时.根据猪的老嫩.大小等等.越卤上色会越深.卤到只要筷子能轻易穿插过去就是可以了！尝尝卤汁的味道.比口感偏咸一些就行.然后让猪蹄在里面浸泡3小时以上！最好是过夜.夏天可冰箱或盖盖子空调房内.

卤猪脚的做法

小贴士

1.在卤到一半的时候.丢干辣椒下去更好吃.然而.我家娃喜欢吃这个.不让放辣椒！伱们吃辣的可以放！

2.再卤汁问题，可以放凉后把材料过滤掉，留纯卤汁在冰箱，下次想吃什么卤什么！这样的老卤是越卤的次数多越好。要保存好，冷冻最好，无法冷冻的就10天拿出来加热一次，再放凉入冰箱！

3.这个根据自己口味搭配蘸料，生抽.蒜泥.胡椒粉.白糖.芝麻油.葱花.辣椒油..

4.我建议热的时候切.好切（我是直接手掰的）再放凉了吃..

5.特别是过年过节..真的可以做..不会失望！