酸白菜怎么做才好吃
2022/11/5 来源:不详选白菜,用白菜去皮。外层白菜叶不可选白菜心,或娃娃菜。胡椒干角玉米陈醋酱油盐。油菜。五香粉或十三香粉菜谱上的切片或剪丝绸将丝切丝,将干辣椒放入温水中,控干。热油锅,用小火炒一下辣椒。散发香味加白菜快火翻炒30秒后关火。加醋,酱油几滴就行。十三香或五香粉,盐。开大火并迅速翻炒。二至三分钟
酸辣菜的酸味就是微酸味。干辣椒不能过多,醋也是,酱油只会让颜色更浓,不会炒得太白。不要不要放酱油就行。酸辣酱、酸辣酱包菜[莲花白]。实践是相同的。粗鲁粗暴火势无法控制。或是新人用中火炒。菜叶容易出水。再练几次也不错。可将调料关火后再放调料,俗话说一心不能二用。
酸辣菜的具体做法步骤如下:1、干姜刮皮成丝,将菜叶外侧的老叶剥去不用。整个菜叶放进开水锅里。煮沸1-2分钟,直到八成熟。把水滤掉。剪成2cm宽5cm长的条子。把香醋,生抽,盐,白糖,鸡精放到一个小碗里,混合均匀,做成酱汁。用一个稍大的容器和白菜条混合,把裹着酱汁的白菜条放进盘子里,上面放上姜丝。烧热油锅,放入干红辣椒和花椒,改小火慢炒,直至辣椒变黄,下油烧热。辣椒在离火后变黑。把油直接淋在盘子里的白菜上,即成。
制作酸菜的菜肴一般都选择颗大、包紧的黄冒芯菜肴。首先将白菜从菜根对半切开,洗净,放在簸箕中控干水分,然后加盐,切碎的红辣椒和炒熟的茴香拌匀备用。把控干水分的白菜取适量撒上均匀的盐,辣椒和茴香,放入洗净的缸里,注意每个都要撒满,并在缸底放少许水,越往上撒越多,一层层压紧,放整齐,最后把大块的石子压在上面,过一两天腌过的石子本身就会漫上来,压在上面的石子永远不要取,保证石子始终在水里,以免石子坏了。把酸菜放在暖和的地方,八九天就能吃到酸辣脆的白菜。酸菜可以直接食用,也可以用酸菜炒肉、酸菜炖粉条、酸菜鱼等都是很好吃的。
先准备好所需的材料,比如:辣椒,花椒,白菜,把大白菜洗干净,可以带白菜叶,也可以不带白菜叶,今天我们做的是不带白菜叶哦!根据自己喜欢的白菜的形状,切成细条状或扁平状(因人而异),这样就可以准备好白菜了。把红辣椒,姜,花椒全部切碎,放在盘子里,待用。接着加入辣椒及姜末,翻炒均匀。在白菜上煎约3分钟,等一下再加入调料。加点盐,醋。在熟透后,放入味精,再翻炒几下。
酸辣白菜是一道非常普通的家常菜,因其价格便宜、开胃下饭而深受广大食客的喜爱。尽管这个菜的做法很简单,但要做好这个菜还是有许多细节要注意,下面我就给大家介绍一下这个菜的标准做法。
主要材料:鲜嫩白菜克,干红辣椒2克,大葱5克,老姜2克,调料:盐5克,鸡精2克,味精2克,白醋20克。方法:除去白菜叶,保留白菜帮子,洗净,放入菜篮中去掉残余水分,控水备用。干红辣椒切小段,干红切丝,大葱切成马蹄状,老姜切沫,白菜帮子切成5CM长、0.5CM宽的条。
把锅烧开,把水烧没过白菜。将白菜片放入锅中,立即捞起(不用等,一烫就好)一定要快,否则煮成菜不会脆。用15克白菜烧油(最好用荤油),依次放入干辣椒、小米椒、葱花、老姜,炒香后,放入焯水的白菜条、盐、鸡精、味精,大火翻炒,最后加入白醋,翻炒出辣味,出锅。
酸辣味的白菜要做到色香俱全必须注意:1:要选择嫩白菜,最好的选择是靠心部位。二、锅必须清洗干净,否则会使菜品的颜色变差。三:加入调料前不要用火翻炒,否则炒的时间会延长,成菜会萎蔫,没有卖相。四:白醋要在出锅前加,加酸过早会挥发,成菜达不到酸辣的味道。五、酸辣白菜煮好就吃,放久了会出水,没有卖相。