好吃到撑的16道家常菜,都是孩子们爱吃的

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鸡汁土豆泥

用料

黄油5g；土豆g；耗油10ml；黑胡椒适量；淀粉5ml；水适量；牛奶适量；盐一点点

做法

土豆去皮，切片，撒一点点盐。放入碗中加水至土豆三分之一处。微波炉高火10分钟，中途可以取出翻面，小心烫手哦。想尽办法将土豆压成泥，一边压一边倒点牛奶拌匀（淘宝有卖专门的压泥器哦）。装盘。将耗油、黄油、胡椒粉、淀粉、50ml水一起入锅，加热搅拌均匀。将汁水倒入盛好土豆泥的盘子里，再撒上黑胡椒粉即可享用！美味！咖喱鸡

用料

鸡腿；胡萝卜；土豆；咖喱鸡调料

做法

原料备用。味好美咖喱鸡调料加入ML水，搅拌均匀。鸡腿切块。胡萝卜和土豆切块。油锅烧热，下入鸡块，炒至表面发黄。倒入胡萝卜和土豆块，稍微翻炒。倒入搅拌均匀的咖喱鸡调料。中火炖至汤汁浓稠，所有原料软烂即可。肉末豆腐~无敌下饭菜

用料

嫩豆腐一盒；肉适量；青椒适量；葱适量；酱油；糖；姜少量

做法

豆腐切块，青椒，葱切末，姜切末调制酱汁，酱油三勺，水2/3碗，糖适量，搅匀。切肉末，放姜末，盐，搅匀，放置十分钟。起锅，倒油，翻炒肉末和青椒末（时间很短，迅速捞出）倒油，放入豆腐，中火稍微煎一会倒入步骤2的酱汁，再加半碗水。水开后，倒入之前的肉末和青椒末，还有葱花，焖煮半分钟（不要用锅铲翻动豆腐，会碎哦~）最后装盘，OK~五香干椒牛肉

用料

牛腱子肉两斤；卤料一袋（根据说明使用）；藤椒一把，麻味自己控制；老姜半小块；鲜姜一大块，喜欢吃姜丝可以多来点；小米辣一堆~；泡野山椒七八个；葱白两小节；干辣椒一小碗；盐适量；生抽适量；菜籽油比做牛肉干少，因为事先卤熟了的~

做法

先卤，卤料自选，我买的是廖排骨的浓缩卤料，也有重庆自家卤非常好用。话说有天在超市看到一位叫做卤至深的，吃了是可以去拔树咩。牛肉清水浸泡半小时后，入沸水汆一下，洗去表面浮沫待卤。煮水的时候，顺便把将小米辣、干辣椒，野山椒，洗净去蒂去籽切成细丝，葱白、鲜姜和老姜也切成细丝使用卤料，将牛肉卤制入味，老卤水更优~我用的四川的卤料颜色会更深一些，北方的更多用作红烧，颜色比较浅，选择喜欢的即可~卤好的牛肉，切成长条备用（不是制作牛肉干，不会缩太多，可切略短）入中量的油，加入老姜丝及野山椒丝炒香，放入卤切好的牛肉条，煸炒至水分消失一部分，牛肉刚开始变色加入干辣椒丝，野山椒丝，藤椒，稍稍煸炒~炒的时候建议中火，小火容易炒老，大火费油~炒着炒着就更入味了……加入小米辣椒丝，葱丝，姜丝一起煸炒入味~入盐和生抽调味，起锅~~~青椒炒鸡腿肉（大厨级别）

用料

鸡腿2个；青椒1个；料酒（福建鼓山老酒）2瓶盖；老抽1-2滴；生抽适量；盐适量；糖适量；淀粉2个半汤匙；味精或鸡精适量

做法

鸡腿去骨（无需焯水），用剪刀剪成丁状，随便剪就可以哈。（去骨技巧:把鸡腿上面脚踝部分骨头砍掉，下面的肉就容易剥落了哦）将料酒2瓶盖，生抽适量，老抽1-2滴，糖适量，盐加入鸡腿中搅拌均匀腌制至少20分钟以上（楼主是下午腌制，晚上来做，很入味哦）。将青椒切成丁，若腌制完鸡腿有水分要沥干，加入淀粉2个半汤匙，抓匀，感觉要粘稠，不能稀稀的。热锅中放入油，油多些烧热。放入鸡腿爆炒，要把鸡腿丁炒散开，不要黏在一起哦。待鸡腿丁缩小，加适量盐，放入青椒炒绿。不要炒太久，否则青椒会变老。起锅前加点味精，OK！豉椒鸡丁

用料

食材：；鸡胸肉克；青椒克；生姜3-4片；大蒜2-3瓣；洋葱少许；干辣椒3-4个；腌肉料：；料酒1大勺；生抽1小勺；胡椒粉少许；淀粉1大勺；香油1小勺；调味料：；豆豉酱1大勺；蚝油1大勺；料酒1大勺；糖1小勺

做法

1、鸡胸肉洗净，切成丁状，放入所有腌肉料腌制约10分钟。2、青椒洗净去蒂，切成和鸡丁相当大小的丁块。3、生姜、大蒜、洋葱切小片，干辣椒切小段备用。4、热锅倒油，油温六成热时下入鸡丁滑至变色后捞出备用。5、锅内留底油，下入葱、姜、蒜、辣椒和豆豉酱爆香。6、下入鸡丁、青椒丁翻炒。7、加入其余调味料拌炒均匀即可出锅。美味上桌~~酸汤肥牛

用料

肥牛G；金针菇G；香菜；小米辣；小杭椒少许；黄酒1茶匙；盐1/2茶匙；灯笼辣椒酱2汤匙；野山椒泡椒水1茶匙；小香葱2根；蒜碎1茶匙；鸡汁浓汤宝1小块

做法

小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香葱切碎，金针菇去除根部，放到沸水里焯熟，捞出，铺在碗底做菜底锅里油烧热，放入灯笼辣椒酱炒香，加足量开水，调入泡椒水，黄酒，盐和浓汤宝，直至烧沸将肥牛放入烧沸的汤汁中，煮到刚全变色捞出肥牛放到金针菇上面，然后用滤网，将汁滤到碗中，倒在肉片上重起油锅，将椒圈，葱末，蒜碎放到油里烧出香味后关火，整个浇在做好的肥牛上，撒上少许香菜京酱肉丝

用料

面酱；猪肉；大葱；豆腐皮；料酒；白糖；淀粉；生抽

做法

先将猪肉切成丝后放进碗内加入适量的淀粉和料酒拌匀腌制10分钟豆皮切成适中的大小块，葱白切丝备用把白糖、面酱、生抽放入一起搅拌均匀备用锅加内放入适量油同时加热，把腌制好的肉丝倒进去炒至变色后盛出来备用锅内倒出多余的油，留一点底油即可，将葱花姜末放进去爆香，放入肉丝炒匀，加入调好的酱汁，等到酱汁变浓稠后关火即可干豆角烧肉

用料

干豆角；带皮五花肉；姜；红椒；八角；料酒；酱油；糖；盐

做法

带皮五花肉切麻将块干豆角用温水泡软后清洗干净，剪成寸段。（干豆角浸泡的时间约2小时）热锅上油，油热后下五花肉块煎至出油且表面微黄下姜片，红椒段，八角煸香。加入料酒，酱油和一小勺糖，，翻炒至肉完全上色倒入开水大火烧开后改小火炖约50分钟左右再放入处理好的干豆角，翻匀，加适量盐调味，继续炖约20分钟后，大火收干汁即可冒菜

用料

黑豆豉30克；香果1个；花椒末；二荆条；火锅粉；花菜；木耳；米凉糕；平菇；藕；土豆；莴笋；蒜3瓣；老姜1小块；草果1个；小茴香1小勺；桂皮1小块；白扣2个；香叶1片；三角1个；胡椒末；芝麻油；花椒油；郫县豆瓣2大勺；味精；盐；小米椒；香菜

做法

准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂锅中放油，炒先豆瓣再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟木耳和火锅粉提前泡软各种菜料洗好、切小块将菜放入熬好的汤底中视菜量，大火5—10分钟，就可以了碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可肉丝烧茄子

用料

茄子2条；猪肉80克；葱姜各5克；小米辣椒4个(可不用)；大蒜4粒；酱油5克；料酒10克；盐4克；鸡粉1克；水淀粉少许；生粉1匙；白糖少许；醋少许

做法

长茄子两条，用少许小苏打把外皮清洗干净！茄子用刀从中间剖开，每条分成四等份！斜刀切成小块！取一个盆，用清水浸泡切好的茄子，盆中滴入10m1白醋，避免茄子氧化！浸泡一刻钟！备好葱姜蒜，并切成碎沫，辣椒切圈，蒜沫要多一点！将茄子倒入漏水筐中，滤掉泡茄子水！用厨房纸巾吸一下茄子皮上的水珠！(差不多就行）入一小匙生粉抖散(直接在筐中翻几下便可)锅烧热，入少量油烧至将要冒雨烟！分批放入茄子过油，一分半钟盛出，放入另一半！过了油的茄子颜色非常好！把多余的油倒出去，留下一点点底油煸炒肉丝(肉丝是现成的，所以省略了腌制的步骤，也可以不放肉丝的）入葱姜，辣椒和一半蒜蓉煸出香味！加入适量清水，调入酱油，料酒，盐，白糖，醋，鸡粉调味！入茄子翻炒均匀焖至汤汁浓稠，入剩下的一半蒜蓉炒匀，少许水淀粉勾芡，关火完成！装盘，撒少量葱花点缀，是不是很美呢！妈妈烧的面拖蟹

用料

蟹（平均2两一只）8只；毛豆80克；油70克；香葱3根；生姜3片；盐8克或多一些；面粉-克；水（用来做汤）0克；水（用来调面糊）克左右

做法

将毛豆放入水中煮熟待用（这里煮毛豆的水没有在菜谱中注明，水不要放太多，煮完毛豆的水不要倒掉，也待用）将蟹洗净，并将蟹肚处的壳掰掉，掰掉后会有蟹黄露出（）用刀将蟹切成两半（也可用剪刀剪），切口处沾上面粉，这样做是为了能使蟹黄表面稍凝固，在烧汤时不会都化作液体流出来油锅烧热后将香葱和姜片放入，小火爆出香味后转中大火将蟹放入油锅中煎炸（沾面粉的一面朝下）待沾面粉的一面都煎炸到即可进行翻炒，翻炒均匀至蟹壳发红将水（0克）与毛豆（连同毛豆水）倒入，翻炒均匀，大火烧开后加入盐，中火煮5分钟将剩下的面粉与水（调面糊水）混合搅拌均匀，边搅拌边缓缓倒入锅中，翻炒均匀至面糊变浓稠即可出锅开始尽情享用！黄多肉嫩汤鲜，好吃到停不下来！贫民窟家传煎蛋

用料

茄子正常炒菜量；鸡蛋四颗左右；油；盐；鸡精（可不放）

做法

准备正常炒菜分量的茄子三四个鸡蛋茄子洗净切小丁越小越均匀越好至少也不能大过黄豆吧（也可以把茄子皮去了再切这样去皮的最后会更难猜出成分哦不过茄子皮营养很好的也懒得费工）把茄子倒进干净无油无水的锅里开中小火翻炒渐渐的可以看到茄子肉白色的部分渐渐变成褐色并有大量水蒸气冒出继续翻炒直到完全看不到白色的部分（亲我说的“完全”！不是“基本”！完全看不到白色哦亲）盛出晾凉一定要凉透打入鸡蛋试浓稠程度调整鸡蛋用量基本和韭菜煎蛋那些的一个状态调入少量的盐（一定要小心别放多了这个菜不怎么费盐大概比炒青菜还少一点）可以放少许鸡精如果是土鸡蛋就不要放了锅里热油比炒菜稍微多一点但是也不用平常煎蛋那么多因为这个煎蛋不怎么费油混合的蛋液偷懒可以一次全部倒入慢慢煎也可以分次倒入如果掌握不太好火候之类的话最好少量多次煎吧分次的会比厚的香不过也更费油一些些大家酌情选择吧煎到内部完全凝固表面颜色略有些深褐色的时候就可以出锅了~湖南蛋

用料

豆鼓1把；鸡蛋3个；葱多多的；蒜4瓣；指天椒2根；油适量；盐

做法

鸡蛋洗干净冷水入锅煮，大火煮8分钟，拿出来马上用凉水冲，去皮切片备用葱切碎，蒜切碎，指天椒切碎备用热锅热油，放入蒜和指天椒炒香，加入葱花和豆鼓接着炒，喜欢吃生一点的可以大火爆香，喜欢熟一点的中火慢慢炒香加少许盐调味（加酱油少许应该更好吃），放入切片的鸡蛋，晃锅，让鸡蛋裹上葱油即可下饭又简单啊！孜然肉末土豆

用料

土豆；肉末；姜；葱；蒜；干辣椒；生抽；生粉；油；胡椒粉；孜然粉

做法

首先，我们把土豆切成块，最好把土豆块切成大小接近一样的块，这样做是为了一会儿煎土豆的时候能让土豆同时熟。干辣椒切成小段，蒜切末，姜切末，葱切末，呦呦切克闹（允许小胖子偶尔宕机脑残一下吧）。然后，把肉末腌制一下，肉末的量可多可少，同学们按照自己的喜欢决定。把肉末置于一小碗内，倒入生抽、生粉以及一点油，抓匀，摆在一旁腌制。接着，锅内热油，油不用倒太多，因为土豆易吸油，烹调的土豆放太多油不健康容易发胖，同学们，少吃点炸薯条炸薯片什么的，垃圾食品啊，junkfood啊！言归正传，等锅内的油很热以后，放土豆入锅内煎。说到这里，有些东西要补充。煎土豆最好用平底锅，这样可以保证土豆在煎的过程中受热均匀；煎土豆最好用不粘锅或者陶瓷锅，这样不容易糊锅底。煎土豆时间可能比较久，一定要耐心，心急的话一会儿吃到的土豆就是生的，而且煎久一点土豆变得外焦里嫩口感也比较好。煎完土豆，剩下的油留着炒肉末用，如果剩下的油不多那就再倒点油入锅；如果剩下的油太多，那就先盛一部分出来留着一会儿用。说真的，有时候我都忍受不了自己的絮絮叨叨。等锅内油热后，放入腌制好的肉末进去快速翻炒，炒至肉末的颜色变深就可以盛出了。到了此时，前戏就已经弄完了，下面，我们进入高潮部分。锅内热油（油可以用煎土豆和炒肉末剩下的，这些老油味道很香的），等油七成热时转大火为小火，此时一定要用小火，切记要用小火。把之前切好的姜葱蒜末以及干辣椒倒入锅内炒香，香味出来后，倒入孜然粉和胡椒粉，孜然粉与胡椒粉的比例大概是3:1，根据个人口味不同同学们自己决定放多少孜然粉跟胡椒粉，我觉得多放点味道比较浓郁。这个过程就是用小火慢烘。小火慢烘至香味出来后，就可以放入之前煎好的土豆，然后快速翻炒，可以适当地加些盐。翻炒一会儿后就可以放入肉末一起翻炒了，炒至全部肉末的颜色都变深，再往锅内加入孜然粉与小葱段，翻炒一下就可以出锅了。完成。超级“饭遭殃”

用料

鸡蛋4个、红辣椒、绿辣椒各3、4个；洋葱一个、莲藕一截；1、自制干豆豉2勺、剁椒酱2勺、大蒜4瓣、生姜一小段；2、干淀粉一勺、鸡粉一勺

做法

鸡蛋冷水入锅，盖上锅盖，煮6、7分钟，关火后焖10分钟。捞出后，浸泡在凉水中，可以非常容易剥皮儿。蛋壳剥掉，切成片，一个鸡蛋基本切3、4片，不要太薄。莲菜切片，汆滚水1分钟，捞出浸入凉水中。辣椒切成小圈，大蒜切片、生姜剁成末，还有切好的鸡蛋片。鸡蛋片入锅炸之前，先拍一点干淀粉。（油炸的时候，蛋黄和蛋白不容易脱开）锅里倒适量油，我这个油量不能算“油炸”，最多算“油煎”了。炸的过程中，会出很多的泡泡啊，想起“金沙***”。煎的两面金黄，就可以盛出来咯。锅里还有一点点油，先把莲藕片煎一煎，有点酥脆的口感是不是更招人喜欢呀！煎好后盛出来。锅里再少来一点油，，放入蒜片和生姜末炒香，然后倒入辣椒圈。狠狠挖两勺自制干豆豉，把洋葱也丢进去。再狠狠挖两勺剁椒酱。翻炒均匀，不用再放盐了，咸味足够了。把之前汆过水的藕片倒进去，勾一点鸡粉。最后倒入煎好的金钱蛋，将所有菜和蛋炒匀即可，不要炒太久，太久鸡蛋就被炒成蛋糊啦，哈哈~~貌似蛋糊也好入味，好好呲呀！舀一勺，扣在米饭上，饭啊，你们逃不脱咯！！