如何做一碗正宗好吃的重庆小面

2023/2/23 来源：不详

说起小面，重庆感到从骨子里都散发出小面的味道。有句老话说得好，重庆十八怪，不吃小面不自在。小面对于重庆人来讲是解决“吃什么”这个世纪难题的最佳答案。早上吃啥子？小面！中午吃啥子？小面！晚上吃啥子？还是小面！不晓得吃啥子？去整碗小面撒！

一碗小面全凭佐料提味，佐料是小面的制作灵魂。怎么炒制佐料呢？听重庆青膳煌餐饮培训的老师给你讲解一下红油辣子做法：以g红油炼制方法为例。

㈠原料

1、油料：熟菜油g，牛油60g，猪油40g

2、香料：小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g（将香料打碎成粗颗粒，白酒侵泡5分钟，沥干备用）

3、朝天椒50g，花椒25g

4、郫县豆瓣酱50g

5、大葱30g

6、姜片8g

7、蒜粒8g

㈡做法

1、将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。

2、待锅烧至微冒烟放入葱、姜、蒜。

3、待葱、姜（切片）、蒜炸成焦黄色捞出。

4、大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。

5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。

6、小火倒入香料，炒出香味。

7、小火倒入花椒，炒出香味,关火。

8、冷却之后，稍稍整理就可以用了。

怎么样？要自己试试吗？也可