老公吃不够的牛肉饼,掌握馅饼3要素,

吃不够的牛肉饼，20元成本做9个，喷香多汁皮薄如纸，太好吃了！老公吃不够的“黑椒牛肉饼”，做法详细汁超多，比买的还好吃！

老公很爱吃牛肉类食物，尤其是黑胡椒口味的牛肉饼为最，简直百吃不厌！有次去当地一家非常有名气的粥铺吃饭，点了一份她家的黑椒牛肉饼，8元一个，我老公一口气吃了仨！

就这样，这个憨憨回家的路上还一直说：真好吃，牛肉配着洋葱、黑胡椒，味道真是绝了，就是饼有点小，明天还要来吃饭，买4个。。。。说的我简直哭笑不得！

老公爱吃的东西，我也有兴趣复刻一下，馅饼我也经常做的，什么韭菜鸡蛋、猪肉大葱、茴香肉的馅饼，毫不夸张的说，一年做多次也不到头，正所谓：日积月累，熟能生巧！怎样做的馅饼才能皮薄如纸又软又香？怎么调馅儿才能喷香多汁不柴不腥？怎么样做的饼才能卖相极佳？怎样做的饼凉了亦不硬！说做就做，走到超市我买了一斤牛肉，做饼只用半斤就够了，成本还不到20元，随后又买了1大颗洋葱一起掂回了家，晚餐就是做的这款“黑椒牛肉饼”，20元成本做9个，喷香多汁皮薄如纸，没想到真的是太好吃了！

说实话，我也很馋，虽然最近在减肥，但是做美食是少不了品尝味道的，我一边做饼一边“品尝味道”，默默地“品尝”了2个饼下肚后，才“惊觉”我晚餐又超标了！

做馅饼，不论是什么馅儿料都要知道烙饼的，这是相通的，当然中间也穿插着好多操作小技巧，每一个都至关重要，想吃一口好味道，步骤一定要弄明白了，才能%成功！

既然说到技巧了，咱们就一点一点的说清晰，争取让每一位朋友都能一目了然，一做成功。

这第一点：醒面

馅饼想要凉了也不软，谨记：面要软。正常蒸馒头和面比例是面、水2:1，但是烙制馅饼的时候，水要多放些，2:1.2甚至2:1.3都是可以的，我用克面粉加克（正常克）的清水和的。

和面小技巧：不烫面，放常温水即可，先放水，后放面，一边放面一边搅拌至面絮状，然后滴入食用油防粘，最后下手揉成较软的面团，注意，如果不放油，面会非常黏：粘手、黏盆、黏案板。

揉好的面团再次滴上适量食用油，涂抹均匀防止表面变干，然后盖上盖子醒发30分钟以上，醒发时间越长，口感越好。宋宋会头天晚上和面，早上做饼，非常软。

第二点：调馅儿

牛肉想要好吃，一定要处理好了，选择肉的时候要选择带点肥的，这样做的馅饼口感好，很香而且不会柴。

牛肉调馅之前要先泡水，水里放盐杀菌的同时，换3次水，一直从鲜红色泡成淡粉色，就可以了。

牛肉切成小块，放进绞肉机中打成肉馅，打馅儿的时候，最好把表面的白色筋儿膜去掉，它会影响口感。平常用绞肉机打肉馅时，我会选择较高的档位，这样能把肉打的更碎一些，调馅的时候更好抱团儿。

而打蔬菜的时候我会选择一档，就像圆洋葱这种食材，调馅儿的时候需要的不是碎，而是颗粒状的口感，它熟透以后没有辛辣的味道，只有鲜甜多汁的口感，搭配牛肉一起吃起来，鲜甜中带着牛肉香，简直比买的还香！

绞肉机我也想说一下，市场上的绞肉机很多，但是要观察刀头和配置，以及是充电的还是无线的，我也用过很多牌子的绞肉机，但是最好评的还是这款德尔玛绞肉机，原因有3点：

第一点：它是无线的，充满电以后随时随地都能用，不限制区域，就算出去野餐带着也无比好用。

第二点：它配置的容器更专业，3个不锈钢的碗分别配3个料理棒：绞肉刀片、剥蒜器、打蛋器，这样互相分开，做甜品不会沾染大蒜的味道，做肉馅不会粘上甜品的味道。

第三点：它不像其他品牌的玻璃容器，易碎，它是食用级不锈钢容器，很轻很容易清洗。而且打好肉馅儿不用倒换容器，直接在绞肉机的碗里调馅儿就行了。朋友们需要的话可以了解下。

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牛肉调馅儿，我家习惯放半勺老抽，这样熟了以后，颜色是黄色的，很有食欲，不发白。然后是一勺生抽、一勺半蚝油、2勺料酒、一勺盐、一大勺芝麻油。

接着要放2大勺黑胡椒粉进去，让黑胡椒的味道充斥到牛肉里，提味还能去腥。

牛肉馅儿多汁的原因是要加水进去，肉水比例是5:1，把水加进去顺时针搅拌，很快就吸收了，然后肉馅儿会变得粘稠抱团儿。

最后放入洋葱颗粒进去，搅拌均匀，这肉馅儿就调好了。

醒好的面团不需要揉搓，它很伸展，直接揪成剂子即可，案板上要放油防粘，然后用手把剂子按成边缘薄中间厚的饼胚，这样包的时候不会破皮。

把肉馅放进去，按照包包子的手法打圈捏紧，口朝下倒扣在案板上。

包好的剂子不可以立马就按成饼，否则会爆开，它需要醒一下才能伸展开，然后轻按成饼，撒上黑白芝麻轻轻摁进面团中就可以了。

第三个小技巧：耐心小火烙制

烙制馅饼要知道它应该是什么状态，新鲜的馅饼是表皮微微发白，蓬松的状态，而不是半透明的烫面。

烙饼的时候，锅底少放一点油，开小火盖盖慢慢烙制底部金黄，然后再翻面烙至芝麻一面的金黄色，最后就不用翻面了，小火烙5分钟左右，饼鼓起来就熟透了。老手的话，可以同时烙至3张馅饼没有问题哦！

宋宋烙制的馅饼表面金黄蓬松，微微透着馅料的颜色，偶尔还会又少许汤汁流出来，是真的超级薄，口感上，洋葱的鲜甜配着牛肉的多汁，老公说了：比买的还好吃！

你喜欢吃馅饼吗？下手试试吧！

我是宋宋，喜欢美食一定要