家常焖牛腩怎样做更美味大厨教你做法,焖出

牛腩是很受欢迎的食材，牛腩带有筋膜，焖至软糯吃起来口感最好，其次长时间的焖制牛腩吸收香料的味道与牛肉的香味混合在一起吃起来口感更加浓郁，牛腩很多人都喜欢但是要是说怎么做更美味你会做吗？今天就给大家分享焖牛腩的详细做法，详细请往下看。

焖牛腩怎么做更美味？

焖牛腩这道菜最为讲究的就是味道和口感，要达到这样的条件首先牛腩一定要新鲜，新鲜的牛腩吃起来原味更为浓郁，不用加入太多香料吃起来一样非常美味，其次新鲜牛腩肉质韧性更足，焖出来的牛腩也更加入味口感好，如果是冰冻牛腩口感就相差甚远了；还需要注意的是，牛腩的异味较重，在制作前把牛腩的异味去除这样牛腩的味道才会更加突出，详细的制作方法下面分享。

●：牛腩5斤

●：生姜、蒜头、干葱头、八角8g、香叶5g、小茴香10g、山楂10g、草果两颗、桂皮少许、香茅5g、干辣椒10g、花椒5g

●：高度酒、盐、酱油、蚝油、老抽、白糖

~~

●步骤①

新鲜买回来的牛腩一定要先清洗干净，然后切大块放入锅中冷水下锅焯水，加入生姜高度酒，在焯水的过程中会浮起大量的浮沫，这时把浮沫撇出去除，牛腩焯水好后再捞出清洗，把牛腩表面的浮沫清洗去掉，然后再把牛腩改刀切成均匀的块备用，在切块的时候一定要垂直把牛腩的纹路切断，这样才不会影响口感。

●步骤②

生姜、蒜头、干葱头切块备用，其它香料清洗一遍，其中草果去核，然后把这些香料用布袋装起备用，其中干辣椒单独放一旁备用。

●步骤③

牛腩沥干水分后，热锅冷油滑锅一遍，把牛腩下锅炒制，火力控制中火，把牛腩慢慢炒香，炒出肥油，然后再把姜块、蒜块、干葱头、干辣椒放入锅中炒香，爆出香味，火力保持在中火，在炒的过程中从锅边淋入高度酒呛锅去腥增香。

●步骤④

牛腩炒香后加入酱油、蚝油、白糖少量、老抽调色，再次翻炒把酱料炒香，然后加入清水，清水浸泡至与牛腩平齐即可，然后放入香料包，大火煮开转小火焖制60分钟。

●步骤⑤

牛腩在快要出锅前10分钟加入少许盐调味，牛腩焖了60分钟后即可大火收汁，汁水浓稠后即可出锅，这时可以加入少许香葱香菜点缀增香，这样一道美味的焖牛腩就制作完成。

①牛腩在制作前一定要经过焯水处理吗？

答：新鲜的牛腩带有较多的血水，如果不去除会带来较重的腥异味，而焯水的时候冷水下锅，在慢慢升温的过程中牛腩遇到高温肉质会慢慢收缩至紧实，这样就会把血水慢慢挤出，牛腩排出血水腥异味就减少了。如果不焯水那么牛腩在焖制的时候会浮起大量的浮沫，汁水也变得浑浊，这样导致焖出来的牛腩腥异味较重。

②在焖牛腩的时候加入的山楂有什么作用？

答：焖牛腩的时候在牛腩中加入山楂一起焖制，主要的原因有以下三点：

●：山楂带有酸味，而在焖牛腩的时候加入山楂可以起到去异味的作用，山楂的酸性可以很好中和掉牛腩中所带有的腥异味的，这样牛腩的味道更好，但是所加入的山楂不能过多，以免酸味太重。

●：牛腩的肉质纤维较粗，要焖制较长的时间才会变软，而山楂带有酸性，加入少许的山楂就可以很好的起到软化牛腩肉质纤维的作用，缩短焖制的时间。

●：山楂的酸性可以更好的软化牛腩的肉质纤维，这样牛腩也会更好容易入味，这样牛腩吃起来味道也会更加浓郁、口感更好。

③牛腩在焖制的过程中盐为什么要在出锅前10分钟才加入？

答：在焖牛腩的时候需要加入清水焖制，而如果加盐过早，会导致牛腩中的蛋白质提前凝固，牛腩的味道很难释放出来，这样焖出来的牛腩味道就肯定不够浓郁了。而盐在最后出锅前10分钟加入少许的盐调味更准，味道也会更好，在最后收汁的时候汁水把牛腩包裹味道也会更加浓郁。

①在挑选牛腩的时候一定要选择新鲜的牛腩，而且挑选的时候切勿选择血水较多的牛肉，这些牛腩一般是经过注水处理，或者是放不完全的牛肉，这样的牛腩异味相对要大。

②如果买回来的牛腩异味较大，可以先把牛腩用清水浸泡再焯水，浸泡的过程中血水排出异味也会减少，再经过焯水这样牛腩的味道就好很多了。

③牛腩一定要经过炒制再焖，这样才会更加激发出牛腩和配料的味道，同时炒后排出肥油，吃起来减少油腻感。

④牛腩在炒制的过程中要加入高度酒呛锅，而加入高度酒比普通的料酒效果更好，其中的酒精成分在炒制的过程中会挥发，这样会带走异味，起到去腥增香的作用。

⑤焖牛腩加入的香料一定要控制好分量，以免香料味道盖过牛腩味道。

⑥在切牛腩的时候，一定要垂直把牛腩的纹路切断，这样牛腩吃起来的口感才好，否则焖出来的牛腩很难嚼烂，口感很柴。

⑦在焖牛腩的时候一定要加入少许的白糖，白糖主要作用是中和其中的苦涩味道，使制作出来的焖牛腩口感更好。

焖牛腩算是很家常的烹饪方式，制作流程上很多朋友都知道，但是怎样突出牛腩的味道，使焖出来的牛腩不带有异味这其中需要知道的小技巧很多，牛腩要新鲜、牛腩要去掉异味、牛腩要入味简单总结就是三大步骤，但是其中的小技巧很重要，学会以上的制作技巧尝试做起来吧。

以上就是今天的分享，欢迎点赞转发支持，如需了解更多餐饮美食干货请点