不发酵,快速制作香辣黄豆酱油豆酱的方

2023/4/9 来源:不详

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香辣油酱豆(黄豆酱)做法

主料:干黄豆克

配料:植物油克、甜面酱克、红线椒克、生姜50克。

香料:八角3克、桂皮3克、小茴香2克、香叶2克。

调味料:大葱50克、生姜片50克、大蒜50克、食盐50克、白砂糖20克、高度白酒15克。

制作方法:

一、原材料处理:

1、黄豆处理:

(1)干黄豆克,先用清水漂洗,去除杂质和坏掉的黄豆,洗干净之后用清水泡发一晚上。

(2)将泡发好的黄豆,用清水多冲洗几遍,因为泡的时间久了会产生异味,冲洗好之后放入锅中多加一点清水,大火烧开之后,撇去浮沫,开着盖子一直用小火煮,因为煮黄豆盖着锅盖容易鬻锅。一直用小火煮至软烂即可,也就是用手一碾就可以碾开就可以了。

2、辣椒处理:

辣椒选择红线椒,因为这种辣椒水分比较少,辣度柔和,如果喜欢吃辣的话,可以加入适量小米辣。

(1)、先将红线椒用清水洗干净,捞出,空干水分,然后逐个去掉辣椒蒂。

(2)、将处理好的红线椒和50克生姜,放入绞馅机中打成碎末,没有机器可以用刀切成碎末。

二、炒酱方法:

1、炒锅中加入植物油克、放入葱段50克、生姜片50克、大蒜丁50克和八角3克、桂皮3克、小茴香2克、香叶2克,用小火炸出香味,炸至变色之后捞出不用。

2、将控干水分的熟黄豆放进油锅中,然后再放入打好的辣椒和生姜碎,用中小火一直不断的搅拌翻动,在这个熬制的过程中,黄豆和辣椒中的水分会逐步的熬出来,这个时候锅中会有大量的油水混合物,然后我们继续熬煮,使水分蒸发,大约熬煮30~40分钟左右的时候,水分就会基本上蒸发掉,在这个时候加入克甜面酱,加入后继续用小火熬煮,搅拌翻炒,约10分钟后加入精盐50克、白砂糖20克,再继续翻炒10分钟左右时倒入白酒15克,搅拌均匀之后再翻炒5分钟,关火晾凉即可。

注:

此方法为炒酱方法,并非是发酵做法,可以不受季节温度变化,想吃随时可做。

煮黄豆时可以放入一点食用碱,可以加速黄豆熟烂。

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