硬刚海底捞,这家火锅你更学不会虎嗅AP

“他们认为一家企业就应该是一台挣钱的机器。譬如，一家公司造鞋，但所有的人都对鞋子没有兴趣，他们认为金钱是真实的，其实，鞋子才是真实的，利润只是结果。”

——彼得·德鲁克

年新消费的一大趋势，将是品类引爆流行，品类创新已成为催生新品牌的捷径。

去年一直引爆话题的泡泡玛特、元气森林、茶颜悦色等新消费品牌，都成为最好的例证。

在火锅赛道也有一个知名品牌的例子，那就是巴奴毛肚火锅。

吴晓波在跨年演讲中，就举了巴奴的例子，“年火锅行业做了一个品牌榜，第一名是海底捞，第二名是一个台湾火锅，第三名是一个毛肚火锅——巴奴。巴奴只干了一件事，把火锅中用的最多的产品毛肚，通过技术创新的方式做到极致，在红海中撕开了市场缺口。”

作为一家只有75家门店的新兴火锅品牌，这几年巴奴风靡北京、上海、南京、西安等城市，即使客单价比海底捞高五十元，但依然有无数拥趸者为了吃顿巴奴甘愿排队俩仨小时。

巴奴是如何做到的？

火锅双雄逆向而行

前段时间，有人去巴奴门店吃火锅发现，巴奴已经将其品牌slogan，从“越懂火锅，越爱毛肚”改成了“服务不过度，样样都讲究”。

这句slogan的变化，其针锋所对不言而喻，将矛头再次直指火锅巨头海底捞，似乎也预示着巴奴将放弃坚持了近10年的毛肚战略，实现品牌的全面提升。

其实，对于一个创业的餐饮新品牌来说，十之八九会将海底捞作为模仿和竞争的对象，巴奴也不例外。

年进驻郑州的巴奴，起初也是跟在海底捞身后亦步亦趋，彼时海底捞的服务风靡一时，成为各行各业学习和研究的对象。

但是巴奴学了3年也没学会，于是反其道而行之，转折发生在年，巴奴创始人杜中兵那年将品牌名从“巴奴火锅”更名为“巴奴毛肚火锅”，提出了那句众人皆知的slogan——“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”。

区别于海底捞的以服务取胜，巴奴开始走上差异化之路，竖起产品主义的大旗。

海底捞将服务作为王牌，“人偶娃娃陪吃饭”“神秘吃法”等特色服务不断上热搜；而巴奴则持续在产品上进行发力，陆续推出了茴香小油条、绣球菌、乌鸡卷、鲜鸭血、井水黄豆芽等原创菜品，很多产品引发了行业模仿。

例如针对海底捞的舞面，巴奴历时9个月研发而成的巴奴拽面，纯天然面粉，不添加任何添加剂，还特意打出了一句锋芒毕露的广告语“好面不用舞，天然零添加”，其针对性不言而喻。

甚至两家在产品上的缠斗经常出现“你有我也有”，“你贵我便宜”的局面。

年，海底捞在