邯郸农村,有一道美食叫大锅熬菜,外地来人

大家好！我们邯郸农村有一道特色美食叫“大锅熬菜”，这大锅熬菜兴于何年何月，没人细细考究，反正这道菜是邯郸农村红白喜事，亲朋聚会后必备的“压轴菜”。

即使是满满一桌子七荤八素，盘的碟的，鸡鸭鱼肉，红酒啤酒白酒，喝得迷迷糊糊了，最后也不忘记再吃一碗大锅熬菜，就上一个馒头。只有吃了大锅菜，客人才算吃饱了饭。

酒席上的美味佳肴再丰盛，只要客人没吃大锅菜就要打道回府，主人总是百般挽留致歉，道：这么远来了，连饭也没吃就要走。酒席上十几道菜根本入不了邯郸农民的法眼。

外地人来邯郸，第一次吃大锅熬菜好像不习惯，认为，不就是一锅菜汤子么？其实，这大锅菜早已经制服了邯郸农民们的胃。邯郸当地农民对大锅菜是百吃不厌。

每次参加红白喜事，一院子，半条街上的男女老少，一人端着一碗大锅菜，有站着的，有蹲着的，吸溜溜一口大锅熬菜，嘎吱一口馒头，吃的那个过瘾，即使是十冬腊月，北风嗖嗖，也能吃的每一个人满头大汗，嘴里还直夸：这大锅菜就是好吃，胜过满汉全席。

尤其是从村里走出去，到外地参加了工作的，不管是官员，还是文人雅士，只要是回来邯郸农村参与亲族家族的红白喜事，开饭时，最惦记的是大锅菜。

好像他们在大都市里吃的那些大饭店从没吃饱过似的，回来村里，就露出了农民的真相，吸溜溜吃得直喊过瘾。临走还要拿走一些，是名副其实的连吃带拿。

大锅熬菜，可口的男女老少皆宜，喝上三两碗，不仅享了口福，胃也服服帖帖的极度舒服。还有吃大锅菜这种氛围，小村的几乎是全村倾巢出动，大点的村子也是半个村，一条街人，嘻嘻哈哈，边吃边开着半荤不素的玩笑，这种和谐加强了村民之间的感情传递。

其实，邯郸农村大锅熬菜，也是与时俱进了。很显然，大锅熬菜的出现肯定是和物资贫乏相关。这些年农村富余了，大锅菜里的各种食材，如猪肉、粉条、豆腐、海带，只要是能想起来的，就一锅炖。冬瓜，白菜，甘蓝菜，土豆。再秉性刚烈的肉类菜类都会融化在大锅菜里。

做大锅菜也比较简单，只要在农村活了半辈子，人人都可以当作大锅熬菜的大厨。锅是最大的锅，以前都是砖头土坯垒起来的灶台，没有砖坯的，地下挖个坑，留上添柴口，烟筒，就是地锅，这样的地锅在冬季还特别保温。

现在的农民，生活节奏也加快了，直接都是铁皮锅灶，有专门出租的炊具的，这样的锅灶比较卫生，挪动也方便。

关于邯郸大锅熬菜的做法：

第一步，先把猪肉煮五六成熟，这样便于刀切。切好的肉放在大盆或者瓷缸里；

第二步、刷干净大锅，然后炼熟食油，花椒茴香放进锅里，然后把切好的主菜倒进锅里，用铁铲翻搅均匀，然后直接倒进清水，灶下面的木柴火，或者炭块子，吹风机吃。火苗从添柴口和冒烟口喷出来，一会儿功夫，大锅里咕嘟咕嘟冒着泡，切好的煮肉片子，倒进锅里，熬菜的香味伴着醋味在院子里弥漫……

第三步，这就热闹了，这个说放粉条，那个说放豆腐，豆腐都是油炸过的，炖不化，葱姜蒜，凡是能放的就可着劲放。但有一点，不放辣椒，因为北方人有不少不吃辣的。

大锅里咕嘟咕嘟冒泡，主厨的会吆喝，停了吹风机，小火慢炖就行了。就这样一大锅熬菜，周围足有十几个甚至二十多个大汉，从早晨八点开始熬菜，到中午12点熬好了，等着开饭时刻的到来。

熬好邯郸大锅菜真没有秘诀，就一个诀窍：时间长，你想啊！炖三四个小时的各种菜，调料，肉，这种入味，也只有邯郸大锅菜独有。

近二十年来，邯郸大锅菜从农村走向了邯郸城，邯郸城市街头小餐馆，大酒店都有了“大锅菜”这种特色菜，可是，大锅菜熬菜，好像不适应大酒店，不适应城市，总和农村的大锅菜相比，缺少了很多味道。

这些年，因为打工，因为上学，邯郸农村通婚圈也通到了全国各地。天南海北外地人来农村参加婚宴，当在农村吃了地道的大锅菜，多是赞不绝口，可他们回到老家，再也做不出邯郸大锅熬菜的正宗味道：火候！

关于邯郸大锅熬菜，今天就分享到此，你来过邯郸农村么？你吃过邯郸农村地道的大锅菜么？请你留言聊聊。别忘了点下