美味的西安葫芦头做法和吃法,好吃到合不拢

北京市中科医院 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1677148070539626801&wfr=spider&for=pc

葫芦头，又叫葫芦头泡馍，是陕西西安的一种的特色传统小吃。葫芦头起源于北宋时期，主要制作材料是猪大肠，因为猪大肠脂肪比较厚，看起来外形很像葫芦，所以这种美食被称为葫芦头。葫芦头的基本成分是猪大肠和猪肚。

在西安，吃葫芦头和吃羊肉泡馍一样，顾客要自己把饼掰碎，掰成手指头大小，然后再交给厨师，厨师做好的猪肠和猪肚以及一些配料和馍在一起煮，配料包括肌肉、粉丝、鱿鱼大葱等，用煮沸的骨头汤再煮几分钟，然后再飘上香菜小葱等，就可以上桌了，顾客在食用时，加上糖蒜，辣椒酱等，非常美味，肥而不腻，吃完回味无穷。唐代著名医生孙思邈向长安的一家餐馆老板传授了烹饪猪肠的方法，并向店主赠送了一个药用葫芦来调味。店主按照孙思邈的指示改进了他们的生产方法。长安的“葫芦头”自此文明天下，已经有几千年的历史了！

到了20世纪30年代，葫芦头已经从肉类发展到多种海鲜，而猪肉葫芦头的原料也发生了一些变化。例如，骨头和鸡肉被添加到汤中，使汤变得更加醇厚，汤的质量也有所提高，这使得它在秋冬等寒冷时节成为非常受欢迎的小吃

制作葫芦头馒头的饼与羊肉泡馍的饼有一些不同，它的质地更软软，一般顾客掰出来的块也比较大断；然后厨师将斜切的大肠、猪肉和鸡肉放在一起，用沸腾的骨头汤煮熟，再加入一些粉丝，以及一些秘制调理，就可以上桌了。当你吃的时候，就上糖蒜、泡菜以及辣椒酱，非常的美味爽口！

下面来了解一下葫芦头的制作方法：

配料准备

猪肠、猪肚、猪骨、母鸡、盐、面粉、调味品(胡椒、茴香、上元桂等)以及海参、鱿鱼龟、虾等海鲜，再加上粉丝。

制作步骤

1、处理猪大肠。去污、除臭和脱脂的要求应该通过十二个过程来实现：揉捏、戳、刮、翻、摘、换向、二次清理、漂洗、二次揉捏、饺子、三次揉捏、煮沸和干燥。

2、煮汤。首先清洗猪骨，然后把它们放入锅中，加水煮沸，撇去泡沫，当汤变白时，放下一只含适量盐的老母鸡。煮沸20分钟后，放入调料包。小火继续沸腾，直到汤变稠浓。

3、做烤饼。用面粉制作烤饼，并用手把它们掰成碎块，这样调味汁味道更容易入味。将掰碎的烤饼放入碗中，加入小块的肠子，加入肉丝和粉丝，在沸水中浸泡三四次，加入海参、鱿鱼、虾和其他海鲜，然后食用。

葫芦岛历史悠久，可以追溯到唐代。据传说，在隆帝元年(年)，一位胡某在朱雀街开了一家“杂羊肉店”。有一天，孙思邈路过商店，在店里吃了一碗“油炸白肠”。他觉得肠子有鱼腥味、油腻和沉重。关于准备不当，他咨询了店主。他立即给店主开了八种汤(八种调味品)的处方，这样就可以用同样的方式浸泡。事实上，肠子很肥，但没有鱼腥味，汤很油，不油腻，味道非常美味。顾客很忙。为了感谢耀生的指示，店主在商店前挂了一个药葫芦作为纪念，并将出售的食物命名为“葫芦头”。“葫芦头”的名字也有一句谚语，那就是猪的大肠和猪的腹部之间的连接部分，猪的腹部充满脂肪，形状像葫芦。

到了清末，西安街头有许多“猪杂店”经营着猪的肚子。年，原猪肉店的小店主，也承担了经营猪和羊肉的重任。为了获得竞争优势，他在唐代以“葫芦头”为基础进行了改进。他还在大肠的基础上添加了猪肚、白肉、鸡肉、骨头汤和其他精细的工作，煮出来的肚子、肠子非常嫩滑的和美味，而且调料又辣又辣。肥而不腻，清爽宜人，生意非常红火。

以上就是关于西安葫芦头的吃法、做法的简要介绍和发展历史，有喜欢葫芦头的朋友欢迎到西安品尝哟！