本味与香味齐飞的技巧,这三组好搭档值得认

对于食材的腥臭之气的处理，是应用香料的根基，那么如何才可以把这个基础打好？首先要做好这件事情，必须要理解腥臭是一个辩证统一的，腥味一般来自于肉质中淋巴的坏事，而臭味很多时候是来自于内脏器官，不同的肉质之间，它们的腥味特性已经浓郁程度是有不同的。对于不同食材的腥味，在去腥上有些朋友并不满足单一的使用白芷和生姜之类的，更加倾向于使用合理的香料，以它们结合的气味来调节，这种比较高阶的去腥方式，便是今天要聊的话题。

猪肉是我们日常最为常见的肉食，对于它的去腥，可以以肥腻程度为区分来对待。五加皮这种香料，有些朋友称呼为香加皮或者是小桂皮，它和八角浓郁的香味结合，对于不肥腻的猪肉，是有很不错的改善腥味的效果，所以不肥腻的猪肉可以使用这种组合作为去腥之用。若是遇到肥腻的猪肉又当如何？如果这种情况，便加入些草果，依据肥腻程度，选择是在佐料还是臣料的位置即可。

牛肉和猪肉不同，在对于它进去去腥的时候，需要把持本味和去腥之间的度，所以在对于牛肉去腥是，很多朋友并不喜欢使用白芷来担任主角，在针对这种食材时，可以考虑使用小茴香和千里香的组合。小茴香本身气味较为清新，千里香气味十分悠长，但是两者都不是浓郁的类型，同时两者的香味和牛肉的融合度也较好，可以对于牛肉腥味有抑制的作用，同时尽量的保持本味。

羊肉本身的腥味要高于牛和猪肉，对于羊肉来说，常用的去腥香料有南姜、白芷、白蔻、生姜等，这种方式有很好的去腥效果，但是对于想更好的品尝本味的朋友来说，便会觉得有些遗憾了。对于这种需求的朋友，可以考虑使用草果搭配千里香这个组合。千里香悠远的味道可以调节羊肉的本味，草果对于羊肉的腥味也有抑制的作用。若是需要烤制的时候，可以将草果变成孜然，孜然和千里香的搭配，在烤制的时候香味浓郁，对于羊肉的腥味可以起到掩盖。

香料的应用中，很多东西都不是一成不变的，多做尝试，有时候简单的两三种香料，它们起到的效果会要高于一堆香料的混合。