鸡腿的14种可口做法,肉质鲜嫩油而不腻,

转载自百家号作者：古小谷爱美食

鸡腿的14种可口做法，肉质鲜嫩油而不腻，爱吃肉的我已经流口水了

一、香酥鸡腿

主料：鸡腿

辅料：姜葱、花椒、黄酒、椒盐、植物油、盐

做法：

1、鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻；

2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒；

3、炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。

二、口水鸡腿

用料

鸡腿2只；花椒1把；生姜3片；辣椒几颗；香葱几根；糖少许；生抽3勺；大蒜2瓣；麻油少许；辣椒油少许

做法

冷水下锅把鸡腿生姜一半花椒大火烧开转中火煮10分钟关火焖8分钟。先把剩余花椒熬成花椒油，把花椒油麻油辣椒油辣椒糖生抽碎花生芝麻放入一个小碗中调匀。煮好的鸡腿放入冰水钟，冷却后拿出滤干水分，把鸡肉撕成小块备用。把调好的汁浇在撕好的鸡肉盆中，一盘香喷喷的口水鸡就做好了，简单吧！

三、蟹味菇木耳蒸鸡腿

食材

克蟹味菇90克水发木耳克鸡腿葱花少许50克生粉2克盐5毫升料酒5毫升生抽食用油适量

做法：

1泡发好的木耳切丝切碎。洗净的蟹味菇切去根部。处理好的鸡腿剔去骨，切成块。

2取一个碗，倒入鸡腿肉。加入少许盐、料酒、生抽、生粉，搅拌匀。注入适量食用油，拌匀，腌渍15分钟。

3取一个蒸盘，倒入木耳、蟹味菇、鸡腿肉，待用。

4蒸锅上火烧开，放上鸡腿肉。盖上锅盖，大火蒸15分钟至熟透。

5掀开锅盖，取出鸡腿肉，撒上葱花即可。

四、乳酪鸡腿卷

用料

鸡腿1只；乳酪片2片；盐1/4小勺；黑胡椒粉1/4小勺；香芹1小束

做法

将鸡腿剔除骨头，皮朝下放在案板上摊平，在鸡腿上均匀的撒上盐与黑胡椒粉

铺上两片乳酪片，在乳酪片上放上香芹，将鸡腿由下至上卷起来。尽量卷紧

把卷好的鸡腿用锡纸包好，拧成糖果形状。把包好的鸡腿放进预热好度的烤箱，中层，上下火，烤20分钟

烤好的鸡腿取出来，烤箱温度调高至度。打开锡纸包，此时鸡腿已经定型，锡纸内会有较多的油脂渗出。将鸡腿拿起来，放在一张新的干净的锡纸上，重新放入烤箱，用度烤10分钟左右，直到表面变得焦金黄色即可取出，稍微冷却后，切成小片摆盘上桌

五、柠香欧芹烤鸡腿

主料：鸡腿

辅料：橄榄油、生抽、盐、黑胡椒、柠檬汁、蒜片、欧芹、蒜

做法:

1.鸡腿两面都用刀划3道口子,以便更好的入味；

2、蒜切片，欧芹切碎备用；

3、用橄榄油、生抽、盐、黑胡椒、柠檬汁、蒜片、欧芹碎将鸡腿腌制至少30分钟；

4、烤箱预热度，烤8分钟，翻面烤8分钟，再翻面烤8分钟，直至鸡肉全熟并表面略微焦黄为止。

六、泰式椒麻鸡

用料

大鸡腿4个；酱油2大匙；米酒1大匙；白糖适量；盐少许；蒜粉少许；姜片；葱段；普通面粉；生粉

做法

鸡腿去骨，与所有调料混合均匀，腌制入味，均匀裹上一层面粉与生粉的混合粉

锅内倒入适量炸油，热后将鸡腿放入炸至颜色变深后捞起。吃前将油烧热再复炸几秒使其酥脆

鸡腿切段。淋上蘸料

泰式椒麻蘸料：麻油1茶匙，花椒粉1茶匙，色拉油2大匙，柠檬汁半个量，酱油2大匙，镇江醋1大匙，糖少许，鱼露1大匙，葱花适量，蒜蓉4个大蒜量，新鲜红辣椒2支，新鲜野山椒1支，香菜1小把，所有调料混合即可

七、腌腊鸡腿

原料：

鸡大腿、海盐、白酒、花椒、料酒、姜片

做法：

1.鸡腿用刀沿着鸡腿骨中间切开，然后再把两边的筋也切断不要切破皮，准备盐，花椒和白酒；

2.整理好的鸡腿放入盆里加入白酒后拌匀，盐和花椒拌匀后用微波火力3分钟；

3.之后一只只鸡腿摆放整齐，用重物压，腌制一天，第二天把下面的翻到上面后再压；

4.第三天就可以挂起来了，阳光充足晒2天后移到通风处晾干，再腌制10天；

5.先用温水把鸡腿洗净加入盆子里加入生姜和少许料酒隔水蒸15至20分钟即可。

八、苹果烧鸡腿

材料

主料：苹果1个、鸡腿2个、鸡翅2个；

辅料：油适量、盐适量、姜适量、醋适量、白糖适量、生抽适量、蕃茄酱适量

做法

1.鸡腿2个，鸡翅2个。鸡腿切块状，备好苹果跟姜。苹果切小块，姜切片。

2.锅中烧开水，鸡块倒入焯水3分钟。捞起备用。

3.锅中热油，倒入鸡块翻煎至微焦。倒入苹果翻炒。

4.下入姜、盐、醋、白糖、生抽、蕃茄沙司翻炒匀。

5.兑水淹没鸡块的一半。大火煮开，中火烧十分钟。大火收汁即可。

九、家常红烧鸡腿

材料：

鸡腿，姜，料酒，白胡椒，糖，大葱，盐，酱油少量

做法：

1.先把鸡腿切几刀放入凉水锅中煮6分熟，放姜片一起，去肉腥味，捞出备用；

2.锅中放油，放入葱段，炒香放入鸡腿爆炒，炒至鸡腿金黄色，放料酒，放入适量的清水，之后在放入白胡椒、糖、用铲子炒几下，中火开锅在转小火炖。开锅后放入少量的酱油。

3.20分钟后收汁，出锅。出锅前放少量盐翻炒一下。撒上香葱，出锅！

十、黑椒烤鸡腿

食材

3个鸡腿各5毫升生抽、烧烤汁4克盐8克烧烤粉5克黑胡椒碎10毫升芝麻油孜然粉适量

做法：

1将洗净的鸡腿装入碗中，放入烧烤粉、黑胡椒碎。再加入少许盐、烧烤汁、生抽。

2撒入适量孜然粉，倒入芝麻油。用手抓匀，腌渍约60分钟至食材入味，备用。

3把腌渍好的鸡腿放到烧烤架上，烤5分钟至其一面呈焦黄色。将鸡腿翻面，刷上适量芝麻油，烤5分钟至其两面呈金黄色。再将鸡腿翻面，刷上少许芝麻油，烤约5分钟。

4继续翻面，刷上适量芝麻油，烤约1分钟。翻面后继续烤约3分钟至其熟透。

5将烤好的鸡腿装入盘中即可。

十一、川式红油鸡腿

原料：

鸡腿、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖、花椒粉、辣椒粉、干红辣椒、花椒、八角、葱姜

做法：

1.将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿，砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒；

2.大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟开锅；

3.鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用；

4.油锅里放半碗油烧热，放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出；

5.一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油，适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可。

十二、泰式可乐鸡腿

材料：

鸡腿2个，泰式甜酸酱半包，姜，蒜，八角2个，香叶（月桂叶）2-3斤，小茴香少许，可乐

做法：

1.姜蒜切碎、鸡腿洗干净晾干水表面划2-3刀让其在腌制过程入味；

2.鸡腿加入适量可乐、生抽、香叶、八角、小茴香、油、料酒、盐砂糖混合搅拌均匀腌2个小时；

3.鸡腿先下锅煎香至七八成熟后，倒入腌汁以及半碗水烧至开后慢火焖煮5-8分钟；

4.快收汁时倒入半包甜酸酱翻炒均匀焖1-2分钟即可熄火。

十三、照烧鸡腿

用料

鸡腿肉g；盐1/2小勺；水7大勺；糖1大勺；料酒1大勺；生抽1大勺；老抽1小勺；醋1大勺；蜂蜜1大勺

做法

一个鸡腿褪骨摊平，加入盐，料酒腌制半小时调照烧汁，小碗加生抽，老抽，醋，糖，料酒和水搅匀平底锅加少量油煎鸡腿肉，中火煎，两面煎到焦黄倒入调好的照烧汁，继续两面煎，浇上少许蜂蜜，收汁即可

十四、鱼香鸡腿

材料

主料：鸡大腿g、绿尖椒30g、红尖椒30g；

辅料：油适量、盐适量、泡红辣椒适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、醋适量

做法

1.将处理好的鸡腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹匀腌制20分钟。

2.烧热平底不粘锅，不放油将鸡腿肉放入，用小火将鸡腿肉煎成金黄色，.鸡腿一面煎好后翻面煎另一面，煎好以后取出待用。

3.泡辣椒、姜、葱、蒜都切成细末，红绿尖椒切成小丁。

4.炒锅烧热放入少许油，放入泡辣椒末炒香，炒出红油。.放入葱、姜、蒜末炒香，加入红、绿尖椒末一起炒。

5.加入生抽、糖。加入肉汤（或者开水），加盐、醋调味，煮开。

6.放入煎好的鸡腿一起煮，用锅铲铲起汤汁不断浇在鸡腿上，使鸡腿入味，煮1-2分钟。

7.捞起鸡腿，改刀成大小合适的块，摆入盘中，淀粉加适量水调成湿淀粉，倒入汤汁中离火勾芡。

8.将勾好芡的鱼香汁淋在鸡腿上即可。最后撒上葱花作装饰即可。