陈皮的养生功效和在厨房里的运用

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陈皮，又叫橘皮、红皮、贵老、头红、橘柚、柑子皮、黄橘皮、陈柑皮、广陈皮、新会皮、土陈皮等。为芸香科常绿小乔木橘及其栽培变种的干燥成熟果实之外皮。主要产于我国长江以南之广东、福建、四川、浙江、江西等地。

陈皮味苦、辛，性温。归脾、肺经。《神农本草经》曰：“主胸中瘕热、逆气，利水谷，久服去臭，下气。”《药性论》载：“治胸膈间气，开胃，主气痢，消痰涎，治上气咳嗽。”《本草纲目》谓：“苦能泄能燥，辛能散，温能和，其治百病，总是取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”可见，陈皮有理气健脾、燥湿化痰之功效。常用于胸腹胀满、反胃呕吐、不思饮食、咳嗽痰多、食滞便泄等。

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陈皮在厨房里的运用。

一、陈皮醒酒汤

原料：陈皮、香橙皮各克，檀香克，葛花、绿豆花各克，人参、白豆蔻各克，盐适量。

制法：将香橙皮（去白），与其他原材料一起共研为末，拌匀装入瓷罐中。每天2次，早、晚各服一汤匙，用白开水冲服。

功效：解酒醒神。适用于饮酒过多、酒醉不醒者饮用。

二、陈皮芋头鸭

原料：鸭腿克，芋头克，陈皮、盐、姜片、葱段、茴香、料酒、植物油、白糖、酱油各适量。

制法：将鸭腿洗净去骨切块，芋头削皮切丁，葱与陈皮切丝。锅中放油烧六成热，放姜片、葱丝爆香，放鸭肉块炒熟，加酱油、茴香，水烧开，放料酒、盐、白糖、陈皮丝，盖盖，文火焖烧。鸭肉将熟时加芋头丁，焖烂熟时收汁，去姜片、茴香即可食用。

功效：滋阴润燥、养胃理气。提升机体抗病力。

三、陈皮炒鸡蛋

原料：鸡蛋2个，陈皮、生姜各5克，葱2根，油、盐各适量。

制法：将陈皮用冷水浸软，洗净，切细丝；生姜去皮，磨成姜汁；葱去须根，切粒。将鸡蛋打入碗中，搅拌成匀浆，加入姜汁、陈皮丝、葱粒、盐，调匀后，用大火起油锅，下鸡蛋炒熟即可。

功效：健脾化痰、下气止呕。对妊娠痰阻气滞、呕吐、恶闻食臭、脘闷不舒效好。

四、陈皮卤乳鸽

原料：陈皮、八角、肉桂各6克，乳鸽2只，草果1个，丁香3粒，酱油、盐、红糖、姜、葱、植物油、鸡汤各适量。

制法：将乳鸽宰杀后，去毛、内脏及爪；葱切段，姜拍松，陈皮切丝。将植物油倒入锅中，中火烧热，放入姜、葱爆香，加入红糖、酱油和鸡汤，再下入陈皮、八角、草果、丁香、肉桂，煮30分钟后，加入乳鸽同卤，再煮30分钟即可。

功效：芳香行气、益精髓。对不思饮食、心悸气虚、心律不齐效佳。

此外，陈皮和大米熬粥，可理气健脾、化痰降脂；陈皮与红枣、赤小豆、花生仁一起煮汤，食之对脚气肿痛效好；陈皮与河虾等还可制成鲜香、营养的美味。

注意：气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎用陈皮。

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