黄瓜的东北俄式腌制方法,这四种调料不可少

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东北部有一种罐头叫：酸黄瓜，酸爽开胃，很多人吃烧烤时，都会点上一盘酸黄瓜，吃起来会解腻，酸黄瓜是俄罗斯腌菜，酸味很酸爽，是一道开胃小菜，腌制酸味黄瓜，直接吃，或者用肉丝炒一下，味道不错。

这种腌制菜肴，使用了东北地产的小旱黄瓜，旱黄瓜又叫：秋黄瓜，是一种黄瓜品种，味道浓郁，营养丰富。干黄瓜瓜条，色泽嫩绿，口感甜脆适中，有浓郁的果香。这种腌菜的做法是按照俄式腌制方法，腌制后，酸黄瓜酸爽开胃，醒酒解腻，怎么才能做得美味呢？让您做到这一点，这四种调料不可少，做出的酸味黄瓜和超市出售的酸味黄瓜味道一样好。以下共享实践：

(三)俄式酸黄瓜：小旱黄瓜3.5斤，洋葱半粒，盐半两，苏子半汤匙，芥菜籽半汤匙，茴香籽半汤匙，香叶5-6片，5度米醋1袋(ml)，冰糖4两，

实践步骤：

把旱黄瓜洗净，放入清水中，加盐浸泡2-3小时，使黄瓜更脆。亦可将黄瓜切成两半，这样腌制后味道更佳。

准备好调味料，把洋葱切成丝，这4种调料不可少，苏子籽，芥菜籽，茴香籽，香叶。

将黄瓜捞起，沥干水分，放入蒸锅中煮开，将黄瓜放入蒸锅中，盖上锅盖，汽蒸10分钟。煮熟的黄瓜颜色会变黄，等到时间到了，就可以取出备用。

四、烧一壶沸水，水量根据腌黄瓜的量而定，将沸水倒入无水无油的容器中，加入冰糖及盐，搅拌至冰糖融化，晾凉，加入米醋，苏子籽，芥菜籽，茴香籽，香叶。用腌黄瓜调味的酱汁。

五、用沸水将玻璃瓶烫干，使其无油无水，将蒸过的黄瓜竖直插入瓶中，排列紧凑，不要太松，加入一些洋葱条，这样黄瓜放入腌汁后，不会飘出水面，黄瓜容易烂掉，必须全部泡在汁水里，放入瓶中的大部分即可，不要满瓶，留一部分。

六、将酱汁淋入黄瓜瓶中，灌满，拧紧瓶盖，置于阴凉处，放10-15天后发酵腌渍，即可食用。腌渍过程中，容器内会出现一层白色漂浮物，这是正常的发酵现象。

买旱黄瓜：选择个头小一点的，容易腌渍，口感脆嫩，鲜嫩带白霜，最好的瓜体是顶花带刺，均匀整齐，不会损伤瓜皮，皮薄肉厚，清香爽脆，无苦味，无病虫害。

腌黄瓜的瓶内要无油无水，蒸过的黄瓜，垂直插入瓶中，排列得紧凑些，不要太松，这样倒进腌过的汁时，黄瓜不会飘起来，露出水面很容易烂掉，必须全部泡在汁水里，把黄瓜灌满瓶的大部分就可以了，不要灌满，要留出部分空间来装酱汁。腌渍过程中，容器内会出现一层白色漂浮物，这是正常的发酵现象。