春节家宴怎能不喝酒用7道下酒菜招待亲友,
2023/9/25 来源:不详距离春节已经越来越近了,剩下不到半个月的时间里,大家的年货、新衣裳准备得怎么样?我相信,绝大部分朋友依然忙碌着,我们不仅需要准备大量的零食年货、过年红包、送礼物品等,还要以备过年时亲朋好友来家拜访时的家宴饭菜。而像春节这样的大节日,餐桌上怎能少了酒水相待?所以下酒菜的准备也是必不可少的,不然怎么就着酒喝呢?
如果大家不知道春节家宴时该做什么下酒菜,不妨看看以下整理的美味合集,用这7道下酒菜招待亲友,惹味好吃,喝酒够劲。
1、油炸花生米油炸花生米口感香脆盐咸,醇香可口,只要在需要喝酒的餐桌上,这道菜绝对是最早上桌供应酒友食用,最晚下桌的小菜式,只要你够能喝,这道菜绝对奉陪到底。
:新鲜花生米,花生油,盐,白酒:花生米过2~3次水洗净后晾干,再把花生米倒入冷锅中,加入足够淹过花生米的冷油量,开小火慢炸,不断翻动小炒至花生米出现频繁噼啪响,这时的花生米已经断生,可以关火。关火之后,趁着花生米还是热的,淋入1~2勺白酒并拌匀,让酒味散发后,稍微冷却即可加入食用盐调咸,翻拌均匀,即可上桌供酒友食用。
2、酱牛肉新的一年到来,自然要“牛气冲天”,在新一年里工作、学习才更有冲劲,所以这道酱牛肉是春节家宴必不可少的菜式之一,也埋常适合当下酒菜。酱牛肉的口感出了名的爽滑有嚼劲,酱味十足,只不过这道菜的做法相对耗时,建议提前1~2天制作好放冰箱冷藏,待要食用时,取出切片再加热下,即可食用。
:牛腱肉1条(大约4斤重),调味料(生抽/蚝油/老抽/冰糖/料酒/食用盐),香料包共2份(红茶叶适量/桂皮1片/八角2个/小茴香/香叶2片//豆蔻4个/生姜/大葱段/花椒粒/干辣椒/):牛腱肉洗净后分切3~4块,放水中浸泡2~3小时,把血水泡出,再洗净,把水分吸干,放入1包香料包,倒入能够淹过面的老抽量,再加点料酒,拌匀后放冰箱冷藏腌制过夜。牛腱肉腌制好后,从酱料中捞起沥干,这一锅用过的腌料就不用了。另用一个大汤锅,放入另一份香料和牛腱肉,并倒入小半碗老抽,一大碗生抽,蚝油2勺,冰糖克,再加入淹过牛腱肉的清水量,上炉灶,大火烧开,把这时溢出的大量浮沫剔除干净,调小火炖1.5小时。炖至到点,下点盐与糖简单调味,方可关火,继续让酱牛肉在卤汤料中浸腌2~3小时,方可捞起晾凉,再用保鲜膜裹好,放冰箱中冷藏过夜,让酱牛肉的肉质变结实。次日要吃的时候,取出回温并切片,摆盘后稍微加热,即可食用。
3、椒盐土豆角这道菜适合家有烤箱或者空气炸锅的朋友制作,做法简单,却特别惹味香浓,口感外焦里嫩,不管是当下酒菜,还是宴席正菜,都非常合适,上桌就被抢着吃。
:土豆,调味料(盐/椒盐/孜然/白芝麻/花椒粉/辣椒粉):土豆外皮的泥垢洗净后再削皮,分切成均匀块状,上蒸锅蒸约10分钟,把土豆蒸至熟透,出锅稍微放凉。把材料清单中所有“调味料”都加到碗中,混合拌匀。空气炸锅先用度预热5分钟,再将土豆角放入空气炸锅里,以度,烘烤15分钟,将表皮烤得焦黄起皱,即可出炉。趁着土豆角还是热的,将调好的味料倒入土豆角中,混合拌匀,撒上葱花和香菜提鲜香,拌匀后,即可盛出品尝。
4、辣炒猪耳朵这是一道做法非常简单的下酒小菜,自己制作卤猪耳麻烦又耗时,直接在卤肉店买现成卤猪耳,回家切片小炒即可,方便快捷,又不失惹味香辣,下酒一流。
:卤猪耳2个,小米椒,大蒜苗,蒜片,花椒,青椒,香菜,生抽,老抽,老干妈:卤猪耳洗净吸干水分后,切成长条状,另外把需要用到的配料都分别切片、切末或分段备着。热锅热油,放入卤猪耳丝翻炒一会,把卤香味炒出来,再放入花椒粒、青椒片、小米椒、蒜末等配料,混炒一会,下入老抽、生抽、老干妈调味,翻炒均匀。临近起锅前,再放入香菜段和大蒜苗叶,简单翻炒几下,即可起锅。
5、五香毛豆最开始喜欢用五香毛豆就酒喝的,是买了周黑鸭家的五香麻辣毛豆来吃的,那种豆子饱满多汁,香麻爽辣,越嚼越香的口感,真心滋味,而且这道菜,在家制作一点都不难,最适合与油炸花生米相搭,和亲友们把酒言欢时一同战斗。
:毛豆1斤,食用盐,生姜,花椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒:先把毛豆的两头尖尖剪掉,再放入淡盐水中浸泡1小时后洗净,再用八角、辣椒、花椒、桂皮、干辣椒、食盐所调混的香料水浸泡1小时,让毛豆吸收入味。把浸泡毛豆的香料水,与毛豆一同倒入锅中,大火烧开,滴入几滴花生油,改中小火煮15分钟,把毛豆完全煮熟。让五香毛豆继续在卤汤中泡几个小时,吸收入味后再捞起食用。
6、椒盐虾春节家宴上的菜式中,虾是必不可少的菜式食材,平常对虾的做法,一般都是清蒸或油焖大虾,而如果要下酒,则建议做成椒盐虾,味道椒香惹味,虾壳酥脆,焦香可口。
:新鲜大虾,椒盐,玉米淀粉,料酒,姜丝,蒜末,香葱:先为大虾去掉虾枪、虾须、虾脚、虾线、虾包等杂质部位,洗净沥干后,放入盘中,淋入料酒、姜丝、玉米淀粉,抓匀腌制10分钟。大虾腌制好之后,就可以开始进行油炸了,锅中加入比炒菜多点的油分,烧至7~8成油温,放入大虾,小火煎炸至大虾两面酥脆,即可控油捞起,放盘备着。锅中留下少许炸虾的油分,重新烧热,放入蒜末爆香,再倒入炸好的大虾、椒盐和香葱,简单翻拌一会,即可出锅。
7、美味卤杂烩下酒菜里面,卤味类菜式也占据半壁天下,只要调好一锅卤汤料底,荤的,素的,统统都丢进卤汤中熬煮,配上烧酒啤酒吃,美滋滋的。
:荤类(鸡爪/鸭掌/鸭肾),素类(莲藕片/海带结/豆腐/豆干),干香料类(生姜片/小葱/桂皮/八角/香叶/草果/干辣椒/花椒),调味料(郫县豆瓣酱/食用盐/生抽/老抽):将所有荤类食材处理干净,冷水入锅,进行常规的焯水除膻操作,将溢出的浮沫撇除干净后,改中火继续煮约10分钟,再将食材从锅中捞起,过下冷水,沥水备用。把想放入卤汤中煮的素菜如海带结、老豆腐、莲藕等,都分别提前焯水一遍,沥水备用。开始调制卤料汤底,热锅热油,倒入“干香料类”入锅煸炸,把香味炸出后,再加入郫县豆瓣酱,翻炒出红油,接着倒入足量清水,并大火烧开,再将所有调味料都加入汤中,搅匀烧开,卤汤料简易版,就制作好了。先将所有荤类食材放入卤汤料中熬煮20分钟,再放入素菜类食材,再煮10分钟,即可关火。这时候的卤杂烩虽然煮好了,但也别那么快捞出来品尝,继续让食材在卤汤料中浸泡2~3小时,让食材完全吸收入味,最后捞起做成卤味拼盘,这么一道麻辣鲜香、卤香惹味的美味卤杂烩就制作好了。
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