做卤菜就放这八种料,浇上高汤,香味从村头

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大家好，又到了和大家一起分享卤味干货的时候了，今天给大家分享的是核心知识，也是做卤菜必须要知道的基础知识。话不多说，咱们就直接进入进入正题。对了，别忘了先赞后看，人生灿烂。

咱们就先谈谈八料，八料到底讲的是啥？能起到什么作用呢？

第一种料：俗称草寇

作为药用时可以治疗消化不良，呕吐腹泻，作为配料时除了用在卤水中最常见的就是卤牛肉时使用。

第二种料：

橘皮也就是陈皮，药用时直接切丝食用可以治疗腹泻咳嗽，平时煮粥煲汤也可以放一些，在卤菜时熬老汤放一些可以解腻去异味。

第三种料：俗称白蔻

白蔻作为药材一般是煎汤服用，可以治疗胃痛，消化不良等情况，还可以作为炖猪蹄，熬粥时的调味品，在卤菜时使用可以去腥去燥。

第四种料：俗称白芷

可以直接用泡水使用，可以止痛，消肿，还能美白功效，生活中只要是烹饪食材都可以加入一些白芷。像我们平时做菜时放的十三香其中一味原料就是它。

第五种料:也叫砂仁，春砂仁。

一般都是捣碎食用，可以治疗腹胀腹痛。炖牛肉，五花肉时也会放一些来进行调味。味道比较辛辣，卤汤中放一些可以去除腥味，增加香味。

第六种料：俗称草果

草果在中药中占据一席之地，很多功效厉害的药品都离不开它的成分。煮一些膻腥味重的食材时放一些可以去除膻腥味。提纯食材自身的肉香味。

第七种料：俗名八角

大茴香最主要的成分就是茴香油，可以缓解胃痉挛，其实大茴香属于全能型药材，除了作为一味药材，很多生活用品中也有他的存在，比如香皂，牙膏等。它的香味十分强烈，甚至还能作驱虫用。卤汤中加入适量的大茴香主要为了增香。

第八种料：

捣碎食用可以治疗脾胃虚寒等症状，平时可以多泡水食用，因为公丁香不仅有香味还要甜味，卤汤中放一些可以去腥调味增香。

一般情况下我们都是把这八种料混合均匀捣碎，用食用纱布包着，卤制时直接放入就可以了。

好人做到底，接下来我就把混合比例克重分享给大家。赶紧收藏好。

大茴香45克海南山姜35克公丁香6克橘皮40克

白蔻仁16克芳香30克小豆蔻30克草果仁克

高汤配方大家可以去我之前发布的文章里自取。

那么今天的分享就到这里了，欢迎点赞