孔乙己吃过的茴香豆,鲁迅先生热爱的绍兴菜

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写在前面初中语文课文鲁迅笔下的《孔乙己》您还会背么？鲁镇酒店的格局，是和别处不同的，都是当街一个曲尺形的大柜台，柜里面预备着热水，可以随时温酒。做工的人，傍午傍晚散了工，每每花四文钱，买一碗酒，——这是二十多年前的事，现在每碗要涨到十文——靠柜外站着，热热的喝了休息；倘肯多花一文，便可以买一碟煮笋，或者茴香豆，做下酒物了，如果出到十几文，那就能买一样荤菜，但这些顾客，多是短衣帮，大抵没有这样阔绰。只有穿长衫的，才踱进店面隔壁的房子里，要酒要菜，慢慢地坐着喝。……孔乙己去的这家酒店是为“咸亨酒店”，如今这家酒店还真就在绍兴还有。咸为“都”，亨为“来”，咸亨的意思，也就是都来，都来酒店，寓意生意兴隆，是个好名字。但如今，这家酒店的消费水平，个人觉得可是有点高。店里装修比较好，而且绍兴文化氛围很浓，像书中写的“短衣帮”，可能是不会舍得花好多钱而去大吃大喝一顿，也就只有“穿长衫的”可能会去了。咸亨酒店里的绍兴菜茴香豆咸亨酒店最有名的招牌菜，莫过于鲁迅先生笔下的“茴香豆”了。如今的一碟茴香豆，在店里是卖28元。茴香豆，其实就是蚕豆，经过卤制的蚕豆。吃起来清香可口，里面非常软糯，外皮稍微有点艮，嚼完唇齿留香。吃着茴香豆，脑子里就不自觉地想到鲁迅先生的小说孔乙己，这也是孔乙己每次必点的下酒小菜啊。孔乙己会把茴香豆发给小朋友，小朋友吃完再要的话，就是那句话“多乎哉？不多也”……感觉像跨越了时间，看到了那个悲情人物。可以说，是因为鲁迅先生，才让这道菜如此有名。其实它就是很简单的一道菜，像花生米、拍黄瓜等等，也的确好吃。最简单的食材，最简单的烹饪手法，最美味最地道的绍兴味道，值得推荐。绍兴黄酒北方是以白酒为主，黄酒在南方喝得比较多，尤其是绍兴黄酒，非常有名。不会喝黄酒的不知道黄酒其实是要热着喝的，这也是《孔乙己》这篇文章里说的酒店里为何要预备着热水，随时温酒——他们喝的应该就是黄酒。我是北方人，觉得黄酒不好喝，其实是我不会喝。如今，听当地人说，黄酒里搁点话梅、姜丝儿，用一个小锅，架上火，煮开了以后再晾凉了喝，这才是正确地喝黄酒的方式。这样喝黄酒，是跟直接喝完全不同的滋味，特别醇厚。很多北方人也觉得黄酒度数低，不够劲儿，但其实，黄酒是温性火候，后劲儿其实也挺大。总感觉没喝多，但其实真的感觉晕晕的时候，就已经很多了。说道绍兴黄酒，就不得不提女儿红和花雕酒。好的黄酒，是要沉一段时间才能喝，比如大家所熟知的女儿红。生了闺女，就把一坛上好的黄酒密封好了，埋在地下。等闺女出嫁了，再刨出来喝，这就叫女儿红。一般十六年的、二十年的，当然是越陈越好了。如果闺女没有出嫁，或者万一出现了夭折什么的情况，这酒也就没法等到婚礼时候再喝了，那这酒再拿出来喝叫什么？那就叫花雕了。其实关于花雕还有一种说法，就是埋酒之前，在酒坛子上雕很多花，因此就叫花雕酒了。其实花雕和女儿红，在酒本身上来说，没多大差别。黄酒也有很多种类，从原酒，到稍微甜一点、到特别甜的，中间其实是有个过渡的。这个不常喝黄酒的北方人，还真不一定知道。黄鱼鲞蒸肉饼黄鱼鲞蒸肉饼也是绍兴特色菜，黄鱼在南方一带很受欢迎。黄鱼鲞其实就是黄鱼干的意思，黄鱼鲞蒸肉饼，通过蒸的烹饪手法，让黄鱼干回软。既能充分保留黄鱼本身的味道和营养，又能让黄鱼的口感变得十分舒适。这道菜吃起来主要是两种味道，黄鱼是很浓的黄鱼味道。一点点的鱼腥味儿，反而衬托得这黄鱼更加鲜美。而底下的肉饼，除了肉香之外，还有鱼给它的鲜味儿。这肉还有一些黄酒的味道，指定是经过黄酒腌制过再蒸的。这菜，地道的绍兴招牌菜，值得推荐。写在最后绍兴出过很多名人，比如说我们敬爱的周总理，绍兴人。还有著名的大文豪鲁迅，也是绍兴人。还有我国伟大的教育家蔡元培先生，还有孙越崎、马寅初等等，都是绍兴人。绍兴真可谓是人杰地灵，仿佛自带一股子文化气息。话说回来了，在这样的地方吃着美食，不多读点书好像还真没有底气。那么，你知道茴香豆的“茴”有四种写法吗？是哪四种呢？