做卤肉时,掌握这14种辛香料作用不仅香

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很多人一直觉得辛香料越多，做出来的卤肉味道才最好，其实这句话是不对的，只要香料搭配的好，做出来的卤肉味道才会好，胡师傅今天给大家分享一款很简单的卤肉配方，人人都可以在家配齐，而这个配方是由14种辛香料组成的，所以我还会给大家讲解这14种辛香料的作用，这个配方做出来卤肉不仅香味能入骨，而且还超级入味。1.八角：非常适合猪肉，能给猪肉提香，还能去除猪肉的异味，促进食欲。八角2.丁香：给猪肉类食材大幅度提香的香料，还可以让香味入骨入肉，但是用量过多，会导致卤肉的味道很难闻，10斤卤水2颗丁香即可。丁香3.肉桂：给猪肉类食材大幅度提香的香料，如果是卤肥肠、猪心等内脏，用量需要加大1-2倍。肉桂4.三奈：辛辣味十足，有矫正或掩盖卤水中的异味的作用，卤水中必不可少的辛香料。三奈5.草果：草果给猪肉提香提味的作用非常好，卤猪牛羊必不可少的辛香料。草果6.肉豆蔻：肉豆蔻主要用于去除猪肉腥膻味的，也有少许提香增鲜的作用。肉豆蔻7.陈皮:给猪肉类食材大幅度提香的香料，还能中和各种辛香料的异味，加快肉的炖烂，用量可以稍微多点。陈皮8.香叶：大幅度增加食材的香味，去除异味的能力很强，用量偏大。香叶9.香菜籽：清香味十足，能给猪肉类食材大幅度提香的香料，去除腥膻味的能力也很明显，用量偏大。香菜籽10.砂仁：去除猪肉的腥膻味，还能给猪肉增香，有一点减弱猪肉肥腻感的作用。砂仁11.小茴香：小茴香对猪肉的异味有压制的作用，而且还能很好的提升香味，用量偏大。小茴香12.香茅草：闻着有柠檬的清香味，给猪肉增加香味的效果十分明显，但用量不可过大，否则闻着会头晕的。香茅草13.白芷：给猪肉类食材去异味的香料，赋予食材足够的香味，常常和白豆蔻一起搭配使用。白芷14.白豆蔻：和白芷都处于君料的地位，两者一起使用，去腥增香的效果超级好。白豆蔻卤猪肉配方：八角6克、丁香2颗、肉桂5克、三奈3.5克、草果7克、肉豆蔻2颗、陈皮5克、香叶2克、香菜籽2克、砂仁2颗、小茴香2.5克、香茅草0.5克、白芷1克、白豆蔻3颗、水10斤，可卤食材5-8斤。卤肉这就是9月份为大家讲解最新的卤肉配方和辛香料作用，以上配方只适用于猪肉类的食材，做猪肉类的食材是最好吃的也是最香的，希望9月份的中秋节，大家一定要给家人做一盘香味浓郁的卤猪肉喔！