调香基础了解调香师

中科白癜风医院爱心公益 https://m-mip.39.net/nk/mip_6169124.html

#精油#

-1-·怎样闻到气味·

你好，今天我们一起来了解一下调香师这个职业，来了解他们制作香水使用的工具、原材料，在此之前，我们先学习嗅觉生理学，也就是学习我们怎么闻到气味。

我们是通过什么闻到的味道？是我们的鼻子，不过不是单靠鼻子闻，而是通过我们的大脑，当芳香分子被鼻腔吸入，到达嗅觉黏膜时，嗅觉黏膜位于我们鼻腔的最深处，在人体内，嗅觉黏膜有1到2平方厘米，而动物体内的嗅觉黏膜超过了平方厘米，这就解释了为什么动物的嗅觉远比人类发达，你们可以看图中的气味是如何达到嗅觉黏膜的，黏膜铺满了上千个纤毛，它们是气味接收器，当气味到达接收器时，接收器捕获气味并向大脑传送信号，嗅觉的特别之处就是嗅觉感受器每24小时更新一次，也就是说每天早晨你醒来时，嗅觉都是全新的，也就是说今天你如果闻到很多气味，已经饱和了，但你晚上睡醒之后，第二天嗅觉却重置了，气味接收器可以捕获气味并且向大脑传送信号，当气味信号传送到大脑的时候，会先穿过大脑的情感中心，所以我们感知气味时，第一反应就是喜欢还是不喜欢，之后才会反应是柠檬、薰衣草还是玫瑰，只有在第二个阶段的时候，大脑才会记忆捕捉的气味，气味感知非常主观，取决于本身的情感和记忆，难的是找到这些记忆，并且回忆起是哪种气味。

-2-·嗅觉缺失·

你们知道什么是嗅觉缺失吗？看不到的是盲人，听不到的是聋哑人，而闻不到就是嗅觉缺失。嗅觉缺失就是闻不到，有完全缺失和部分缺失，完全嗅觉缺失指我们什么也闻不到，部分嗅觉缺失指有些气味我们很难察觉到，而其他的一些味道可以闻得到。

嗅觉缺失怎么来的呢?第一点是由于鼻腔中的鼻息肉，是息肉阻挡了气味分子，使其不能到达嗅觉黏膜，只要手术夫除息肉，让气味分子能够到达嗅觉黏膜即可。第二种情况是头部受到撞击造成的气味接收器阻断，是颅骨损害了嗅觉黏膜，切断了接收器，闻不到气味。另外一种更复杂的就是我们受到了情感打击。有耳鼻喉专家给我讲述过一个故事，有一个患者来找他，对他说“医生，我什么也闻不到了”，“任何气味都闻不到了，除了玫瑰的味道”，医生很惊奇，问他为何除了玫瑰其他什么味也闻不到，他们做了一系列实验，当医生给他玫瑰的气味时，患者开始哭泣说“这是玫瑰的味道，我知道，但我不想闻”，他开始哭泣，医生做了很多研究，想要弄明白为何他对玫瑰气味如此敏感，原来这个患者在3岁时失去了母亲，他母亲床边铺满了玫瑰花，他一直看护着母亲直到母亲去世，玫瑰的气味使他一辈子都无法忘怀，他能闻到玫瑰的气味但是闻不到其他气味，这个故事就告诉大家，气味会对情感产生非常重要影响，这一部分主要是了解气味的主观性。

-3-·气味练习·

我现在建议大家做一个气味练习，去感受一种气味，并且学习尝试描述一种气味。你们知道有多少词汇可以描述气味吗？一般来说，在香水领域，有7种主要香调，在这墙画上显示了不同的香调，在分类上我们总的来说可以分为18类，但实际上不止这18类，还可以用其他词语来描述气味。

描述一种气味时，你可以说它是蓝色的、红色的，也可以说它是无声的、它是激烈的、是苦涩的，你看我可以从各个角度寻找词汇，我们可以用视觉的、味觉的、听觉的词汇来描述。描述一种气味就像描述一张桌子、一处风景、一个人或者一位画家。

我建议大家做第一个练习，感受这个味道，我要闻这瓶子里的味道，我们永远要盲测，就是说我们不知道闻到的是什么，我永远也不会对你们说，我们来闻一下柠檬、薰衣草，重要的是要把气味的名字抽象化，请大家打开这个瓶子，将闻香纸插到瓶子里，只要在液体表面轻轻沾一下，不用太多，这样空气中这个味道不会太浓，将闻香纸靠近鼻子，注意不要碰到鼻子，否则，如果这是薰衣草味的，之后你闻到的所有气味都是薰衣草味。我们可以靠近闻香纸，但不要碰到鼻子，这个气味我们要进行一个特别的描述，尝试着与颜色、形状、音乐、一处地方、一个人联系起来，你们尝试搜寻记忆来描述这种气味。我给你们几分钟，来安静的慢慢思考，尝试来描述这种气味。好的，第一个描述，这种气味很温和，刚接触的时候我们可以说它是无声的，几乎很难闻到，越等待，味道就渐渐弥漫出来了，我们可以描述这个气味强弱的曲线，我们从一个很淡的味道开始，时间越长，强度会慢慢增强，这个味道让我想到杏仁奶油、杏仁、巴丹杏仁糖浆、小杏仁蛋糕，是一种童年的、校园的回忆。我想象坐在学校的凳子上，手上拿着一种胶棒，这是一种杏仁味的胶棒，这种气味让我立刻想到这些，我闭上眼睛我就在教室里，拿着这个小胶棒，老师与同学的回忆都呈现在面前。如果我是一个调香师，怎样运用这种气味呢，这种味道适用于后调，持久性特别好，但是由于它的味道不太浓，如果我将它加到配方里，我可能会用10-20%的比例，因为它并不是很浓郁，我继续闻香，继续品味，这个味道会给我的香水、我的配方带来什么，它的味道有点粉质感，粉质感是我们来形容香水的词汇，这个原料，是一种叫做“胡椒醛”的合成分子，它有天芥菜的香味，化学家是从八角茴香精油中发现了这个分子，这就是为什么这里我闻到了很淡的八角的味道，这个原料第一次被记载运用是在年娇兰的香水——蓝调时光中。我认为，娇兰在年出品的香水“姬琪”中也含有这个成分，这种原料用在配方中，会使香水有粉质感的味道。

现在我们来感受第二种气味，尝试感受这两种气味的不同之处。这一瓶的味道更浓烈，它不沉闷，它非常夺目、张扬，甚至具有一些侵略性，我们可以发现有的气味浓度很弱，有的则非常强，它闻起来有肥皂还有泡沫的味道，有点洗涤剂的味道，闻起来是很干净而且有消毒水的味道，第二种原料叫“2-甲基十一醛”，它的味道在香水中属于醛香，2-甲基十一醛第一次被运用在香水领域是“香奈儿5号”，“香奈儿5号”是由香奈儿调香师恩尼斯鲍ErnestBeaux创造的，醛类分子可以给香水带来抽象感，就像给花朵添加光彩，因为香奈儿女士要求恩尼斯鲍给她创造一款独一无二的香水，任何人都无法复制，这款香水的独特性在于这个合成分子，这样的练习可以让我们区分不同原料的味道强弱，味道弱还是强，这个概念对定义剂量非常关键。我们来看这个曲线，如果我们评估一种气味，首先要认知这种气味，像我们刚才一样，做一个完整的描述，其次要把气味归类到香调里，最后我们可以知道它是什么。

4-·嗅觉强度和嗅觉持久度·

接下来是嗅觉强度和嗅觉持久度。你们看第一个胡椒醛的强度很弱，但是非常持久，第二个是2-甲基十一醛，强度很强，但持久度较弱，如果我们闻柠檬的话，柠檬的强度很强，但几乎没有持久度，你们看到的这种持久度的强弱，在香水中我们称之为前调、中调、尾调，所以柠檬属于前调，2-甲基十一醛是中调，胡椒醛是后调，我们之后还会详细讲解，这是一个很重要的知识。

当你闻到一种气味的时候，应该立刻在你的记忆中搜寻这个味道让我想到什么，尝试去辨别出它的名字、去描述、去记录这个味道，之后就是去思考这个味道的强度，如果让你用0-10去划分，强度很弱的气味你给它打1-2分，强度很强的气味你就可以给8-10分。最后就是持久度。我们要了解气味的挥发过程，比如说你8:00开始，准备好闻香纸去闻同一原料不同时间的味道，然后在15分后、30分后、1小时、2、4、6、8小时后分别闻这个闻香纸，了解这个气味可以在闻香纸上持续多久，重要的是当你制作一款香水时，如果没有尾调，你的香水就不会持久，当然这出于自愿，我们可以做一款只有前调的香水，比如古龙水，但一般情况下人们不喜欢自己的香水只能持续半小时，想要香水持久度就需要中调和尾调，所以学习嗅觉生理学非常重要。我们知道嗅觉是很主观的，味道会进到大脑的情感中心，我们还知道嗅觉每24小时更新一次，嗅觉感受器神经元大约每40天更新一次。当一个老人说他失去了嗅觉的时候，他失去的不是嗅觉而是记忆，但是嗅觉功能不会有变化。

5-·香水的原料·

现在我们学习调香师用来制作香水的原料是什么。不同的气味是由不同的原料产生的，我们在实验室里有调香师用的调香台，一个完整的调香台会由种不同原料组成，但是每个调香师会选择他自己常用的原料，如果你们读过调香大师简·克劳德·艾列纳JeanClaudeEllena的书《我知道什么》，他是爱马仕的调香大师，他会跟你说他只用种原料，有的调香师可能使用五百到上千种原料，我们第五感学校调香会用到约上千种原料，但是针对嗅觉创造师的课程，我们会用到种原料，能记住种原料的气味已经很多了，这些原料来自全世界各地，全球每个国家至少都可以产生一种可以制造香水的原材料，天然的原料来自于世界各地不同植物的不同部位。我这里给大家展示一些原材料，这个瓶子里的是雪松木，我们砍伐树木，收集树干里面的材料，你们看这是木头，然后把木头变为木屑，用木屑蒸馏后得到的就是雪松精油，当然，雪松本身就带有香气，这里还有香草，香草是一种兰花，它为了能够形成豆荚，所以有雄花和雌花两种植物，有昆虫帮助授粉，小昆虫从一朵花到另一朵花，来给花授粉使豆荚形成。香草的原产地是马达加斯加，更正一下应该是墨西哥，我们想把它种植在马达加斯加，我们带过去香草的雄花和雌花，但是没有帮助授粉的小昆虫，用来帮助香草授粉的是一种特定的蜜蜂Melipona。在马达加斯加有一些女人的工作就是给花授粉让豆荚形成。接下来我还会给你们展示胡椒粒、小豆蔻、岩兰草的根、柠檬皮。

我这里有一个用佛手柑制成的盒子，佛手柑是一种生长在意大利的柑橘，佛手柑的果皮可以萃取成佛手柑精油，他们用佛手柑的果皮制作了一个盒子，它在我这很久了，香味依旧持久，香气在它的细胞里，所以味道会持续很久。学习调香重要的一点就是要了解天然原料的多样性。

-6-·TIPS·

1.鼻息肉是赘生于鼻腔或鼻窦粘膜上突出于鼻腔黏膜表面的增生组织团。以鼻阻塞或鼻分泌物增多为常见表现，伴面部疼痛或肿胀感，嗅觉减退或丧失。可为单发性或为多发性，多见于上额窦、筛窦、中鼻道、中鼻甲等处。

2.7种主要香调：柑橘调、芳香调、花香调、木质调、馥奇调、东方调、西普调

3.胡椒醛：年在八角里发现胡椒醛。味道：像白胶、杏仁、杏仁奶油是一种常见于香水及食品中香料的有机化合物添加剂，天然少量存在于笃斯越桔、刺槐属等花油和香荚兰豆等中，气味呈甜的香草和樱桃香气。

4.后调/尾吊，也就是我们常说的“余”香，它不仅只是散发香味，更兼具整合香味的功能。尾调的作用是给与香水一种绕梁三日不绝的深度，它持续的时间最长久，可以达整日或者数日之久，使用过香水隔天后还可以隐隐感到的香味就是香水的尾调。

5.2-甲基十一醛：年，达参（Darzens）发现这种分子

6.嗅觉联想：金属、热铁，蒸汽