印度人爱吃的咖喱,到底是咋做的为啥国

2024/8/26 来源：不详

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

“咖喱”是源自印度的食物，不过大家对于印度的印象并不好，肮脏的恒河水，火车上坐满了人，环境脏乱差等等，以至于，提到印度的食物，都是一脸的嫌弃。不过话又说回来，印度的香料历史，还是非常悠久的，如今在世界很多国家，都可以看到印度香料的影子。

众所周知，印度人是非常爱吃“咖喱”的，那这个咖喱到底是怎么做的呢？首先这里需要普及一下，印度吃的咖喱，和我们常说的咖喱，其实是两种东西，我们先来了解一下，印度的“咖喱”是什么？

（1）印度人爱吃的“咖喱”具体指的是什么？咖喱一词什么时候出现的？

在年，伦敦的《晨报》（后被《每日电讯报》买下）上出现了一则印度咖喱粉广告，这是英国本土第一次出现咖喱粉（currypowder）这个名词，这也是“咖喱”一词真正出现在世人的面前。

也就说我们现在理解的咖喱，其实和印度没有关系，这个名词之所以出现，其实是英国商人自创的一个名字。

那印度人爱吃的“咖喱”是什么呢？它叫马萨拉。

Curry这个词是源自印度南部坦米尔语中的Kari，原本指的是炖菜的酱汁，换句话来说，咖喱粉的意思是“酱粉”，既然是酱，如何又变成了粉状呢？当年还没有这个速溶的技术，咖喱粉，只是做酱汁用的香料粉，而香料粉在印度有专门的名词，叫“马萨拉”。

马萨拉，在印度大部分语言中都有出现，就是复合香料粉，它是没有固定的配方的，印度家庭买一大堆香料，做饭的时候，自己随意搭配几种香料，这就是马萨拉，也就是地道的印度“咖喱”。

（2）当时英国人提到的咖喱是什么东西呢？到底是怎么做的？

英国人最早贩卖的咖喱，换个名字应该是叫“葛拉姆马萨拉”。翻译过来就是“辣味香料粉”。这种辣味香料粉的配比方在印度各个香料店都不太一样。

不过制作的原料有些是一样的，香菜籽、小茴香、姜黄、胡椒、小豆蔻、辣椒粉，另外还有一些其它少量多样的香料，最后构成了我们口中说的“咖喱”。

虽然印度没有咖喱，但是咖喱确实因为印度而火起来的，当印度沦为殖民地的时候，英国人瞅准了机会，把这一香料，推广至全世界，所以让我们始终认为，只要是咖喱粉做的咖喱料理，那就是印度料理，其实这是不对的。

（3）咖喱在全世界都很火，但为什么国内很少用咖喱做料理呢？

如今我们可以在日本、英国、马来西亚、越南、泰国等，都可以看到用咖喱做的料理，但是在国内却很少见人们喜欢吃，这是为什么呢？

1、饮食习惯的不同，像很多的国家，在烹饪的方式上，会显得非常的单一，用煮、炖的方式会比较多，而我们中国，烹饪的手法复杂多样，而且可以调制出当地人爱吃的味道，这个是咖喱给不了的。

2、像一些国家之所以爱吃咖喱，和他们的历史也有很大的关系，有些是被殖民，最后受到这种饮食文化的影响，最后也开始喜欢上了吃咖喱。

3、中国的菜，讲究色香味俱全，不仅要好吃，而且外观色泽也很有讲究，像咖喱这种复合调味料，放入菜里面，全是黏糊糊的，完全就失去了菜肴的价值，尤其是一些名贵的食材，压根就不适合用这个来烹饪。

总结：

印度人爱吃的咖喱，名叫“马萨拉”是炖菜的酱汁，它的搭配按照烹饪者的喜好来的，没有固定的搭配，大部分人理解的咖喱，是英国商人最早提出的咖喱，它是用香菜籽、小茴香、姜黄、胡椒、小豆蔻、辣椒粉等香料，调制而成的，国内很少用咖喱做料理，最主要的还是饮食习惯造成的。