藕尖怎么做大厨教你做一道鹅肠炒藕尖,口感

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在湖区长大的孩子都知道，湖区每年都会盛产藕尖，藕尖俗名“藕稍子”、土话喊藕肠子。“藕尖”统称“藕带”，是连接藕节和嫩荷叶的茎，含水量大，口感鲜爽娇嫩，回味无穷。夏季时令蔬菜的首选，产地是素有“鱼米之乡”岳阳、荆州、石首、天门、益阳、仙桃等地。形态特征，藕稍是名副其实的时令菜，只产于初夏5－8月。一到五六月，待荷叶与莲花开得一望无际时，农民们就架着船只进湖采藕尖了。你们脑海中现在应该有了画面，是非常的美，如果过了这个时候，藕尖就慢慢长成我们平时吃的藕。藕尖与藕不可兼得，藕农们怕没了当年莲藕的收成，都不愿在藕尖才露出来时就掐出来卖，正因这样，藕尖的进价也比莲藕贵一倍。本地餐饮店都会拿藕尖做，鹅肠炒藕尖、藕尖炒肉、剁椒藕尖、清炒藕尖等美食。

鹅肠属于禽类产品鹅的肠子，富含蛋白质，对人体新陈代谢，神经、心脑血管有很好的调节作用。可以经过初加工做成下火锅的配菜，在湘菜中通常要卤一下，再做炒菜，十分爽脆。藕夹可以清炒，和鹅肠炒一起也是不错的。下面我会详细教大家做鹅肠炒藕尖的步骤和技巧。

新鲜鹅肠克，藕尖克

生姜10克、大蒜籽10克、二荆条辣椒10克、大蒜叶、野山椒、香葱

食用油、料酒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、香茅草、白蔻、草果、盐、味精、鸡精、白砂糖、生抽、蚝油、陈醋、辣椒油、高汤、生粉适量。

①：将鹅肠洗干净，放盐、生姜片、小葱、料酒、生粉抓匀，之后冲洗干净备用。

②：起锅烧水，放生姜片、料酒、鹅肠煮开，撇去浮沫，捞出鹅肠去掉鹅肠油，再冲冷水，改刀切成段、二荆条辣椒切圈、野山椒切圈、芹菜去叶切段、藕尖改刀成段，冲洗干净。

③：起锅烧油放适量的水，加适量的白砂糖小火翻炒，十分钟左右颜色变成焦糖色，加适量的水，颜色呈鸭血红倒入碗内备用。

④：起锅烧油，放干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、香茅草、白蔻、草果改中火炒香，加高汤、糖色、盐、味精、鸡精、生抽、老抽、蚝油制成卤水。煮开改小火放入鹅肠卤上一个小时。捞出鹅肠备用。

⑤：起锅烧油、放姜蓉、蒜蓉、野山椒圈、二荆条辣椒圈炒香，再放入藕尖、盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、陈醋、白糖翻炒均匀，最后放鹅肠、芹菜段、适量的高汤、辣椒油、大蒜叶再次翻炒均匀，加生粉水勾芡出锅装盘即可。

菜品特点：口感鲜爽娇嫩、酸辣脆香，色、香、味、形俱全。

①：藕尖买回来之后，我们要先切断，再冲水洗净，反复多洗两次，防止藕尖内部有剩余的泥沙。

②：买回来的鹅肠可以先洗干净加盐和白醋浸泡半个小时，这个技巧是让吃起来的鹅肠，口感脆脆的。

③：藕尖切断，洗干净可以配置醋水浸泡，防止氧化变色。

鹅肠炒藕尖是一道分季节性的菜，不到五至八月份是很难吃到的美食，藕尖还可以清炒，制作过程也非常的简单，起锅烧油，放蒜蓉炒香，加藕尖、盐、味精、鸡精、白醋、白糖适量，出锅前勾芡就可以了。今天介绍的鹅肠炒藕尖是很爽口下饭的一道菜，现在你们想在家里做鹅肠炒藕尖的话，也可以买包装的藕尖来炒。

看完文章大家下次可以在家试试，开店需要换菜谱也可以作为参考。好了，怕读者嫌弃小二哥啰嗦，如果你看完我写的文章对大家有帮助或者喜欢作者的文章，可以点右上号