卤猪肝,最忌直接下锅焯水,多加一个步骤,

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这几天，因为猪肉的涨价，猪肝的价钱也跟着回落，他记得以前一次的时候，是15元一公斤，而昨日，他又到了菜市场，现在的猪肝，也只有8元一斤。猪肝有补血明目功效，是一种很高的营养成分。

在制作猪肝的时候，最受欢迎的就是红烧肝了。我想很多人都爱吃这道菜，我就是其中之一，我从一家卖肉的地方经过，都会去那里购买一份。以前在家中也曾尝试过，不过自己煮出来的那块红烧的，味道有些腥臭，吃着也有些粗糙，远远不如那些在外买的那种。

为了这一点，编辑特意去找了好几个资深厨师，在网络上看了很多关于卤制的方法，之后就自己在家制作，久而久之，就形成了一种独特的做法。

以下，就是我们今天的编辑和你一起来和你一起分享一下卤猪肝的制作方法和窍门。

---红烧猪肝---

材料：1克猪肝，1克，葱1块，生姜1块，八角2克，花椒3克，香叶2克，桂皮2克，小茴香2克，白芷2克，食盐适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，啤酒一小瓶。

制作方法：

1、把买来的猪肝放在一个大碗里，用水把猪肝脏浸了一半，用水把它清洗一下，再把它清洗一遍，在里面加一瓶啤酒，把它泡在水里，让它在水里泡2个多钟头。腌制猪肝是最重要的一步，浸泡可以洗掉里面的血腥和腥气，再加上一瓶啤酒，可以起到很好的去腥的作用，而且还能让猪肉变得鲜嫩。

2、锅中倒入少量的水，将已泡好的猪肝脏放入冷水中，用大火烧滚，撇去泡沫，继续炖约2分钟。

3、将焯好的猪肝取出，用水清洗，待用。

4、煮一碗红烧，放适量的水，烧热后加入适量盐、鸡精、生抽、老抽调味，然后放入葱、姜片、八角、花椒、茴香、白芷、桂皮等调料，最后将调料调成盐。

5、汤汁沸腾后放入焯过水、清洗干净的猪肝，用大火将汤汁煮沸后改成文火，用锅盖半盖住，继续焖20分钟。熬制的时候，不能用过猛的火候，要用到中火，否则会让猪肝的味道变得粗糙。

6、20分钟后，熄灭大火，用一根竹签戳了戳，发现里面没有鲜红的液体，就是煮熟的时候了。用盖子将其炖煮3个多钟头，使其完全被汤香味所吸引。正所谓，炖三分熟，煮七分熟，煮熟了再泡。

7、将猪肝浸透，然后放到冰箱里冷冻2个钟头，这样猪肝就可以更有嚼劲了。将猪肝脏切片，装盘，以蒜醋调味。

小贴士：

1、将猪肝放入水中浸泡，将猪肝中的血去掉；在水里放上一瓶啤酒，可以很好地去除鱼肉的鱼腥味。

2、在煮猪肝时，不要用太猛的火候，否则会引起猪肝内的气泡，造成猪肝粗糙、不嫩，因此要用大火煮。

3、猪肝在烹调之后，必须先将猪肝泡3个多钟头，让猪肝的味道更好。

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