从春风到夏日,新鲜大蒜上市了,这样吃才不

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说起大蒜很多人并不陌生，它在我们生活中非常常见。在李时珍的本草纲目中都有非常详细的记载。

大蒜是药食两用的食材，日常做饭做菜都要用到，大家都比较熟悉。大蒜是百合科植物大蒜的鳞茎。夏季叶枯时采收，除去须根和泥沙，通风晾晒至外皮干燥。

大蒜也叫胡蒜、独蒜、独头蒜等名，味辛，性温。入脾、胃、肺经。具有解毒消肿、驱虫、暖脾胃、消症积等功效。

1.解毒消肿：用于痈疖、肿毒、癣疮。常以本品捣烂外敷，可消一切肿毒。

2.驱虫：用于钩虫、蛲虫病，单用有效，常和槟榔、苦楝皮等同用，效果更强。

3.暖脾胃，消症积：治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，泄泻，痢疾等,可与生姜、小茴香等同用。

《本草纲目》的作者是明朝名医李时珍用图文并茂的方法记载更加准确

随着现代农业的飞速发展，全国各地都有种植大蒜。但最有名的就是金乡大蒜，山东省济宁市金乡县特产，中国国家地理标志产品。

金乡县是全国著名的大蒜之乡，大蒜种植历史已达余年，常年种植大蒜70万亩，年均产量80万吨，产品出口到多个国家和地区。按皮色分，金乡大蒜可分为白皮大蒜和紫皮大蒜。

金乡县也是国家现代农业示范区，首批国家现代农业产业园，金乡大蒜的种植面积、产量、品质、出口量均居全国前列，素有“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”的美誉。年11月，入选农产品区域公用品牌。

大蒜已经形成了产业化种植成片成亩的蒜苗，要用塑料膜保温助长

大蒜的生长过程中，每一个周期都可以用来食用。

大蒜的生长周期因播种期不同有很大的差异，春播大蒜的生育期短，仅90～天，而秋播大蒜生育期长达～天。

第一个周期:

大蒜从大蒜瓣发芽到长出大蒜叶大概一个月左右就可以开始食用了。使用方法多用于配菜与肉类鱼类搭配。搭配过程中可以去除掉鱼、肉类的腥味。

新鲜的大蒜叶，是很好的配菜蒜叶炒腊肉，非常下饭

第二个周期:

蒜薹（蒜苔），又称蒜毫。它是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在中国分布广泛，南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。

蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。

大棚种植的蒜苔新鲜的蒜苔，非常脆嫩鲜甜蒜苔炒肉丝是一道家常菜

最后一个周期:

在蒜农们精心照顾和培育下。大蒜膘肥体壮。开始向地底下生长了。就是我们平时生活中使用的调味佐料，已进入了大蒜最后一个周期。

蒜农们开始收割新鲜的大蒜新鲜大蒜的吃法很多，也可以风干储存

要说新鲜大蒜最经典的吃法就是腌蒜了，或者是糖醋蒜。糖蒜，也称糖醋蒜、甜蒜，是一种南北皆有的酱菜，用红糖、白醋、白酒、酱油及食盐兑水后腌渍大蒜而成，颜色为白色或浅褐色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中的上品，有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

接下来我就详细的介绍一下，怎样腌大蒜。

刚从地里摘回来的新鲜大蒜经过简单的清洗之后。将大蒜的外衣剥掉只留下最后一层。然后再放入清水中，加入食盐浸泡12个小时。这样是为了减少大蒜的辛辣。腌制出来的大蒜更加脆爽。

将新鲜大蒜在盐水浸泡，减轻辣味

浸泡好之后，然后将大蒜捞出。自然晾干水分。不可以在太阳下晒哟。

浸泡好的大蒜沥干水分

然后准备一个玻璃罐或者是陶罐，但是不可以用塑料的，或者是金属的。因为在泡蒜的过程中时间比较久。

首先烧一锅开水，锅里面一定要干净，不能有油。水烧开之后放入食盐、米醋、白糖。再加入少许的花椒。熬煮一会儿，凉透后备用。

然后将沥干水分的新鲜大蒜放入玻璃罐中。接着将凉透后的酱汁倒入玻璃罐中。酱汁没过大蒜为宜。然后用盖子封存。不要拧太紧，发酵过程中会产生气体。一个月之后就可以食用了。是不是特别简单？如果想做的朋友可以尝试做一下。现在正是新鲜大蒜上市的季节不要错过机会哦。

将新鲜大蒜放入玻璃罐中，再倒入酱汁腌好的大蒜，颜色非常诱人

腌制好的大蒜口感非常脆爽酸甜，可以搭配米粥来食用，也可以用来炒菜当配料使用。大蒜从春天到夏天，每个周期都有可供人们食用的食材，现在到了收割季节，请一定不要辜负它。