买牛腱子肉,前腱和后腱有啥区别口感差别大

买牛腱子肉，前腱和后腱有啥区别？口感差别大，弄懂再买不浪费。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。牛肉在日常的餐桌上，有“肉中骄子”的称号，是仅次于猪肉的第二大肉类食材，牛肉的蛋白质含量高，脂肪低，味道鲜美，烹制出的菜肴色香味俱全。牛肉有多种食用方法，常见的有番茄牛腩、小炒牛肉、孜然牛肉、烤牛肉、涮火锅、酱牛肉……，说起酱牛肉，年夜饭大餐上家家都会有一盘，筋多肉嫩香味足、有嚼劲，是下酒的一道好菜。一般家里会在春节前把酱牛肉做好，放在冰箱冷冻存储，三十儿那天早上拿出来解冻，年夜饭的时候切上一盘，非常方便省事。我每年都会给家人做酱牛肉，做酱牛肉最好的是牛腱子，可是每次吃的时候，老爸都会说，你做的酱牛肉又硬又柴，切出来易碎不成形，嚼着也费劲，一点没有熟食店做的香嫩可口，筋多有嚼劲，不塞牙。出现一次可能是偶尔，但是出现多次情况，肯定是有原因了。那是什么情况呢？我请教了在酒店做厨师长的老舅，老舅听了直接问我，“你是不是用牛后腱子了？”给我问的一愣，不都是酱牛肉吗，前后牛腱子有什么关系呢？老舅告诉我，酱牛肉一定要用前腱子，去买牛肉的时候要跟老板说买前腱子，你要是没特别指出要前腱子，老板当然把买得少的后腱子给你了。原来如此，那么牛腱子的前后到底是怎么回事？都适合做什么菜肴？酱牛肉为什么要用前腱子呢？下面来具体看一看原因。牛肉全身都是宝，食用部位是很讲究的，大致分为脖仁、吊龙、嫩肉、牛腩、胸口、三花趾、五花趾等十多个部位，不同的位置有不同的吃法。牛前腱子牛前腱子也叫三花腱，是牛两条前腿上部的肉，位于上臂肩胛骨里侧，称为前腿肌腱，有粗筋通过，肌肉的纹理细致，筋比较多，切成片肌肉纹理像树叶一样。前腱子切开有白色的筋膜，一般有3条，所以被叫做“三花趾”，前腱子肉质细嫩紧实。由于牛前腿比牛后腿运动量少，所以牛前腿的肉质比较软嫩，筋膜和脂肪较多，有筋膜包裹，属于肉藏筋，口感软嫩多汁，非常好吃。适合烹调的方法最适合卤、酱牛肉，前腱子肉质紧实筋多，不适合切丝、片等快炒的方法，短时间烹调不易入味也不爱烂，所以用来酱卤牛肉是最佳的选择。牛后腱子牛后腱子也叫五花腱，是牛后腿对应三花腱的位置，筋络比前腱子更多，一般有5条，所以被叫做“五花趾”，纹路也更加明显，口感脆弹。后腱子与前腱子相比，瘦肉多脂肪少，纤维较松、易入味，用来烤牛肉、煎牛肉或者涮火锅是非常不错的。适合烹调的方法：炒牛肉以及快速烹调成熟的牛肉类菜肴，更适合切成薄片涮火锅、烤牛肉和煎牛肉。如果用后腱子来做酱卤牛肉，味道不香，切出来易碎不成形，而且肉质比较硬、松散，没有嚼劲，还容易塞牙。结论大家选购牛腱子的时候，要明确知道是做酱牛肉还是炒牛肉，估计春节一般都是提前做好酱牛肉，去市场一定要跟老板说出前腱子，以免买错，做出来的酱牛肉难吃，既影响心情还浪费钱。前腱子买好了，那么该做酱牛肉了，琦哥分享一道酱牛肉的经典做法，喜欢的朋友来看看吧。食材：前腱子、黄豆酱、腐乳、冰糖、生姜、大葱调料：食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、白糖、鸡精香料：桂皮、八角、小茴香、香叶、白芷、花椒、干辣椒步骤一：牛腱子清洗干净，用清水浸泡1个小时，大葱切段、生姜切片备用，香料洗净用纱布包成香料包备用。步骤二：锅内烧热把适量的食盐炒热，加入少许花椒粒炒出香味备用。步骤三：牛腱子肉沥干水分后，用炒好的花椒盐揉搓均匀，再加入姜片、高度白酒，揉搓牛腱子肉10分钟，让其充分入味，然后腌制5个小时。步骤四：锅内加冷水下入牛腱子，大火烧开，撇去浮沫，转小火多煮一会，用筷子能插透即可捞出备用。如果嫌自己卤的不香，可以购买下面的调料包，一份调料包8小袋，每袋可以卤6斤牛肉，除了卤牛肉，其它肉类以及茶叶蛋都可以使用，非常方便不用自己用纱布包，感兴趣的朋友可以看看，味道超级好哦。卤料包秘制配方商用卤味炖肉料五香酱牛肉猪蹄卤菜茶叶蛋调料包淘宝月销量￥28.9￥29购买步骤五：净锅置火上，加少许食用油，加冰糖熬成糖色后，加入温水（这里不要加冷水哦），并且一次性加足水量。把黄豆酱、腐乳汁、老抽、生抽、食盐、白糖、料酒、鸡精，把上述的几种香料或者香料包加入，大火烧开，转成小火煮20分钟。步骤六：下入牛腱子小火煮1个小时关火，牛肉不要出锅，继续在卤汤中浸泡6个小时以上，这期间要翻面让牛腱子入味均匀，然后捞出装入保鲜袋，放入冰箱冷藏之后，即可切片食用。如果几天之后再吃的话，需要放入冷冻室冷冻上。牛肉烹调的小妙招：①做牛肉的时候，加少许茶叶或者山楂，牛肉熟得快，易烂。②用啤酒来卤腱子肉，肉味更加鲜美，且肉嫩可口。③如果买到了老牛肉，头天晚上可以涂一层芥末，煮的时候洗净，下锅时候放点白酒和米醋，这样做，老牛肉容易烂，肉质变嫩，特别的可口好吃。④切牛肉的时候，切的方法不对，做熟后很难咬断。正确的是顶着肌肉的纹路切，也就是横切，能把牛肉的筋切断，这样牛肉才嚼得烂，有句口诀大家记住“横切牛羊、竖切猪鸡”。买牛腱子肉，前腱和后腱有啥区别？口感差别大，弄懂再买不浪费。大家好，我是琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。