五香粉和十三香是用哪些香料做的,它们区别

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五香粉和十三香都是很罕见的调味料，两者的颜色还较量类似，这就致使不少人有点分不清。那末它们究竟是用哪些香料做的呢？详细的差别又是甚么？通常理当何如用？底下就给众人详细先容一下，往后再也用不烦恼了。

单从字面事理来讲，五香粉是用5种香料制做而成，十三香是用13种香料制做而成。然而实践上对香料的品种和数目是没有明了的请求，通常五香粉切实是用5种香料做成。而十三香则弘远于13种香料，以至有些可达20种，详细凭借配方和需求而定。

十三香调味料的说法有2种，一种是“五香八大味”，由五种香料+八种味料构成，是以叫做十三香。五种香料别离是：八角、桂皮、丁香、花椒、茴香。八种味料别离是八角、桂皮、丁香、良姜、白芷、豆蔻、陈皮、香叶。这边面八角、桂皮和丁香都是双份的，是以假使严酷来讲，是惟独10种香料。

第二种说法是用各类香料调配出“七滋八味”。七种味道别离是：酸、甜、苦、辣、咸、香、麻。八种味道别离是：鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、干烧。这类说法里，对十三香的香料品种和数目没有详细请求，也许凭借不同菜品的请求而定，灵动度较量大，需求肯定的厨艺功底。

目前众人每每看到的五香粉和十三香，都是经历简化版的。属于通用家常调味料，也即是也许适当多种菜品。底下就给众人说说五香粉和十三香在用法上的差别。

首先说一下罕用的配方，五香粉：八角、花椒、小茴香、桂皮、陈皮。十三香：八角、小茴香、花椒、良姜、陈皮、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、干姜、山查、甘草、砂仁、白芷、丁香。

十三香可用来拌饺子馅

从所用的香料效用也许看出来，两者的效用都是去腥提鲜，除膻增香。五香粉也许明白为低配版的十三香，腥膻味很淡，或许没有异味的菜品，也许用五香粉。假使碰到腥膻味较量大的，就需求用十三香了；它能压榨这些杂味和异味，让口感更好吃。

其它尚有一种差别办法，即是做素菜、面点类的美食，用五香粉就充实了。由于十三香的味道太浓密王道，炒素菜放十三香，会给人一种药材味很重的感触，味道较量凌乱。假使确凿没有五香粉，也许不放，或许放一点点十三香便可。

大部份荤菜，囊括包子、饺子、锅贴等等，特为是羊肉、牛肉，都是需求用到十三香。假使用五香粉的话，放少了去腥除膻的成果就较量差，放多了就会感触吃一嘴的香料渣。假使十三香用结束，就多用生姜、大葱和料酒帮助去腥。

好了，以上即是对于五香粉和十三香的差别和用法先容，简明来讲，效用都是去腥提鲜，除膻增香的。

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