不管卤什么肉,这5种香料少不了,卤出来的

北方人对于卤肉痴爱已久，它是绝佳的下酒菜，又是烧饼夹的完美搭档，总之怎么吃都好吃。而且，卤肉的品类非常多，如牛肉、猪头肉、鸭脖、大肠等等。卤肉口感紧实，味道浓香，而且还能开胃下饭，即使作为零食也非常合适。

卤肉虽然好吃，但是价格也不便宜，尤其是牛肉和大肠，郑州的酱牛肉好一点的都80多一斤了，实在是吃不起。如果有时间的话，可以自己在家做一点，不但味道不输外面卖的，而且成本还降低了不少，吃着干净卫生。

在家做卤肉很多人觉得太难，做不出好吃的味道，其实只要用对了香料，香味一点也不差。很多人都是跟着自己的感觉走，家里有的香料全部放一遍，难怪做出来的味道那么怪，浪费材料不说，哭着也得吃完。今天跟大家分享，卤肉时必备的4种香料。

一、八角

八角，也叫大茴香，不仅是中药的调味香料，也是制作化妆品、酿造啤酒的重要原料。八角有股浓烈的香味，有辛香开胃的作用，在制作卤肉的时候，可以去除肉中的臭气，产生全新的香味，所以叫茴香。八角的香味主要来自于其挥发出来的茴香醛，在购买八角的时候，应挑选外形整齐，尖角平直，果皮厚实的，这样的八角味道浓烈。在炖肉的时候，肉下锅的同时就要放八角，这样香味才能更好地融入肉中，增加肉的香味。

二、桂皮

桂皮，是增香香料四大天王之一，是制作卤水必不可少的用料。桂皮最大的作用是化解食材中的油腻，使卤出来的肉香而不腻，回味悠长。并且桂皮的香味不同于其他香料，香味特别浓郁，只要加了桂皮，做出来的卤肉有股特殊的芳香，越吃越好吃。

三、丁香

丁香，应该这几味香料中味道最浓郁的，在炖肉的时候主要起到去腥增香的作用。不过丁香的用料一定不能太多，否则会压制住肉的香味，还会让卤肉的颜色发黑。另外在卤制羊肉的时候，不适合放丁香，因为两者都是温补的食材，结合后容易上火。

四、陈皮

陈皮，以广东产的为佳，南方人煲粥的时候喜欢放陈皮，也有用陈皮泡茶的。陈皮是越陈越贵，一般选用的是茶枝柑的大红柑去皮后晾晒陈化而成。陈皮中富含三大活性物质：挥发油、多糖类物质和黄酮类物质，都是对身体特别好的。炖肉的时候，放几片陈皮，可以和其他香料融合，增加肉香的层次感，也可以让肉炖得更烂。

五、白芷

白芷，是典型的温性香料，有去腥增香的作用，尤其是在卤制禽类的时候，会经常用到。由于白芷苦涩味较重，在使用前最好用白酒浸泡，不仅可淡化涩味，也更有利于香味的挥发。需要注意，白芷在使用时要控制好用量，否则中药味会特别重。

卤肉时的注意事项：

1、香料在入锅前，可以用清水浸泡一下，不仅可以去除表面的浮灰，还可以让香味快速挥发；

2、香料下锅的顺序：先放八角、桂皮等出香慢的，再放丁香、香叶等出香快的；

3、卤制禽类时可以再放一些沙姜和白芷，牛肉多方桂皮，兔肉多方陈皮，羊肉可以放一点孜然和肉蔻。

知道了卤肉不可缺少的4种香料，你家里都备齐了吗？有时间的时候一定要自己做一锅卤肉给家人吃，现在天气冷，吃着热腾腾的卤肉，喝着小酒才舒坦。我是小曹食记，分享美食，分享故事，如果你觉得这篇文章对你有用，记得