在家也可以做红烧狮子头,红润油亮,鲜香可

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最近电视山又在放经典的电视剧《神医喜来乐》了，小时候我就特别喜欢看，每天守在电视机旁边等待。在剧中喜来乐最喜欢的那道菜，应该就是铁狮子头吧，小时候每每看到，都把我馋得不行，没想到长大了之后这道菜对我的诱惑力依然那么强。说到这道红烧狮子头呢，真的承载了晓龙很多的回忆，小时候我曾经跟爸爸妈妈去过几次扬州，每次去都必定要吃红烧狮子头，据说如果按照正宗的做法来烹饪这道菜，起码需要三个小时以上才能完成。

但是正宗的实在不会做，我们可以自己来做家庭版的呀，做出来的味道也绝对是杠杠的！绝对的色香味俱全，不仅看起来红润油亮，一口咬下去，除了有肉的香味还有脆脆的冬笋，用菜里的汤汁来拌饭也是一绝！并且大家应该知道，我们中国人做什么事情都喜欢图一个好彩头图一个吉利，它不仅色香味俱全而且寓意也是十分深刻，这道菜呢在逢年过节的时候应该是最经常看到了吧，它又叫做四喜丸子，是一个含有吉祥如意的菜。想要知道怎么做的小伙伴们就继续看下去吧。

食材清单：

主食材：瘦肉克、肥肉克、冬笋1根

配料：蚝油2大勺、黑胡椒粉少许、生姜适量、冰糖30克、桂皮1小段、茴香适量、白蔻5、6个、花椒适量、老抽2勺、食盐适量、五香粉少许、小香葱1棵、香叶3、4片、八角1、2个、陈醋2勺、肉蔻1粒

做法步骤：

1.我们首先第一步要做的就是把肉剁成肉馅，在剁肉的过程中肥肉和瘦肉要分开来剁。在这里是第一次剁肉，不用剁得特别细。

2.把准备好的冬笋洗干净，切成块状，放入开水中焯一下，这一步骤的目的是为了去除冬笋中特有的涩味。大概焯两分钟之后就可以把冬笋从锅中捞出了，把煮好的冬笋切成末。将刚刚剁好的肥肉和瘦肉肉馅和冬笋末混合在一起继续剁，剁到大概三种食材差不多混合均匀即可。

3.把葱和生姜切成末备用，准备一碗清水，在水中加入花椒粒，将其倒入锅中，用大火把水烧开煮大约四分钟，把煮好的花椒水倒入碗里，晾凉后放在一边备用。在剁好的肥瘦肉馅和冬笋末中加入一颗生鸡蛋、适量葱末和生姜末、适量食用盐、蚝油和老抽，再加入少许黑胡椒粉和五香粉。取出晾凉备用的花椒水大约50克，加入大约同样多的淀粉，将花椒水和淀粉搅拌均匀倒入准备好的肉馅中。这时所有的调料都已经放进去了，我们就可以开始搅拌肉馅了，在搅拌的过程中一定记得要朝着一个方向搅拌，当搅拌到感觉肉馅有粘性时就可以了。这里要特别注意一下哦，一定要朝着同一个方向搅拌，这样肉馅才会起劲，否在在炸肉丸时会导致肉丸裂开。

4.把搅拌均匀的肉馅团成大小一致的肉丸子，这里肉丸子的大小可以根据自己的喜好来决定哦，喜欢吃更大个狮子头的小伙伴们可以再团的大一点。起锅烧油，把团好的肉丸子放入油锅中炸制，炸的时间控制在两到三分钟即可。不要觉得炸制的时间过短，这一步的目的并不是要把丸子炸熟，主要起到让丸子定型的作用，并且炸后再煮的狮子头吃起来会更香哦。炸的过程中不要开大火，避免把肉丸子的表面炸焦，把所有的丸子全部炸好放在盘子中备用即可。

5.接着我们需要准备一些大料，这些大料包括有：冰糖25克左右，茴香籽一小把、草果一颗、肉蔻一颗、生姜五片、白蔻5个、桂皮一小段、香叶三片、八角1个、花椒10粒。把锅洗干净，开火倒入少许的食用油，再加入适量的冰糖，这时我们就可以炒糖色了，在冰糖融化以后放入刚刚准备好的所有大料，一起翻炒约一分钟，当炒出大料的香味时就可以了。这时就可以往锅中加水了，转大火把水烧开，水滚之后就可以把刚刚炸好的狮子头放进去了，接着再加入少许老抽，不用放太多，和其他的菜相似，这里的老抽主要是用来调色的。这时转小火继续炖煮狮子头，大概煮三十分钟左右时，可以加入一勺陈醋。这时试试味道觉得淡的话可以再加入少许的食用盐。调好味之后就可以把肉丸子先盛出来了，再次转成大火收汁，然后把收好的汤汁浇在肉丸子上面，这样一道色香味俱全，肉质鲜嫩的红烧狮子头就完成啦！

上面这道菜的做法步骤晓龙就介绍完了，大家有没有学会呢？接下来晓龙还有一些关于做这道菜的小窍门要告诉你们哦。在家也可以做红烧狮子头，红润油亮，鲜香可口，好吃到停不下来欢迎大家