腊月廿五宜磨豆腐,老祖宗留下来的传统,说

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在传统习俗中，素有「腊月二十五，推磨做豆腐」的说法。

在旧时，到了这天，人们便忙活起来，将浸泡过的黄豆用石磨磨碎，过箩去渣，煮沸点浆。豆腐做好后切成小块，放入加盐的清水里保存，供春节期间食用。

豆腐的发音与「兜福」「都富」「多福」相近，被我们中国人寄予了平安如意的好兆头。春节餐桌上的豆腐，在不知不觉中为我们带来了好彩头。

年味就是这样，简简单单却温馨美好，让人忘却一年的劳累和烦恼，一顿热气腾腾的团圆饭足以抚慰游子疲倦的心灵。

一清二白的豆腐，再寻常不过，为什么会成为我们的国粹食物？豆腐在中华文化里有着怎样的特殊意义？从中医的角度来看，豆腐又有着怎样「妙不可言」的神奇功效？

涨知识的时候到了：

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在博大精深的中华饮食文化里，豆腐的吃法真的是包罗万象，难以说尽：

可炒可烩，可蒸可炖，可做甜品，可油炸可凉拌，可单独成菜，亦可与其他食物相配。即使白嘴去吃，也有人能享受其中美味。

在口味上，豆腐和它的样貌一样「清清白白」。

朴素的豆香，可以吸纳和衬托其他食材的美味，比如豆皮结红烧肉、豆腐炖鱼、蟹黄豆腐、香干马兰头、腐竹焖鸭、客家酿豆腐等等，并不会刻意去争奇斗艳，有「厚德载物」之性，还能丰富菜肴的口感；就算用白水单煮，简单放些调料就能彰显其本真之味。

用豆腐烹饪而成的食物，也是酸甜辣咸，各有各的做法，以至于「豆腐脑是甜是咸」这样的争论仍未统一。这也间接说明了中华饮食文化的多样性。

也正因为此，我们可以看到豆腐这个食材包容和合、朴实不争的特性，和我们华夏子孙骨子里的品质相近。

古代儒士素有甘于清贫、洁身自好、不畏强权的精神追求，如此便与纯洁素淡的豆腐「同气相求」。很多名士会通过食豆腐来修行，以磨砺意志、立戒修身。

而清代文学家褚人获更是扩展为「十德」来称颂豆腐：

水者柔德；干者刚德；无处无之，广德；水土不服，食之则愈，和德；一钱可买，俭德；徽州一两一盌，贵德；食乳有补，厚德；可去垢，清德；投之污则不成，圣德；建宁糟者，隐德。

——《坚瓠集》

而豆腐之所谓被赞为「了不起的中国食物」，不仅在于它独特的精神内涵，在物质意义上同样伟大：

02

自古以来，农耕文明一直都与华夏大地紧紧相连。在已知的豆科植物中，大豆蛋白质含量最丰富，也是最便宜易获得的食物。

肉食珍贵，大豆便成了民众最主要的蛋白质来源。对于素食者而言更是如此。

中国人食用大豆的历史已有五千多年，但在很长的时间里，大豆这个食材始终有个非常尴尬的「副作用」困扰着人们：直接吃不易消化、容易胀气。并且，煮熟的豆子的味道，并不能提起食欲。

相传两千多年前，淮南王刘安在炼丹时无心插柳，将石膏放进了培育丹苗的豆浆里，无意之间使豆腐应运而生。

传言归传言，但可以相信，我们的祖先在几千年中，必定经历了漫长的摸索与试验，才让这个饱含了「转化之妙」的伟大食物得以传承，走入千家万户的餐桌。

豆腐的「腐」，可以理解为「腐熟」。在中医的概念里，它的意思就是消解、化解食物，即胃对食物进行初步的消化、形成食糜、以方便小肠和脾从中提炼吸收营养物质的过程。

豆腐的加工，一般来说就是是把大豆加清水细细研磨，去渣留浆，在盐卤/石膏的作用下变成豆腐。对于身体而言，这就是通过「外力」帮助豆子预先完成一部分「消化」的工作。

比起吃熟豆子、喝豆浆而言，豆腐对身体来说负担小了很多，其中的营养物质能被胃肠更加顺利地接纳，更容易分解吸收，出现胀气的概率也大大降低。这一点已被现代营养学和食品工业充分认可。

多说一句，像油豆皮、腐竹这样的东西，尤其是豆浆被第一次加热时上面形成那薄薄一层，就跟奶皮、米油一样，是豆子里的精华，优质的油豆皮和腐竹，用水煮可以变回香浓醇厚的豆浆。

它们性质相对温和，特别养人，对于老人、孩子、孕产妇女、身体虚弱的人都很适合。

如《调疾饮食辨》中就这样记载：「诸病宜之。热病津液枯少，病后大便常结，及孕妇尤宜。」

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清代医家王孟英，不仅在医道医术上颇有造诣，还是一个妥妥的吃货老饕。他在《随息居饮食谱》中这样描述豆腐：

甘凉。清热润燥，生津解毒，补中宽肠，降浊。处处能造，贫富攸宜，洵素食中的广大教主也。亦可入荤馔。冬月冻透者味尤美。

正如他所言，豆腐是非常适合在冬日里经常吃、清扫体内垃圾的食养之物。

严冬里为了抵御寒冷，人会不可避免吃得多、动得少。加上天气一冷，大多数人的饮食口味会更重一些，油水会摄入更多一些。讲究点的，还会特意进补一下，比如涮个羊肉、炖个排骨、吃点阿胶、服点膏方什么的。

到了过年那几天，想必诸位都想在家好好休息，多躺躺、多坐坐、宅一宅，同时也逃不过鸡鸭鱼肉、煎烤烹炸、糖果点心、坚果零食的诱惑吧。

再加上暖气、烤火炉子、空调暖风等等取暖方式，一内一外两面夹击，身体难免会生出「浊热」「内火」这种垃圾，不仅伤津耗液，还导致如下症状：

口干舌燥，嗓子疼痛

鼻子干、感觉冒火

大便干燥，便秘

长痘，生口疮

牙龈肿痛，口臭

这个时候，豆腐清热、生津、降浊的特性就能很好地化解浊热，其中一个途径就是「宽肠」，即通畅大便，把体内乱七八糟的垃圾通过排便清扫到体外。

我想，这大概也是腊月二十五要做豆腐的一个原因吧。

饮食搭配，处处藏着智慧。豆腐的营养之效，大概就体现在：

白酒性燥热，有人就会用小葱拌豆腐、皮蛋豆腐当下酒菜来平衡；

大鱼大肉吃腻吃顶了，来碗清清淡淡的白菜豆腐萝卜汤，解腻又消食；

涮羊肉、吃火锅的桌上，总是少不了一盘白豆腐或者冻豆腐；

中国的饮食文化，寓养于食，食养相配，真的很了不起。

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一般认为，白豆腐性偏寒凉，因此需要搭配一些温热性质的食材，或是通过适当的烹饪手段来平衡。比如大葱烧豆腐、麻婆豆腐等等做法，或是白水煮豆腐配小米椒+香菜+葱花+豉油、皮蛋豆腐里加姜末和炸辣椒油、甜豆花浇红糖姜水等等，数不胜数。

对于脾胃虚寒、一遇冷就各种难受的人来说，豆腐还是吃热的、熟得好，不欺负脾胃，给身体省阳气。像凉拌豆腐、生豆腐、凉豆花等等，还是不吃为妙。

也正由于白豆腐味甘性凉的特质，我在临床中碰到伤风感冒初起的患者，常常会推荐他们煮一碗葱豉豆腐汤来喝：

适合人群：感冒初起，伴有鼻塞、怕冷、打喷嚏、流清涕、轻微发热、头身困重疼痛等症状。

食材准备：淡豆豉20~30粒，葱白1段，白豆腐克（最好是老豆腐），儿童用量减半

具体做法：豆腐放在小锅或养生壶中，加水毫升左右（一个小瓶矿泉水的量）煮沸，转中小火继续沸腾5分钟，然后加入淡豆豉和带须葱白再煮5分钟即可滤出。

注意事项：放置合适温度后趁热服一小碗汤水，服后注意加衣适当保暖，最好可以喝热的白粥、盖被子让身体微微发热、微微有汗。

这个汤是《肘后备急方》中的「葱豉汤」变化而来，辛散却不燥烈：豆腐在里面起着补养脾胃、扶助正气的作用，使身体有充足的气血来抵御外邪；葱、豉相合，宣散解表之力增强，但相对平和。

怎么说呢，这个药食同源的汤，可以温温柔柔地把小伤风小感冒在刚刚露头的时候摆平。即使是小朋友、老年人以及体虚体弱的人也同样适用。

忙碌了一年，身体不仅需要休养生息，也需要做做「大扫除」，去一去各种浊气：

总是鼻子嗓子干，鼻子里感觉冒火，牙龈肿痛，生口疮，口臭，大便干燥，便秘，大部分可以归责于上面提到的「热浊」；

手脚不暖和，怕冷，总拉肚子，小便清长，胃部周围或小腹经常会感觉到疼痛，女性带下白，男性阴部凉，这些都可能与「寒浊」有关；

皮肤油，嘴里黏，大便粘马桶，浑身不清爽，这些可认为是「湿浊」；

鼻涕多痰多，高血脂，脂肪肝，体表或体内长出囊肿、结节之类的东西，可以理解为「痰浊」所致。

这一系列「浊」的情况，很容易在春节假期吃得多、动得少的时候加重。建议大家，即使放假了，也还是需要有适当的节制和运动，比如吃个七分饱，每天适当动一动，晚间睡前做做摩腹什么的。

此外，在这段时间里常喝砖茶或熟普也是个清扫体内各种浊气的好方法，而且搭配起来也比较多变：

痰浊、湿浊重，可以放陈皮、茯苓、冬瓜皮等；

寒浊明显，可以加一些干姜、桂花、小茴香等；

如果有热浊，就换成葛根、百合、茉莉花等。

另外，春节期间难免吃得多、吃得杂、吃得油腻，容易出现积食、消化不良的问题，大家可以饭后吃点山楂条。

临近春节，一年一度的返乡之时，带回一份祝福和团圆的同时，记得照顾好自己的身体健康。