食物搭档之八角

八角又称大茴香，大料，因其果多有八个角而得名，是八角茴香科茴香属植物，主要分布于我国的南方，果实在秋冬季采摘，果瓣肥厚，干燥后呈红棕色或黄棕色，气味芳香而甜，全果或磨粉使用。八角是上好的调味香料，中菜中扮演着相当重要的角色，大多用来去腥，增加香气。在日常调味中可以直接使用，用于炖，煮，腌，卤，泡等，也可以直接加工成五香粉调味粉。八角干燥成熟果实含蛋白质，脂肪油，膳食纤维，树脂，芳香油等，提取物为茴香油，其中种子中含有茴香油1.7-2.7%，干果含茴香油12-13%，干叶含茴香油1.6-1.8%，茴香油的主要成分为茴香醚，茴香醛，茴香酮，黄樟醚，水芹烯等。茴油和八角油树脂则通常用于肉类制品，调味品，软饮料，冷饮，糖果及糕点，烘烤食品等食品加工业领域。八角干果含水量很低，最高不超过14%，包装袋一般都是用透气性好的麻袋，不能用塑料袋。

八角的主要成分是茴香油，能刺激肠胃神经血管，促进消化液的分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛，减轻疼痛。当中含有茴香烯成分，可以去除肉类食物当中的臭气，从而提升肉类食物的口感，八角中含有的茴香烯等成分可以去除肉类食物当中的腥臭味道，提升口感。八角性温，能疏肝理气，加快人体血液循环，对经常出现的腹部冷痛和小腹坠痛等症有明显的缓解作用。八角还具有超强的抗寒能力，加快人体内寒毒代谢。进入秋冬季用八角煮水还能抗菌消炎，降低流感发病率。

完美搭档：八角+桂皮

八角加上桂皮，再搭配上常用的调料如酱油，蚝油，料酒及葱姜蒜，这个卤水组合在家常卤水中用的最多，这个组合对卤制鸡，猪，牛肉类食物有不错的抑制腥臭效果。八角加小茴香可以调节八角浓郁的香味，同时也可以让味道显得更清新。八角搭配草果适合比较油腻的食物，草果本身有不错的解腻效果，利于香气的展现。八角搭配白芷用于比较油腻同时腥味较高的食物。八角搭配肉蔻，这一组合可以提升食物的鲜度，同时改善食物的糯口程度，若是需要进一步提升效果，可以搭配山楂和冰糖使用。八角搭配山奈，香叶，这一组合对带皮脂类食物有提高表层香气的效果，像鸡翅，猪肘，五花肉禽类食物都有不错的效果。八角搭配丁香的组合可以提升带骨类食物的香味入里，对于促成骨里香有较好的效果，常用于鸡翅，排骨类食物。

八角性温，短期内大量食用会引发上火的症状，所以有肝火旺盛或肝脏不好的人不宜食用，另外还会对视力造成一些副作用。