秋天又到了腌菜的好时节,教你17种腌菜的

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前菜～辣椒酱可以多吃一碗饭

材料

青椒五斤；三头大蒜；生姜克花生油克；1根葱生姜片5片；10片大蒜片；八角五个；一枝花椒的桂皮很小，一个动画；香叶5片香菜（按个人喜好添加）3根；盐适量干辣椒王（青椒不辣，加入干辣椒增加辣度）适量；陈醋克；我总是抽克，抽取克；洋葱1/4个；加入克砂糖的调味料比例，可以根据自己的喜好增减

做法

青椒洗净后，放在阳台上晾干水分，切或切成辣椒圈，然后把大蒜切成丁或切片，把辣椒撒一层、盐撒一层，撒点糖，我放的盐不太咸，按自己的口味减量，腌制一晚，这样掉多，节省瓶子的空间，瓶子大的话，不要腌一晚，进入下一步，生姜大蒜在辣椒圈中拌油，油温八成热放入葱，洋葱、姜蒜片、青椒、八角、茴香、桂皮、香叶、香菜油炸物油炸后在锅香料油中扔干辣椒不吃辣椒就可以省去这一步，辣椒炸20秒左右，为了安全，油凉了，再加醋，经常吸，生吃烤，灭火冷却，将煮好的酱油汁中的干辣椒捞出放入辣椒圈中拌匀放入干净的容器中，腌制的辣椒汤也放入其中按辣椒圈，盛满煮好的酱油汁，可以密封一周左右吃腌制3天我吃，尤其是表面有油，很好吃，我做的不是太咸，放在冰箱里冷却后就不会坏了，我做了两罐也分不开朋友，我也只吃了一碗，今天又做了这么多，颜色也很好，没有瓶子，用蒸笼腌制，几天后回老家11次，正好把这个锅拿去给妈妈了，我吃了这两个小罐的饭底的咸菜。

材料

克盐；5根胡萝卜；芹菜20根；一个卷心菜；香菜5瓶

做法

去掉芹菜的叶子，洗净，切成大小均匀的小段根粗的部分，将芹菜根部粗的部分切细，在水电磁炉2w烧烤的下面，放入其他切好的芹菜，捞出2分钟左右在冷却后切好备用胡萝卜之前我考虑了很久，这个胡萝卜到底怎么切才好吃，最后决定先切片，我剪的总是又粗又细，但是钱没关系，对口感没有影响，切好后，用同一水煮一分钟胡萝卜，不要太长，没有必要把备用的卷心菜冷却后取出中间的梗，切丝煮，我这个卷心菜切得不太均匀，然后把所有食材一起加大粒盐，搅拌均匀后，直接放入准备好食材的咸菜罐中，盐一定要多放，炒过的水就不用扔了，把食材浸在盐水里就可以了，盐腌的菜容易长毛，有味道的话可以吃10分钟左右，也有很多水气砂，本来是足量的三步清爽酸辣腌制萝卜片小咸菜

材料

四分之一萝卜，陈醋6汤匙；酱油4勺；两匙糖一匙盐，白萝卜一瓢糖，生姜4片大蒜2瓣；两只青椒

做法

把萝卜洗净，切成均匀的薄片，然后用很多砂糖，大约1个小时到1个半小时，把萝卜浸水，握水晾干，洗干净后洗干净所有的调味料，放到碗里，拌在冰箱里冷藏腌一晚上更好吃

材料

4根黄瓜；盐适量大蒜1头青椒2粒；砂糖适量干辣椒适量；花椒的适量生抽出适量

做法

黄瓜、青椒洗净，擦干水分，黄瓜切条，青椒切块，加入食盐均匀地放入大碗中，慢慢地出水，在一个格子上可以控制水，大约3-4小时在锅里倒入少许油，放入青椒和辣椒用小火炒香，油不要太多，不那样做的话，黄瓜很清爽不油腻，放入大碗中冷却，将生提炼和砂糖放入锅中，用小火起泡后关火，放入辣椒油的大碗中一起冷却，放入大蒜捣碎，放入控制水的黄瓜酱中搅拌一下就能知道汤汁多了，室温6小时左右就可以，中途搅拌几次，腌制的黄瓜是清淡可口的咸菜。

材料

苦的菜1公斤，盐根据味道不同，辣椒面根据味道而不同；一块姜

做法

首先把买来的苦蔬菜洗净，甩干叶子上的水，在太阳下晒干表面的水，叶子上没水后拿回来等切丝腌渍咸菜罐我用土罐，先用度涨水烫一次（保证没有油）后用纸擦拭晒干把咸菜放进盐里，盐按味道多放点辣椒保存了很久，辣椒用我用的比较辣的山北辣椒粉，用手搅拌，这样就可以把罐子关上保存了，我用保鲜袋在手上搅拌，然后刚好按上按钮，用皮封口，放在通风背阴处就可以了，我等十天左右，10天后捞上来的样子，可以吃到很大的酱菜

材料

蔬菜是无限的，黄瓜随便吃，酱油汤匙大蒜的花瓣随意，青椒是少量的，生姜片

做法

洗后切成两半用盐腌制香菜、芹菜、包菜，用盐腌制辣椒，掰开放入上面的菜盆里一起腌制，不用刀切，也要掰开比较好吃，上面黄瓜的最后也请用手掰开，把这些蔬菜一起腌就行了，在我上面也按一下盆，往盆里放水，按2小时以上，腌制黄瓜后，把重的东西放在上面压一晚上，然后放水，第二天把黄瓜用力捏住水分，在太阳下晒半天也可以，这是我晾的黄瓜，在阳台，下面是我种的臭菜，左边是我晾的咖啡渣，不是土，其实最初做蔬菜的时候做了调味汁，但是忘记拍照了，不粘在锅上，和酱油、六必居甜面酱一起烤，放进姜片、青椒粒，我又放了甜料酒，酱油的味道很新鲜，不放油，不放油，所以要注意不要粘在锅上，放很多味增，味增的香味会变浓，晒干后完全冷却吧！把黄瓜以外的蔬菜都放进去，其实腌制两个小时蔬菜就可以放进去，她们很容易出水，我从第二天早上开始就吃得很好吃，但是因为还没有腌黄瓜，所以再过一步就不能吃了，第二天黄瓜登场！用手撕碎晒干的黄瓜，口感很好，很多菜不用刀切，而是撕碎做成香味，例如，土豆炖茄子，土豆比用跑法切好吃，茄子用手撕碎～同样，用手撕碎肝脏，用手撕碎肉拉到很远的地方，母亲从东北空运来的香菜正好有根，我都放进去了，香菜根、芹菜根都是酱菜缸里最好吃的东西，不要浪费！我建议你放很多荷兰芹，味道不一般，然后把芹菜的叶子也放进去！之后好好搅拌，是的，在这里，非常好吃，不辣也不辣，味增和酱油都很咸，所以不放盐，啊，对了，卷心菜也不要扔掉卷心菜的硬根，切片