炎炎夏日,又想起了曾经采摘金针菜的不易,

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黎明-夏日傾情04:11来自1叹人生

金针菜又叫黄花菜，原名叫萱草，古称“忘忧草”。金针菜是人们喜欢吃的一种传统蔬菜。它花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩。金针菜的花蕾呈细长条状，黄色，有芳香的气味。金针菜还有清热利尿、解毒、消肿、止血等作用，还有较好的健脑、抗衰老的功效。食用金针菜虽然有这么多的好处，可也不能多食，更不能生食，因生食可造成胃肠道中毒，故需加工晒干最好。金针菜不可单独食用。只可作为配菜使用。

金针菜

记得小时候父母种金针菜总是在夏季，那是每年放暑假的时间，也是一年之中最热的时候。我不知道为什么，总是愤愤地问，为什么要在夏天最热的时候去摘，并且必须在下午2点至3点之间把金针菜摘完。母亲微笑着耐心的说，因为只有在这个时间段金针菜是最成熟的，摘早了太嫩，可惜了，摘晚了就开花了，不符合要求，也卖不出个好价钱。父母种金针菜可不是为了自己吃，那是留赶集出售换钱的，可以作为家里的一些补贴。那时候家里除了有几亩田地，剩下的可就是这些金针菜了。

金针菜花

我小时候的记忆中每年暑假都要摘金针菜。每天下午在两点之前我都要全副武装，上衣要穿长袖衬衫，下身穿起长裤，脚上要穿球鞋，然后头上再带个草帽。总之就是要把自己包的尽量严实些，那么热的天我为什么要把自己这样包着，是因为金针菜长得特别茂密，它的叶子细长，有点像我们现在的吊兰，但是它比吊兰可高很多了，金针菜下面是一大片一大片的长，然后在中心长出很多杆，金针菜就长在杆上了，一颗金针菜可以有很多杆，并且金针菜没有一颗一颗长得，全是一大片一大片的。那杆都和我差不多高，有的甚至比我高多了。那么茂密的叶子下面全是蚊子和各种会咬人的小飞虫，还有“花大姐”。从小我的皮肤就不好，蚊虫叮咬就会奇痒，并且会肿成一个很大的包，消肿之后会留下一个个黑色的疤，过完一个冬天那黑色疤才会彻底消失。所以我宁愿热得满头大汗，也要把自己包严实了。我太怕那些各色的会咬人的小虫子了。

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我们家有两块地里种了金针菜，我和小哥负责这块面积小的，母亲说大概有二分地的样子。两点一到我们就准时开始采摘。我一手提着篮子，一手去摘金针菜。握住金针菜的根部，稍微一折，金针菜就落到我手里了，非常简单。母亲把我们摘回家的金针菜放在锅里蒸。母亲坐在锅前开始烧水，大概需要十几分钟。母亲的脸上流着汗珠，锅底的火苗映在母亲的脸上通红通红的。金针菜蒸好了，还需要晾晒，把蒸好的金针菜撒在竹席上，如果遇见好天气，只需要三天就能晒好，父亲把晒干的金针菜拿到集市上去卖，然后给我们换些零食糖果，那是我最开心的时刻。

金针菜炖小鸡

我们现在所见到的基本都是晒干的金针菜，那是经过多少道工序才能放到饭桌上的，每一颗金针菜都流淌了多少汗水。最近两年开始流行吃生的金针菜，就是把鲜的金针菜用开水焯一下，因为生的金针菜会对肠道不好，然后在放些木耳、洋葱，做成一道凉拌菜。口感清爽顺滑，非常好吃。当然吃金针菜还是干的比较多样，口味也比较正宗，特别烧鸡肉和猪肉算是商品了。今天给朋友们分享一道金针菜炖小鸡，自以为这道菜还是很容易上手也比较草根吧！

诱人金针菜炖小鸡

主要食材：鸡肉、金针菜

鲜鸡块干金针菜

其他辅材：葱姜蒜、花椒、八角、香叶、茴香、生抽、老抽、料酒、油、食盐、豆豉、胡椒粉

具体步骤：

第一步，首先把干的金针菜放水中泡发一小时，这个时间段里可以处理一下鸡肉，清水洗净鸡块，冷水下鸡块焯水，锅开撇去浮沫后鸡肉放入清水中清洗干净备用。

泡发金针菜

第二步，葱切段，蒜切碎子，姜切片备用，这时发好的金针菜摘去老蒂，用清水洗净捞出控干备用

第三步，锅中倒油烧热，放入花椒、八角炒香下入鸡块翻炒，炒干水分后下入葱姜蒜、香叶、茴香、豆豉继续翻炒，再倒入生抽、料酒、老抽，然后倒入清水煮鸡块半小时。

先炝花椒放入葱姜蒜翻炒鸡块

第四步，鸡块煮半小时后倒入发好的金针菜翻动一下，继续煮十分钟后收汁，最后撒胡椒粉即可出锅。

出锅金针菜炖小鸡

这道金针菜炖小鸡除了馋人的鸡肉味还有清香的干菜清香，软烂的鸡肉黄灿灿的，金针菜极富脆爽的口感很是特别，算是一道名副其实的硬菜了。

作者：叹人生1