做盐水猪肝,掌握1洗2加3浸,猪肝鲜

2023/7/24 来源：不详

猪肝是猪身上营养价值比较丰富的器官，也是受很多人喜爱的美食。猪肝因为是猪的解毒部位，清理不好腥味过重，而且家庭制作火候也不太好掌握。过火猪肝太硬，吃起来口感不好；火候不到猪肝内里有血水，让人不敢下口。

猪肝中含有丰富的维生素A，能够保护眼睛，维持正常的视力，防止眼睛的干涩和疲劳。现在很多的小孩上学很辛苦，加上受各种电子产品的诱惑，视力多少都会受到一些影响，因此经常给孩子吃点猪肝，对于保护孩子的视力还是很有好处的。

猪肝一般熟食店卖的多是采用盐水煮的方式，这样可以保证猪肝的原汁原味，而且吃起来口感也非常好。现在新鲜的猪肝市场售价在12元左右，自己家里制作盐水猪肝也没有什么难度，关键是干净卫生吃起来放心。只要掌握好“1洗2加3浸”的方法，家里做出来的盐水猪肝一样鲜嫩不腥，孩子可以多吃点。

做猪肝，掌握这“1洗2加3浸”，猪肝鲜嫩不腥，孩子可以多吃点

一，做盐水猪肝的“1洗”

作为猪身上的解毒器官，猪肝里难免会有很多的毒素，因此制作猪肝前给猪肝清洗去毒是很关键的。

①.浸泡法:买回来的新鲜猪肝，要把其置于清水中浸泡，中间多换几遍水直至浸泡猪肝的水变得清澈。

②.浸泡猪肝时水中加点白醋:猪肝浸泡至没有血水时，在水中滴几滴白醋，可以去除一部分猪肝的腥味，也便于清洗去猪肝表面的污物。

二，做盐水猪肝的“2加”

①.加白酒去腥:料酒的去腥效果没有白酒大，加入白酒后还可以起到掩盖猪肝异味增加香味的作用。

②.小茴香:小茴香有去异增香的作用，而且小茴香出味比较快，正好适合猪肝这种不耐久煮的食材。

三，做盐水猪肝的“浸”

猪肝如果久煮很容易出现变老，吃起来口感发硬噎人的情况，因此制作盐水猪肝最怕的就是过火后口感老、干、硬。

做盐水猪肝要想不老、干、硬，添加盐的时间和煮的火候是很关键的。把煮到没有血水冒出的猪肝捞出，然后撒上盐，用煮猪肝的卤汤浸泡猪肝，这样用卤汤的余温把猪肝浸入味，也是猪肝鲜嫩不腥的关键。

盐水猪肝

主要食材:新鲜猪肝、八角、花椒粒、小茴香、盐、白酒

制作方法:

1.猪肝剃去白色的筋膜，入清水中浸泡去血水，直至水变得清澈，加入几滴白醋把猪肝揉搓清洗干净。

2.猪肝入冷水锅中，加入姜片、葱段和几滴白酒，煮开以后撇净浮沫后把猪肝捞出用热水洗净。

3.猪肝放入锅中，加入八角、花椒粒、小茴香、白酒、葱姜，大火煮开后转小火焖15分钟左右，焖至猪肝用筷子一插没有血水冒出后关火。

4.把猪肝上撒上均匀地撒上盐，然后倒入煮猪肝的原汤浸泡，浸泡至汤汁变凉后即可把猪肝捞出切片上桌。

小贴士:

购买新鲜的猪肝要选择颜色鲜艳不发黑，手指按压有弹性，并且无血水渗出的新鲜猪肝购买。

猪肝出锅后趁热撒盐，这样可以避免盐过早地加入导致猪肝口感变硬，盐的量可以略多一些，然后倒入煮猪肝的原汤浸泡。

盐水猪肝只要掌握好“1洗2加3浸”的方法，做出来的猪肝鲜嫩不腥，而且还可以根据自己的喜好调配蘸料，主要是可以多给孩子吃点。