时令美食博主,还得是白居易苏轼曹雪芹

纪录片观察

孔子在论述中庸之道时曾言：“人莫不饮食，鲜能知味也。”日常里的一饮一啄、一茶一饭虽司空见惯，实则可窥性情旨趣。

由央视纪录频道播出的美食纪录片《鲜生史》视角另辟蹊径，不同于先前现象级的《舌尖上的中国》，此次聚焦的是白居易、苏轼、曹雪芹、鲁迅四位先生笔下的美食。

他们笔下的步步生花，与美食文化史水乳交融，让观客游走于佳肴美味之间，在诗文连缀起的一方天地里，享受这别具一格的文化之宴。

文/章玲玲

寻味诗意，解码饮食文化

颇具诗意的呈现形式、双时空的情景再现让《鲜生史》的主题变得多元丰满。先生们的出场背景是刚劲灵秀的书法，别具新意地呈现着相关诗文。他们各自操着一口亲切的乡音，或是念白，或是与观众进行一番番诙谐的对话，在厚重的历史感中加入了轻松的现代味。

▲爱甜食爱鱼圆的鲁迅

美食因有了历史和文化的印记而变得鲜灵，《孔乙己》让绍兴的茴香豆多了丝韵味，生于水乡的鲁迅文字中总带着故土的影子，鱼虾蟹总能浮现于字里行间。

譬如他在以家乡为背景的《社戏》中写道：

“虾是水世界里的呆子，决不惮用了自己的两个钳捧着钩尖送到嘴里去的，所以不半天便可以钓到一大碗。这虾照例是归我吃的。”

如今再去绍兴，不免让人怀想，八定桥下的迅哥儿正开心地钓着虾。坐在水乡小馆里，品着被鲁迅多次提及的家乡美馔，晶莹剔透的醉虾浸润着卤料的鲜甜，透着若隐若现的黄酒香。鉴湖里的鲢鱼滋味甚好，洁白晶亮的鱼圆在清透甘醇的高汤中上下浮沉，尝一筷子，不由得让食客们恍然醒悟这味道难怪让鲁迅先生难以忘怀。

▲写过《老饕赋》的苏轼

“文界老饕”苏轼，一生凡涉及食材、食事之作达千余篇，留给后世“东坡”之名的菜肴则有60多道。

21岁出蜀，65岁北归，颠沛流离的生活也让“东坡菜”闻名于大江南北。最为人津津乐道的“东坡肉”则诞生于苏轼被贬黄州时——“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮”，这可难不倒这位会吃善吃的眉山先生，“慢著火，少著水，火候足时它自美。”苏轼颇得意地写下自己精心钻研的烹调手法。后世沿用此法，小火煨煮，辅以三五佐料，用火候和时间成就这道经典美味，荤香不腻，酥烂可口，舌尖上也尝出了怡然自乐的悠长。在远离家乡的日子里，好友带来儿时常吃的野菜，看着“豆荚细而长”的油苕，漂泊在外的苏轼随即以好友之名来命名家乡野菜，于是“元修菜”自此唇齿留香，也慰藉了远在他乡的苏轼。

▲纪录片中的曹雪芹

再观曹公，其笔下的华美之宴更不必多言，《红楼梦》中的种食物，醇美鲜香，无论是淮扬菜的精雕细琢，还是御赐点心的繁复珍贵都隐藏着曹公想回忆的事和想纪念的人。

曹雪芹曾借宝玉之口道出“鹅掌鸭信”须配酒才好，这是曹公在江南最爱的美味，令其心心念念。最忆江南好的白居易在54岁那年自请苏州刺史，公务繁忙之际不忘“水鲙松江鳞”，酷爱河鲜的他最爱“鲙”这一做法。食生鱼片的传统源远流长，是自周朝起便有的原生吃法，到了魏晋时更是因“莼鲈之思”烙上了文化符号。后人复刻这一佳肴时，也同样惊艳于莼菜滑润脆嫩和鲈鱼的鲜香，其中或许也藏着先生洒脱淡泊的心境吧。

▲纪录片中的白居易

一方水土养一方人，美食又何尝不是地区的一张名片。“麻雀也囤三年粮”，这句绍兴老话缓缓道出这座城的底色，用母子酱油腌制的酱鸭芳香油润，成了老一辈记忆里的冬日暖食，在偏爱的食物里都存放着未雨绸缪的安全感。江南的糟卤，是食物鲜美的灵魂，能将一道鸭子吃出百般花样的南京，对待生活也总是精致细腻。“人家尽枕河”的姑苏也在吃鱼上别出心裁，一道味同鹅肝蟹膏的“青鱼秃肺”让食客们称赞连连，这变废为宝的巧思也与苏州这座城一样内外兼美。

食客在享受味觉盛宴的同时也感念着一个地方的性格，一段历史的余韵。

知味人生，但尝人间百味

饮食是一种文化，也是一种心境，《鲜生史》巧妙地通过美食这一个切入口，让这四位文学大家在诗文之外与我们相遇，尝其所爱之味，品其当时心境，探其文人性情。

“我总记得我生在人间。”一本《朝花夕拾》蕴藏着温情的童年，将儿时之味倾泻于创作。人们绝不会想到这位铁骨铮铮的斗士爱吃甜食，嗜吃螃蟹。“秋高稻熟时节，吴越间所多的是螃蟹，煮到通红之后，无论取那一只，揭开背壳来，里面就有黄，有膏；倘是雌的，就有石榴子一般鲜红的子。”就算吃到胃痛也没能消灭其对蟹的热情。螃蟹对于鲁迅来说是“食之极乐”，也是创作的灵感缪斯，“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”青背白肚的螃蟹在鲁迅笔下变换着各类角色，演绎着炎凉冷暖。

对于甜食，先生同样毫无抵抗力，他贪嘴吃“柿霜糖”，在牙疼就医完毕的回家路上也会忍不住买糖果和最爱的“萨其马”……这些有趣的轶事让这位先生的形象变得愈加具象亲切，在当初那个风雨飘摇的时代里，鲁迅在洞察人性，提笔战斗时也保留着难得的纯真。

一生被贬，流放于“黄州惠州儋州”的东坡居士，则将童年的味道根植于心，即便身陷窘境，即便只得羊脊骨的微肉祛寒，却依旧“如食蟹螯”。“一自坡公谪南海，天下不敢小惠州。”当初的萧条蛮荒，在苏轼的奔走治理下百业俱新，传播插秧、建造水碓、修桥筑堤，尽其所能回馈百姓。琼州别驾，在“熏鼠烧蝙蝠”的地方，食蚝而美，甚至在给弟弟的书信中写道：“无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味。”如此性情，弥足珍贵。“自笑平生为口忙”的苏轼从饮食中发现乐趣，生活照样能明媚开出花来。

另一位“心安即是吾乡”的白乐天同样在海角天涯中揣摩着自己的人生，官至“左拾遗”，因频频上疏直谏、朋党倾轧而屡屡被贬。说着不愿再“兼济天下”，实则兢兢业业，每到一处皆用拳拳之心待之处之，香山蜜饼的甜润酥软、鲈鱼生鲙的轻可乘风都带着造福一方水土的心血，这份大爱远比一己得失更重千钧。

而让后世惦念不忘的“红楼菜”中也同样满满是曹雪芹人生至情，“晴雯包”水晶玲珑，繁复细致的工序透着对知己的爱护。即使后半生遭遇变故，他也总能泰然自若，为分享扬州美食，他亲手下厨招待好友，一道“老蚌怀珠”，鲜味浓溢，“轻起观之，犹如一湖明珠，莹润光洁”，此江南佳味情谊绵长，曹公细心地在《斯缘膏脂摘录》中记下各类工艺、珍馐，这份对美食的热爱，对朋友的真挚自成佳话。

“好友、好酒、好菜、好文俱在，如此才算没有辜负好时光。”透过《鲜生史》，我们看到了一位位美食家，也看到了一位位生活中的美学家。美食与文化、与历史、与人生、与哲理并存，其中滋味，半酣意犹长。

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