卤菜时,八角和什么香料搭配能更香牢记这3
2023/9/25 来源:不详盖博士 http://m.360xh.com/202003/16/56174.html导读:在寒冷的冬天,是最适合卤各种菜肴,因为天气寒冷时,多吃一些开胃麻辣的菜肴,能使身体更加的暖和。而现在外面的卤菜都比较贵,随便买上大半斤,都得四五十元,所以不少人都会选择在家卤菜吃,而不少人在卤菜时,只知道一大把的八角、桂皮随便往锅里放,可最后卤好的菜肴还是香味不足,甚至有些肉还有怪怪的味道。其实卤菜时,香料的搭配也是有讲究的,比如不同的肉,八角搭配不同的香料,才能使对应的肉更香。而今天胡师傅将教大家3招,只要牢记了这3招,保证您以后卤啥都香飘万里。第一招:卤猪肉由于猪肉的腥膻味比较轻,所以在炖猪肉时,多放一些增香的香料即可。而炖猪肉时,八角需要和桂皮、肉豆蔻、砂仁、高良姜搭配着一起使用,因为这5种君料,然后在搭配着陈皮、黑胡椒一起使用,可以大幅度增加猪肉的香味。第二招:卤牛羊肉由于羊肉和牛肉的腥膻味都比较重,所以在炖羊肉时,一定要多放一点去腥去异的辛香料。而炖牛羊肉时,八角需要和桂皮、白芷这3种君料搭配,并且还需要放肉豆蔻、草豆蔻、陈皮、甘草、砂仁、三奈、小茴香这些臣料搭配使用。第三招:卤鸡鸭鸡鸭的腥膻味最小,所以在配置香料时,放少量的去腥的辛香料即可。而八角和桂皮、白芷、肉桂、高良姜作为君料,并且在加少许的草果、陈皮、草豆蔻、小茴香、高良姜臣料使用,就能使卤好的鸡或者鸭超级的香。其实在配卤料时,一定要君臣搭配使用,才能使卤料配的更香,因为君料必须有明显的去腥增香的能力,而臣料可以根据食材的风味,去调整食材的香味和口感,这样才能使肉卤的香飘万里。而掌握了辛香料的搭配,不管卤什么肉,还需要牢记2个小诀窍。诀窍一:卤肉前需要腌制卤肉前,最好将少许食盐、生姜、花椒、料酒放入到肉中搅拌均匀,然后将肉腌制12个小时,接着将肉放入到冷水中焯水,经历过这3个步骤,可以去除肉中大部分的腥膻味。诀窍二:浸泡不管卤什么肉,只需要卤8-9成熟即可关火,此时不要将肉拿出来,直接将肉在卤水中浸泡6-8小时后再起锅,这样可以使卤好的肉更香更入味。猪肉一般中小卤25分钟,牛羊肉一般中小卤35分钟,鸡鸭肉一般中小卤22分钟即可。卤菜时,八角和什么香料搭配能更香?其实不同的菜肴,需要君臣搭配,才能使卤好菜更香。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个