香料江湖实权派大臣,隔百米闻着都香,肉越

卤味香不香，具体要看卤汤，但是卤汤的味道好不好，就要看香料，在香料中也分个君臣佐使，有些香料虽然不是君料，但是在卤水中也起着非常重要的作用，默默地辅助君料更好的卤制食材，像这样的香料有很多，其中就有小茴香这味香料

香辛料小茴香是一种常用的调味品，也是卤水中常用的香料之一。它具有独特的芳香和口感，能够给食材带来尾香，去腥除膻等，即便家里不做卤制品的菜肴，但是在制作面食的时候也少不了这味香料，虽然经常出现，但也非常容易被大家所忽视，小茴香的用途广泛，尤其在豆制品的卤制和面食中。

?增加尾香

小茴香在卤制食材中具有给食材增加尾香的作用。小茴香本身就有一种独特的芳香，能够增加食材的香气，使得煮熟的食材更加香味浓郁。在卤制豆腐等豆制品时，加入适量的小茴香能够使食材更加入味，口感更加鲜美，可以打造吃了还想吃的尾香。

?去腥除膻

小茴香还能够去腥除膻，掩盖异味。在卤制肉类食材时，肉类本身往往有一些腥味或膻味，这会影响到食材的口感和口感质量。而加入适量的小茴香能够中和这些异味，使得食材更加清香可口。

?杀菌

其实小茴香还具有杀菌的功效。小茴香中含有一些天然的挥发油，其中的成分可以非常有效的达到杀菌作用，能够有效地抑制微生物生长，从而保证食品的安全性。尤其在卤制食品中，加入适量的小茴香能够起到保护食品安全的作用。

在制作卤水时，适量的小茴香不仅能够起到调味的作用，还能够增加卤水的香气和口感，使得卤制出来的食品更加美味可口。因此，在制作卤水时，加入适量的小茴香是非常关键的。

?挑选方法

如果想挑选优质的小茴香，可以注意以下几个方面：

1、选择黄绿色的小茴香，因为这种颜色的小茴香比较新鲜；

2、选择个大饱满的小茴香，这种小茴香肉质比较厚实，口感也更好；

3、选择气味芳香的小茴香，这种小茴香的香味比较浓郁，能够起到更好的调味作用。

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?使用方法

1、在使用小茴香时，可以将小茴香磨成粉或者用整颗小茴香，具体使用方法可以根据不同的食材和口味进行调整。

2、在使用小茴香时也需要注意一些注意事项，比如要注意掌握好用量。

3、小茴香是温性香料，使用过多可能会导致上火。

小茴香在卤水中具有非常重要的地位，能够给食材增加尾香、去腥除膻、掩盖异味、杀菌等多种作用，是卤制豆制品和面食中不可或缺的芳香型香料。

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