秋天吃饺子,韭菜靠边站,这菜香气浓,汁水

2023/11/6 来源:不详

“春韭香,秋韭臭”,秋天吃饺子,韭菜靠边站,茴香馅的饺子一定要多吃几顿。茴香可荤可素,放猪肉,放鸡蛋,各有各的特色和香气。如果在茴香和韭菜之间选,我首选前者,吃了几十年都没吃腻。

茴香的香气特殊而迷人,所含的茴香油让人愉快并促食欲,脆嫩的杆子经过咀嚼后,丰盈的汁水迸发在口中,更让人胃口大开。茴香还有理气活血的功效,女性经期多吃茴香,能够缓解痛经,懂这个的女生都会在那几天猛吃茴香美味,尤其以饺子、包子为多。

猪肉茴香饺子我常用生肉馅,鲜味足,汁水多,肉馅和茴香碎能很好地混合在一起,挺“抱团儿”的,但吃的次数太多,就老想着换换样,吃出点不同的味道。

今儿这猪肉茴香饺子就挺香,因为我把猪肉炒熟了。红润的肉末遍布的碧绿的茴香中,看着就好喜欢,也特别诱人。这样做的好处就是突出了酱香,而且饺子煮的时间可长可短,想吃脆嫩的只要煮到鼓胀即可,想吃软烂点儿的,煮的时间稍长一些。

用这个馅可做水饺、煎饺、馅饼、蒸包、生煎包、千层饼、“懒龙”、菜蟒,不同做法有不同的口感和味道,有兴趣的朋友可以变着花样试试噢!

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中筋面粉克,室温清水克

猪肉馅克,茴香克,油30克,盐6克,老抽10克,蚝油15克

1.面粉和水入盆,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成不软不硬的面团;饧20分钟,复揉一遍,面团柔软又滋润;

2.准备馅料:肥瘦2:8或者1:9的猪肉馅,茴香洗净、沥水;

3.温锅温油,肉馅入锅,煸炒变色,加老抽、蚝油、盐,大火快炒,不要留太多汤汁,关火,晾凉;

4.茴香切碎;

5.与肉馅拌匀;

6.案板上撒面粉,面团搓长条,切剂子,擀成周围略薄、中间稍厚的圆皮;

7.放馅包饺子;

8.入开水锅,用勺子不时地沿着锅边推动水转起来,直到饺子全部胀鼓鼓,用笊篱捞出入盘食用。

1.用熟肉馅无肉腥味,还有一股酱香味,但缺点是馅料较松散,所以需在包饺子之前20分钟拌好,这样可以使茴香变软而不出汤;

2.如果不喜熟肉馅,可用生肉馅:生肉馅中加葱姜水、盐、酱油、蚝油、适量凉水调成膏状,再与茴香碎同拌;

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