一方水土养育一方人,寻觅家乡的面食味道

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一方水土养一方人，南方的粉，北方的面，各有各的做法，各有各的所爱。随着人们活动范围的不断扩大，南北方饮食也彼此交融，可不论何时何地能够吃到一口地道的家乡味都是莫大的欣慰。味道是带有记忆，从儿时起伴随我们一生，最好的味道就是家乡味，妈妈做的味道。作为一个南阳人对面食的记忆是刻在骨子里的，早、晚馍菜汤，中午吃面条。用本地的麦子磨成面做出的食物，即使简单却很美味，特别是离开家乡的人更是思念那一口家乡味。早晚吃的馒头，用米酒发酵有种特殊的香味，这种馒头在外地是很难吃到的。空闲的时候还可以包上一大锅萝卜粉条包或是韭菜鸡蛋包，只要闻到刚出锅的香味都很难拒绝。不论是早上或晚上总要喝一碗红薯玉米糁，用柴火炖的大块红薯加上玉米松软香甜可口，胃口大开，喝上一碗暖暖的。有时会做一锅面疙瘩汤，或甜或咸，撒上蛋液瞬间就成了蛋花，特别是用洒水搓成的面疙瘩煮出来吃着很劲道，加点韭菜或是葱花，最好是夏天放点荆芥，滴上芝麻香油味道特别清香爽口。中午吃的饭大多都是面条，但做法却大有不同。自家和面，少加点盐和油，不论是用杆杖擀面或是压面机压面，可以切成细的面条、宽的面片或棱形面叶等。面条做法也很多，适合秋冬季节的面有：1、炝锅面：用油烧热炝上葱姜蒜辣子，可以加点酸菜、或西红柿、亦或是肉丝炝锅，原汤煮面出锅前加上时令蔬菜，味道浓郁吃上一碗暖暖的。2、浆面条：芝麻叶浆面条、酸菜浆面条或北瓜糊汤面，重点在浆水上不同，做出来的面食很抓口。芝麻叶浆面条加面粉原浆水煮面，有芝麻叶特有的浓香味；酸菜面条可以用买的绿豆浆水或自己用面糊加点醋做出酸的味道都很爽口开胃；糊汤面加的浆水面糊的面是要炒制炒出面的香味，而不是糊锅的味道，面香味很重。3、长寿面：老人过寿必做，葱花、鸡蛋、细面条清汤煮面很适合老人吃。要是到了春夏季节，就要吃捞面或蒸面，这样吃起来就不会烫口儿，也很挡饿。蒸面条：把细面条先上锅隔水蒸熟，然后用自制的卤汤（用油炝出葱姜蒜辣子的味道加水加酱油加十三香做卤汤）拌面，再蒸去水分，和炒好的菜（可以选豆角，蒜苔、芹菜、豆芽，包菜、红萝卜等一种或两种做底菜）拌在一起焖上几分钟，面条的卤香和菜的香味融合在一起别提那个美味了！捞面条：煮好的面条过水，配上黄瓜丝浇上自制蒜汁，麻辣油就是一份蒜汁凉面；也可以做成葱油拌面或西红柿鸡蛋捞面等吃的就是个劲道、爽口和凉快。每年的冬至和春节，饺子是北方家家户户必吃的美食了。以当地季节的蔬菜：韭菜，荠荠菜，小茴香，白菜，萝卜，芹菜等食材做成素的，或加鸡蛋或加肉都可以入馅。饺子是带有仪式感的节日美食，也是最具包容性的了！面食的做法还有很多，勤劳的人们在耕作之余用自己打出的粮食做出的美味，虽然简单，吃的却是个安心、满足和幸福。只要你从这里走出去，不管多远，也许没几天胃里就开始怀念咱的家乡面食味道了！