大蒜与卤水香料的相爱相杀,这些隐藏的秘密

2024/1/28 来源:不详

大蒜,一种我们日常使用的蔬菜香料,家常菜肴的调味上,它的身影是十分常见的,在卤水之中,大蒜也是出现频率最高的蔬菜香料。对于大蒜用于卤水上,很多刚接触的朋友认为,就是简单的加入其中,起到调味的作用而已,其实大蒜与卤水香料之间有着不少容易被忽略的羁绊。

对于大蒜,很多朋友认为它被加入卤水之中,主要是为了消除食材的异味,之所以会有这样的看法,原因在于大蒜自从出现的时候开始,辟味是它最常被人们说应用的功效,其实大蒜的用途并非如此单一。在传统的非麻辣口味卤水中,大蒜整颗使用,它是可以起到补充去异味效力的作用,而将它整颗用油炸透,则是可以更好的配合上香叶、山奈、砂仁这类的香料,使得为卤制食材増香的效果提升。

同样是将大蒜炸透之后用于卤水之中,将大蒜切碎之后再炸,这样的大蒜用于卤水之中,它则是能和肉蔻、香茅这些能提升鲜感的香料更好的搭配,使得整体的鲜度得的提升,也十分合适用于如小茴香、南姜、白蔻这样香料为主料,以突出清新味道的香料配方。

而在麻辣口味的卤水中,大蒜其实只是简单的拍破之后便直接使用,效果就已经不错了。拍破的大蒜本身的辛辣香味可以很好的发出,这也是比较符合麻辣、麻香为主的卤水。大蒜作为一种卤水中经常出现的蔬菜香料,它的不同形态与不同的卤水香料之间是有着微妙联系的,这种联系在小分量的卤水上更能体现,对于喜欢卤水的朋友自然也要注意到它。

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