做酱牛肉时,不要只知道加十三香,学会这个

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天气越来越热了，人们纷纷减少了白天户外工作，大多都会趁着早凉或者晚上工作，天气炎热胃口也差，很多肉类荤菜都不怎么吃得下，就想吃点凉菜，说起凉菜，不得不提酱牛肉了，现在随着我们的生活条件越来越好了，牛肉也不像以前那样舍不得吃了，其实小编最喜欢的是牛肉，不知道大家有没有和小编一样爱吃牛肉的，尤其是酱牛肉，到了天热的时候，家里就会酱一些牛肉放冰箱里，随时想吃可以。

牛肉的营养价值也是非常的高的，而且吃牛肉还不长肉，所以不管男女老少都很爱吃牛肉，说起牛肉的做法那也是五花八门，好像在我脑海里牛肉不管哪种做法都是很美味的，但是要说哪种做法出场率高，而且深受欢迎的，那不得不提酱牛肉了，基本上饭店都有酱牛肉这道凉菜，平时我们在家里也会自己做酱牛肉，大多人只知道给牛肉焯水，然后加十三香就开始煮了，不过做出来的口味却没有饭店的好吃，牛肉吃起来发柴，而且还没味，这是由于你没掌握酱牛肉的配方，做酱牛肉时，不要光知道焯水，记住这个秘诀，牛肉软烂入味不塞牙

首先准备食材：牛腱子肉（克），姜，葱，蒜，干辣椒，花椒，大料，丁香，桂皮，香叶，香菜，糖，白醋，生抽，芝麻，啤酒等其它调味。为什么选用牛腱子肉？牛腱也就是牛腿，这个部位因为活动量多，所以肉质紧实，口感很好。烹饪后既有牛肉特有口感和香味，又有胶质感。而且牛腱肉天生就是一大块，不用担心做出来的酱牛肉不够吃。

我们把买回来的牛腱子肉清洗干净，沿筋络纹路切成大块，然后放在在水里泡上一两个小时，把牛肉里面的血水都泡出。准备一个高压锅，起锅烧水，水开后倒入牛肉，倒入适量的料酒，葱姜，煮了一阵后，开始出沫了，这个时候用小漏勺撇沫，注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了，捞出牛肉沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用。

取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用，葱，姜，蒜切块，起锅烧水，把备好的香料包和葱姜蒜一起倒入锅中烧开，然后把刚才煮好的牛肉，还有之前煮牛肉的牛肉汤一起倒入高压锅里，家里如果有高汤的可以倒入高汤，汤的量要没过牛肉，再加入少量的啤酒，大火烧开，把高压锅盖盖上，出气后扣阀，喷气大约10分钟后即可闭火，不要着急出锅，再闷煮至锅彻底冷却，这样可以让牛肉充分进味，这个时候将肉捞出。待牛肉晾凉后真空包装放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好，记住需要彻底凉透再放冰箱。等吃的时候，取出酱牛肉，切薄片装盘，切的时候注意要垂直肉丝纤维的方向，这样吃起来口感会更好。

不要以为这样牛肉做完了，其实只成功一半，还有重要的一部分，那就是蘸料辣椒油，我们把干辣椒撕碎，和花椒一起放在耐热的碗中，起锅烧热，加入适量食用油烧热，然后倒入碗中，这时一股麻麻辣辣的味道就出来了，待油凉后，滤掉辣椒和花椒。葱蒜切碎，和芝麻一起倒入油中，加上糖，醋，生抽，拌匀，这样香喷喷的辣椒油就做好了，等吃牛肉时蘸上自己的料酱，简直是一种享受。

不知道大家学会酱牛肉的方法吗？小编推荐的做法其实很简单，主要要记住两个地方：第一次煮牛肉的汤不要全部倒掉，到时加料煮的时候还有加进去，第二就是煮牛肉时加点啤酒去腥提香，大家可以学习小编的酱牛肉方法，天气炎热可以在家做酱牛肉给家人吃，补充营养也开胃。如果您还有其它更好的方法欢迎下方评论！