中秋节,推荐10道排面菜,学会中秋家

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中秋节，推荐10道“排面菜”，学会中秋家宴不用愁，好吃还倍有面。大家好，我是

水墨尚食，中秋节快到了，今天跟大家推荐10道菜。

“八月十五月儿圆，月圆人圆家团圆”，又快到了一年一度的中秋节，中秋节与春节、清明节、端午节并称为中国四大传统节日，在民间自古就有吃月饼赏明月、玩花灯猜字谜、赏桂花饮桂花酒等习俗，这一天也是万家团圆的日子，因此也成为“团圆节”。

中秋节一家人欢聚在一起，团团圆圆，开开心心，怎么少得了中秋团圆宴，虽说现在去酒店下馆子方便，可总会感觉少点什么，还是在家里感觉温馨，吃完中秋宴然后一家人吃着月饼，赏着秋月，拉拉家常，还有比这更幸福的事情吗？

可是很多人不知道做什么菜好，中秋家宴菜既不能太随意，又不能太复杂，还要好吃有面子，今天就跟大家推荐10道“排面菜”，学会中秋家宴不用愁，好吃还倍有面。

富贵蹄膀

准备食材：猪蹄膀1个、生姜、蒜、辣椒、八角、桂皮、香叶、白芷、白扣、小茴香、丁香、花椒、草果、盐、鸡精、味精、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、豆瓣酱

1.猪蹄买的时候，最好叫商贩用火枪帮忙烧一遍，可以大大减少腥味异味，然后用钢丝球把表面黑的清洗干净。

2.锅中烧水，把蹄膀冷水下锅，放入姜片、料酒过水，由于蹄膀比较厚，要多煮一会。

3.炒糖色，锅中放入少许水和白糖，小火慢慢熬，当气泡密集而小，颜色枣红时加入适量开水，糖色就好了。

4.锅中放油，把姜片、蒜爆香，豆瓣酱炒出红油，下入香料翻炒，加入适量的水，再把所有调料放入锅中。

5.把蹄膀放入高压锅中，再把刚刚的汤和糖色倒入高压锅中，上气压30分钟。

6.时间到后，当蹄膀软烂脱骨捞出摆放盘中，再把剩下汤汁过滤倒入锅中，勾入水淀粉，再把芡汁淋在蹄膀上就大功告成了。

猪手焖干豆角

准备食材：猪蹄、豆瓣酱、干豆角、生姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果、白扣、花椒、辣椒、盐、味精、鸡精、生抽、蚝油、料酒、老抽

1.把干豆角放入盆中，加入清水浸泡2个小时左右，然后清洗干净，切成段备用。

2.猪蹄用火把表面残留的猪毛烧一遍，然后清洗干净，从中间劈开，剁成大小均匀的块。

3.锅中烧水，猪手冷水下锅放入料酒、生姜片过水。

4.锅中放油，放入生姜片爆香，再放入猪蹄翻炒至表面焦黄，然后下入豆瓣酱、香料翻炒出香味，加入适量的水，然后放入所有调料搅拌均匀。

5.把猪蹄带汤倒入高压锅，上气压20分钟，然后把猪蹄挑出来，汤汁过滤，再把干豆角和汤汁再一起用高压锅压8分钟。

6.最后把猪脚和干豆角一起放锅中，大火收浓汤汁即可。

红烧肉

准备食材：五花肉、蒜子、生姜、八角、桂皮、白芷、草果、香叶、茴香、陈皮、盐、味精、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、白糖、陈醋

1.先把锅烧热，再把五花肉带皮的一面朝下烙一遍，然后清洗干净，改刀切成1cm见方的块。

2.锅中加入少量水，放入1：1的白糖，小火慢慢熬化，当气泡变小，颜色变成深褐色时，放入五花肉不停翻炒。

3.然后加入生姜片，适量的水，放入所有调料，倒入高压锅，上汽压20分钟。

4.把五花肉带汤倒入锅中，放入整个蒜子，慢慢把汤汁收干，当汤汁收的差不多时，从锅边喷入陈醋，翻炒均匀即可。

糖醋排骨

准备食材：排骨、生姜、八角、桂皮、陈皮、茴香、白芷、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、陈醋、白糖

1.排骨清洗干净，然后剁成大小均匀的块备用。

2.把排骨冷水下锅过水，当排骨没血沫出来时就可以捞出。

3.锅中放入少许油，放入白糖慢慢炒化，当糖汁成枣红色放入排骨翻炒，放入姜片和香料继续翻炒，加入适量的水，再放入调料大火烧开，小火慢炖2个小时。

4.当排骨软烂后，挑出排骨，过滤汤汁，再放入锅中大火收汁，当汤汁浓稠时，从锅边喷入陈醋，勾入水淀粉，汤汁均匀裹在排骨表面即可出锅装盘。

红烧鲍鱼

准备食材：小鲍鱼、香菇、鹌鹑蛋、生姜、盐、鸡精、鸡汁、蚝油、东古一品鲜、红烧老抽、白糖、胡椒粉

1.先把小鲍鱼壳撬开，然后用干净牙刷把旁边一圈黑的清洗干净，再用铁勺子把鲍鱼肉挖出来，清除里面的内脏，最后清洗备用。

2.把鲍鱼表面打上十字刀花，然后冷水下锅，加入料酒过水。

3.香菇剪点蒂，然后在表面打上十字刀花，鹌鹑蛋煮熟，剥掉表面的壳。

4.锅中放入底油，加入姜片炒香，然后加入适量的水，把剩余调料和香菇、鹌鹑蛋放入锅中，大火烧开，小火焖烧30分钟。

5.当时间到后，鲍鱼熟透后，就可以勾芡出锅装盘了。

姜葱花甲

准备食材：花甲、大葱、生姜、蒜、辣椒、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、小葱

1.花甲买回来，放在清水中静养4个小时，如果想吐沙更快，可以在水中加入适量食用油。

2.生姜切片、蒜切末、大葱切片备用。

3.锅中烧水，把花甲冷水下锅，水开关火，让花甲自动开口，然后倒出用冷水冲凉。

4.锅中放入底油润锅，放入姜片、大葱、辣椒、爆香，再放入花甲以及所有调料，加入适量水稍微焖煮一一会。

5.最后大火勾芡收汁，汤汁均匀裹在花甲表面即可出锅装盘。

金汤酸菜鱼

准备食材：草鱼、酸菜、豆芽、千张、辣椒、花椒、野山椒、盐、鸡精、味精、胡椒粉、鸡蛋、干生粉、白醋

1.买草鱼时，让别人处理干净，拿回后清洗干净，然后从鱼头颈部切一刀，贴着主鱼骨把两边的鱼肚取下。

2.把鱼头、鱼骨剁成块，鱼肚上的刺也片下剁成块，再把鱼肉打成薄厚均匀的片。

3.鱼肉放入碗中，清洗干净，挤干水分，然后放入盐、味精、鸡精抓捏上劲，再加入鸡蛋清和干生粉抓捏均匀。

4.把酸菜清洗干净切成段，千张切成丝，豆芽清洗干净。

5.锅烧热，放入菜籽油和猪油润锅，放入鱼骨煎一会，再放入生姜片、蒜片、辣椒、花椒、野山椒、酸菜炒香，加入开水大火煮开。

6.当汤汁变白时，把调料放入，放入千张煮一会，然后捞出放入碗中垫底。

7.再把上浆的鱼片一片片下入锅中煮2分钟左右捞出放入碗中，倒入鱼汤，最后放上蒜末、花椒、辣椒、小葱，淋上热油即可。

凉拌猪头肉

准备食材：猪头肉、生姜、蒜、大葱、小葱、洋葱、辣椒、花椒、八角、桂皮、茴香、丁香、陈皮、白芷、白扣、草果、良姜、香叶、红曲米、盐、味精、生抽、胡椒粉、花生仁、陈醋、蚝油、辣鲜露、白糖

1.把猪头肉用火烧一遍，然后用刀把表面刮一遍，再清洗干净。

2.锅中烧水，把猪头肉放入锅中过水，加入生姜片、大葱、料酒煮大概15分钟。

3.另取一个锅，把香料放入锅中干炒出香，再加入适量的水，放入剩余调料、小葱。

4.猪头肉过水完成后，再放入卤水中卤40分钟，关火浸泡1个小时。

5.把猪头肉切成片，放入碗中，加入蒜末、洋葱丝、花生仁、生抽、陈醋、辣鲜露、蚝油、白糖翻拌均匀即可。

梅菜扣肉

准备食材：五花肉、梅干菜、生姜、蒜、辣椒粉、盐、生抽、蚝油、海鲜酱、排骨酱、南乳酱、鸡精、味精、胡椒粉、白糖

1.梅干菜放入碗中用水浸泡1个小时，然后挤干水分，放入锅中干炒出香，再放入辣椒粉、油翻炒均匀，出锅备用。

2.锅中烧水，五花肉冷水下锅煮20分钟，然后捞出，在五花肉表面均匀扎上小孔，再涂抹上一层酱油。

3.锅中烧油，把五花肉放入锅中炸至表面起泡，然后捞出放入冷水中浸泡出虎皮。

4.把五花肉修整成规则的形状，边角料切碎备用，再把肉切成长8厘米，宽3厘米的大肉片，放入盆中，加入所有调料，搅拌均匀。

5.把肉片均匀摆入碗中，再把炒好的梅干菜填满，把边角料也放进去，封上保鲜膜，开大火蒸4个小时候左右，出菜时另取一个盘子，反扣过来即可。

红烧鸡爪

准备食材：鸡爪、生姜、八角、桂皮、香叶、白芷、草果、小茴香、辣椒、花椒、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、料酒

1.鸡爪买回来后，先把鸡指甲剪掉，然后放入锅中加入料酒、生姜片过水。

2.锅中加入适量的油，放入白糖小火慢慢炒，当汤汁颜色发红时，放入生姜和鸡爪翻炒均匀。

3.放入香料炒香，再加入适量的水，大火煮开，放入剩余调料，倒入高压锅中，上汽压15分钟。

4.把鸡爪挑出来，汤汁过滤，再放入锅中开大火收汁，当汤汁浓稠，均匀裹满鸡爪就可以出锅装盘了。

水墨话语

中秋节是一年当中少数可以团圆的节日，在外奔波了半年，父母妻儿也在家期盼了半年，趁这个中秋团圆节，好好为家人奉献上一桌丰盛的中秋宴，上面推荐的10道“排面菜”，好吃又好看，如果家里没有的调料、香料，可以不放，只要不咸不淡，和家人一起吃什么都香。

以上就是我今天分享的内容，我是水墨尚食，一个爱美食爱分享之人，想了解更多美食知识以及制作技巧，就