红烧肉想要肥而不腻,不靠瘦肉多,少了这一

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小时候物质条件并没有像现在这么丰裕，只有逢年过节才能吃顿红烧肉，对于红烧肉是有特殊情愫的，现在生活条件好了，每次做红烧肉都想找到小时候红烧肉的味道，但是却越做越远，可能有人会说，好吃的吃多了，嘴养叼了，其实不然，小时候外婆做的红烧肉肥而不腻，入口即化，香糯可口，我一直没做到这样的效果。

红烧肉

红烧肉是一道能撑场面的家常菜，做法也不计其数，10个人就能做出10种不同口味的红烧肉，不管哪种做法，红烧肉的终极目标就是肥而不腻、入口即化，因此人们墨守成规的选择肥瘦相间的三层肉来作为红烧肉的主要材料，其实红烧肉想要肥而不腻，不靠瘦肉多，少了这一步，怎么做都又肥又柴。

红烧肉

其实红烧肉做出来比较肥腻，是因为五花肉肉皮里有油层，因为肉皮的封锁，油层很难排出，所以在处理五花肉时，用叉子或者牙签在五花肉皮上均匀的扎一层小孔，这样不仅有利于油脂的排出，也有利于吸收汤料的汁水，使红烧肉更入味，还要加入一样特殊的东西，可以加快红烧肉的软化，使炖好的红烧肉肥而不腻，入口即化，一起试着做一下吧。

红烧肉

食材

五花肉g、冰糖20g、桂皮6g、大茴香8g、盐3g、生抽10g、料酒10g、醋5g

做法

1、把整块五花肉洗干净，冷水下锅焯水，水开后，再煮1分钟，撇去浮沫，冲洗干净，放进冰水中浸泡5分钟，使其充分凉透。五花肉整块焯水可以避免水分流失，造成做好的五花肉又硬又柴，放进冰水的目的也是使五花肉锁住水分。

五花肉焯水、投凉

2、用叉子在五花肉的肉皮上均匀的扎小孔，这样有利于五花肉油脂的排出，这是红烧肉肥而不腻的关键。红烧肉想要肥而不腻，不靠瘦肉多，少了这一步，怎么做都又肥又柴。

用叉子把五花肉皮扎孔

3、把五花肉肉皮向下，在锅中煎一下，煎至五花肉皮焦黄，微微起泡即可。这一步的主要目的是使肉皮中的油脂排出。

五花肉猪皮煎至焦黄

4、把五花肉切成2cm见方的块，锅中放入少量食用油，热锅凉油把冰糖放入锅中，炒出糖色，把五花肉放进锅中，快速翻炒均匀，使每块五花肉都均匀的沾上糖色。这样做的红烧肉不用酱油上色，用冰糖上色的五花肉颜色更好看，吃起来也更香甜。

五花肉上糖色

5、锅中加入适量清水，淹没五花肉，然后放入桂皮、茴香、醋，搅拌均匀，大火烧开，转中小火炖30分钟左右。加入醋，可以加快五花肉的软化，不仅节约炖红烧肉的时间，炖出的红烧肉也更软烂可口。

炖红烧肉

6、当锅中汤汁渐少时，加入盐和生抽，搅拌均匀，小火再炖10分钟，即可出锅，上桌前撒少许葱花、香菜点缀即可。

红烧肉